asi sem

Schopnost trávit mléko získali Evropané mnohem později, než se myslelo. Mutaci přinesli lidé jámové kultury | Zdravotnický deník
http://www.zdravotnickydenik.cz/...nohem-pozdeji-nez-se-myslelo-mutaci-prinesli-lide-jamove-kultury/

STO78: ten pomer v knizce tusim nikde napsanej neni, ne? mam pocit ze ve sporu pocitat nebo nepocitat je w30 na strane nepocitat, aby se z toho nestala obsese...

shrnuti duleziteho z knizky jidlo na prvnim miste

http://www.kb5.cz/wp-content/uploads/2015/07/jidlo-na-prvnim-miste-readers-digest.pdf

Za jak dlouho odezni cukrovej abstak? Dnešní průchod kolem ledničky s Hagen Datz byl pro mě o mnoho větší zkouška než bych si kdy připustil:}

MMETLA: Tak tenhle rozdíl mi unikl, díky :)
Že to babičky separovaly z jiných důvodů vím, ale efekt by měl být stejný.

MMETLA: tak koukam na fulltext a vypada to fakt na ghee

jinak s tou membranou je to vubec zajimave, viz treba http://suppversity.blogspot.cz/2012/08/mutant-milk-new-research-fuels-flames.html

MMETLA: to tam bylo taky rozebirany :)

TUILE: ah, dik, ja vedel, ze to nekde bylo napsane .. no ale dle etymologie mi to prijde jako zkomoleny nemecky termin schmalz

MMETLA: V diskuzi pod cuketkovym receptem je uvedeno -šmolc

MORKANT: to prepaleni je prave rozdil mezi ghee (musi byt prepalene) a prepustenym maslem (ktere nesmi dojit) a prave nejlepsi gheecka maji tmavou barvu a velmi vyrazne oriskovou chut (draha polovicka je pak ujida lzickou a obcas najdu prazdnou sklenici, tam kde byly plne! - coz jsem obcas rad, pac nechci aby jedla mraky orechu)


NYX: pokud to chapu dobre, tak to stridani je spis na obecne hladine, protoze mi prijde ze mluvi celou dobu jen o ghee (butter oil), ale obcas tam to (no ok, docela casto) tam fakt neni .. sakra prace pak, clovek nevi cemu verit :D


MORKANT: no jo, ale ono prepousteni masla nasich babicek nebylo kvuli separovani bilkoviny od tuku at uz kvuli budoucimu pouziti ci alergiim (citlivostem), ale kvuli zvyseni trvanlivosti a kouroveho bodu. Taky jsem slysel, bohuzel jsem jeste nebyl na svete kdyz mela babicka kravy, ze to co ja ted filtruju pouzivali jako dobrotu na pojidani (coz jsem ostatne minule udelal a moc mi to chutnalo), netusim uz ale jak tomu rikali :(

TUILE: dvě kg jsem dělal něco přes hodinu? odebírám, až mi zbude jen trocha bordelu na dně hrnce, rovnou přelévám do sklenice - zůstává čirá tekutina

ALONSY: Osada Havranů? :-)

Akorat teda z abstractu mi neni jasne, jestli fakt ghee nebo proste maslo. Stridave mluvi o butter a butter oil. U ghee krome te mfgm urcite vstupuje do hry i to dlouhe zahrivani => oxLDL

Kdyby to kolem vas neslo, tohle je zajimave

Ghee zveda ldl, smetana ne
AJCN | Mobile
http://m.ajcn.nutrition.org/content/102/1/20.abstract

TUILE: Já se zeptal babičky, jak to dělali :) Pěnu vůbec nesbíraj. Vařit na mírném stupni, dokud všechny bílkoviny neklesnou ke dnu - ke konci hodně míchat a dát pozot, aby se na dně nespálily. Přes plátno to cedím rovnou. Celkový čas mezi hodinou a dvěma - 1 kilo másla. Až to budu příště dělat, zkusím nafotit a okomentovat.

A co se týká připálení těch bílkovin, moje babička to hlídala hlavně proto, aby ty bílkoviny byly ještě použitelné. Jednou jsem to nevychytal (jen o trochu), a to přepuštěné máslo od toho chytlo zajímavou příchuť - s tím se chystám ještě experimentovat.