• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • přihlásit
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    přihlásit se
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    KELDA: Nejde o krabici/lahev, ale míru pasterace.

    Ty pasterovane do 70 C zkysnou rychleji, protoze par bakterii v nich mihlo zbyt, ty vice pasterovane zkvasi podle toho, co do nich napada po otevreni.

    Pridat tam nejaky starter - treba zakysanku, je zajištění procesu.
    KID_MCHUTT
    KID_MCHUTT --- ---
    KELDA: ta smetana pomůže, ale z čerstvého pasterizovaného mléka to asi bude chuťově lepší
    KELDA
    KELDA --- ---
    2 odpovědi
    BONEMINA: No nevím zda tomu pomohla ta zakysaná smetana ale pokud jsem kdysi nechával otevřené mléko z pytlíku na lince tak vznikla kyška sama. Ale pokud ted nechám otevřenou krabici s mlékem tak zhňije.

    Není lepší použít nějaké čerstvé mléko z lahve a ne to krabicoidní?

    Ale i tak zkusím ze zvědavosti
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    1 odpověď+12
    Kyška! Geniálně jednoduchá, jednoduše geniální.
    Vylila jsem skleněnou láhev vroucí vodou, přelila tam krabicové mléko, přidala lžičku zakysané smetany, rozštěrchala a nechala stát na kuchyňské lince. Druhý den byla láhev plná luxusní husté jemně nakyslé kyšky, jak stvořené k bramborám. Zbytkem jsem zalila ovesnévločky přes noc, do úplného zbytečku přišlo nové mléko a cyklus se bez závady opakoval.

    Sbohem, marné pokusy s jogurtem, které obvykle končily pochybnou slizkou vazkou táhlou hmotou. Kyška rulezuje!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    Will TOFU Tempeh? | Mary's Test Kitchen
    https://www.youtube.com/watch?v=vUh0GMCGLjk
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    VANEK: kimčchi z pekingského zelí je ideální vrazit rovnou do ledničky - vydrží dýl křupavý a je více ... aromatické, protože kyselost rozloží enzymy později, takže zvládnou vyrobit více aromatických látek :-D
    VANEK
    VANEK --- ---
    1 odpověď
    FAKEQUAKE: My jsme kysali i z Košíku ;) V pokojové kuchyni, takže tam je ro celkem jedno, kysalo v únoru, tsk proč by ne v září, na kimčchi se tuším chladná předsíň hodí
    FAKEQUAKE
    FAKEQUAKE --- ---
    1 odpověď+4
    KLEINZACH: ceka se na akci v lidlu nebo kaufu
    KLEINZACH
    KLEINZACH --- ---
    1 odpověď
    ja myslel ze cekame na podzimni sklizen zeli a mensi teploty (coz uz ted snad bude)
    CERMI_FOX
    CERMI_FOX --- ---
    +8
    KLEINZACH: cas na kimchi je vzdycky :-)
    KLEINZACH
    KLEINZACH --- ---
    1 odpověď
    uz je cas na zeli/kimchi? par let jsem to nedelal, tak bych to letos zase zkusil
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +6
    Fašouni zasraní - ruce pryč od kysaného zelí!

    Is it Healthy To Eat A Lot Of Sauerkraut? | HuffPost Life
    https://www.huffpost.com/entry/is-it-healthy-to-eat-a-lot-of-sauerkraut_l_6a8348eee4b0ddd9c1b315e4
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    I Tasted my Oldest Forgotten Ferments
    https://www.youtube.com/watch?v=UCSaBmaeV0Y
    RAINBOF
    RAINBOF --- ---
    +4
    Frantisek porada kvasici slezinu na sumave :)

    image
    VANEK
    VANEK --- ---
    CHOBOT: Dík; v Kauflandu mají všechno, tak si udělám výlet, stejně potřebuju grepový džus... i když na té stránce vidím jen Lidl (?!) a Globus.

    In other news, podruhé za měsíc jsem náhodně narazil na hospodu nabízející "domácí kimchi"… z toho jedna ve Žďáru a druhá v Dubči. Jen tak dál!
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    1 odpověď+2
    LOJZA: v kauflandu v třešňovce to mají
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    1 odpověď+2
    FAT: Je i balení 5 litrů: https://www.bzeneckyocet.cz/produkt/bzenecky-ocet-kvasny-lihovy-1/

    V “kde koupit” mají běžné řetězce, tak to asi někde sehnat půjde :)
    FAT
    FAT --- ---
    1 odpověď
    VANEK: Není to sice pětilitrovka, ale doporučuju na okurky Bzenecký ocet. Velká spokojenost.
    VANEK
    VANEK --- ---
    1 odpověď
    Kde bych nejsnáz sehnal ocet v pětilitrovce? Příbuzná se chystá na okurky, a nevím, jestli by se jí líbil ten drogerijní…
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    DON: Jinak nalev s placickou a/nebo divoké obohacení hazej do toho co mas.


    Obecne cukr na ocet se mebo 1:1, takze slad tak 6-8 % a tady pak je kalkulacka kolik vody a cukru ba jak velke mnozstvi zakladu a placky

    1000+1 kombuchových otázek a odpovědí | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/10001-kombuchovych-otazek-a-odpovedi
    DON
    DON --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Super, díky...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    DON: Objednej si za dobrovolny prispevek nalev od Vladi - kupované kombuchy byvaji minimalne filtrované, tkaze ti tam budou chybět kvasinky a nebude to bublat.
    Kombuchová kultura Berucha (SCOBY) | Fermentárum
    https://www.fermentarum.cz/kombucha



    Dalsi moznost je to obohatit na divoko - ovocem a treba bezinkovymi kvety, ty jsou dost mikrobiologicky aktivni

    Vypěstoval jsem kombuchu z ničeho | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/vypestoval-jsem-kombuchu-z-niceho
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam