PRDELOID: Zakladni recept na brown sauce. Skvele sestrihane video, je videt ze chce aby se lidi naucili varit. Stejnym zpusobem jsem delal prvni ketchup.
Ja tam teda pridavam dalsi veci pro zvyrazeni chuti hoveziho masa, protoze to pouzivame na grilovani:
- Svestky, skorice
- Bazalka
- Zelirovaci cukr/zelatinu

AIJA: tento vikend si myslim, ze je posledni moznost bez vytapeni. Takze asi ne.
ale nic si z toho nedelej - da se zpracovat vsecko

Tohle nadělení už asi venku nedozraje, že jo?

DUDEL: Mash dodavaji chili doctor v CR. Je v tom citit chut octa a pouzite sole. Chut papricek vynikne diky octu a kvaseni neni potreba ji vytahovat varenim.
Testovaci varka byla pouze ze zelenych Serano papricek a ty chutnaji obdobne jak cerstve palive papriky. Ale treba carolina reaper chutna po jahodach, tak jsem na to fakt zvedavy. Samotna omacka se musi protrepat pred pouzitim, ale chutna jak tabasco - pokud jste nekdy meli tabasco jalapeno tak stejne, ale palivejsi.

z vetsi varky budou i na odzkouseni - tak se muzeme nyxaci nekde potkat

• 20170929_165410.jpg

MCKIDNEY: zaujimave... nikdy som nic take nevidel/nejedol :))
jak to chuti?

zatim jsem se neodvazil to nechat dele nez tyden. Pristi rok si o tom vice prectu a zkusim rozdelit podle delky kvaseni.

Rikam si ze to sepisu, trrba to znate - ja se toho roky bal.
1) odstranil jsem stonky a seminka horkych paprik (jalapeno a serano jsem jenom kontroloval na hnilobu)
2) namlel v mlenku a kazdych 500g pridal 2 vrchovite lzice soli
3) promichanou smes jsem postupne vkladal do lahve a nakonec zalll stavou ze dna.
4) po 24h pridal ocet a nechal dalsi tyden kvasit.
5) Zahral smes na 95° a rozdelil sitkem. 1/2 takutiny slo zpet k mash a zbytek jako samotna omacka. Oboje do vyvarenych sklenic adekvatnich k obsahu

DUDEL: Kvasici zatka, demizon. Jinak jsou to nasolene mlete papriky kam jsem pak pridal ocet a dal nechal kvasit. Uz po tydnu dobry mash a tabasco. Podle mati je to stejny postup jak pro okurky rychlokvasky, ale to ja neznam.

MCKIDNEY: kvaseny? to jak? jak kvašáky?

Tak letos byla slusna uroda i pres snizeni poctu kvetin. Musim zminit mistnoho dodavatele vzrostlych sazenic. Carolina Reaper i "DPMan" plodili skvele.
Nase Piri-piri uz plodi 7 generaci krasne.
Celkove na 11 kytek 7kg paprik.
Jalapeno a Serano nedozralo - coz nevadi.

Letos rodina vyzkousela kvaseny mash a tabasco a vysledek je uzasny. kvasime dalsi 4kg paprik.

Fotky jsou predevsim na twitteru, ale nahraju i sem.

EXCITE:
O víkendu dotrhám zbytek...asi druhý kyblík:-) a uvařím něco podobného a do malých skleniček.

LINKOS: Podle mě to nejsou habanera ale Rodeo F3 ;) https://www.seminka-chilli.cz/rodeo-f3-50.html

PALEONTOLOG: Já osobně nemám rád v omáčkách pach osmažené cibulky, jedině v kvašeným Ogentu orange (mrvkový základ) mi to zatím nevadilo, s ovocnýma chuťema a vůněma je ta smažená cibulka děs..