DEIKSAC: Tak obsah titrovatelných kyselin je 9-10 g/l, což není tak zlé. Čekal jsem, že to bude horší. Doplním sud a nechám to ležet. V ve volném demižonu mezitím rozkvasím nový mošt, který nechám v projít malolaktikou a pak to zkusím namíchat.

DEIKSAC: "Kyselina Reagenz" se zasekla někde na cestě. V pondělí snad dorazí.

JAKOUBEK: No rek bych, ze cider je trochu vic nez jen voda, alkohol a jyselina jablecna :) uz mas urceno, kolik ji tam mas?

DEIKSAC: add malolaktika... mluvil jsem o tom včera s vinařem a měl celkem zajímavou poznámku. "Když při malolaktické fermentaci odbouráš kyselinu jablečnou, co pak z toho cideru zbude, když je tam hlavně kyselina jablečná." :) Takže tenhle pokus přesouvám do demižonu. :)

jinak tohle je myslim dil primo pro tebe https://ciderchat.com/askryanquad4/

DEIKSAC: Pyrosiricitan draselny... good point. Dekuju. Na doplneni sudu mam jeste 50l demizon cideru, aby byl az po okraj.

JAKOUBEK: Ne, normalne pridanim pyrosiricitanu. Jestli jsi plnej ze 3/4, stejne bys to mel pretocit do nadoby, kde bude plno a zmensenej kontakt se vzduchem

DEIKSAC: titraci zvladnu, dekuju, setik uz je na ceste. Nicmene, jak jsi to myslel s tim zasirenim? Sud mam naplneny ze 3/4, tak ze bych nad hladinou zapálil treba pul sirneho platku? Dalsi fermentaci bych musel rozjet asi cerstvym mostem.

JAKOUBEK: Jestli ses v Pze nebo pobliz, tak titraci kyseliny jablecny muzem udelat. Pripadne ted mimosezonne mam 120+60l pe sudy a par prazdnejch demizonu. Zasirit bys moh i v tom sudu, ve kterym to mas. Spis pak otazka, jak provyst tu eventuelni refermentaci.

DEIKSAC: https://www.vinarskydum.cz/kyselina-reagenz_p4186 Objednáno. Zjistím, jak moc je to zlé a budu sledovat. Třeba se přes léto rozjede ta malolakticka fermentace sama od sebe. Zkusím to měřit průběžně. Do podzimu snad času dost. Na hladinu položím tabletu antifloru.

PS: Rozesmálo mě, že fakt ta ohřívátka do akvárek ve vinařských prodejnách prodávaj.

DEIKSAC: Titrace zatím nikoliv. Tenhle problém jsem nepředpokládal, takže jsem ve stádiu studia problematiky a zjišťuju co a jak. :) I přes ten křís na povrchu to na vzduchu naštěstí nechytlo žádnou plíseň ani myšinu (zatím se neprojevuje). Ale měl bych to stopnout sírou. Musím vymyslet, jak vysířit velký sud. Bohužel mám jen jeden a z toho, co jsem se dočetl, tak sudy není doporučeno sířit mokré (vznik H2SO4), takže i když přečerpám cider do barelů, schnutí sudu bude tou dirkou trvat minimálně 2-3 dny a to je ještě můj jako vždy naivní odhad. Aby se pak tomu cideru v barelech něco nepřihodilo. A kupovat kvůli tomu další čtyři 50l demižony, to už by mě asi žena vyhodila z domu.

Tady v diskuzi mas par pouzitelnejch kmenu https://groups.google.com/g/cider-workshop/c/Vv9sEr10-x0?pli=1

JAKOUBEK: Jeste pak jsou tusim nektery kmeny kvasinek, ktery umej asi 20% redukci. Titrovals tu kyselinu/znas obsah?

DEIKSAC: Asi máš recht. Stočím to ze sudu, vypláchnu ho, vysířím, naplním až po okraj, zazátkuju a nechám to být. Na podzim si to rozkvasím novým moštem a šoupnu to do lahví.

Kamarád mi ještě radil na podzim maceraci slupek z hroznů nebo bylinek (ala vermut) v hotovém cideru.

JAKOUBEK: Kam tak chvatas? Dej tomu dva roky cas :)

DEIKSAC: Sud je pořád ve sklepě a tam to na oteplení zatím moc nevypadá. Stěhovat 225 litrů cideru bude problém. Přemýšlím, že bych na nějakou dobu vložil do sudu topítko do akvárka a nastavil termostat na cca 20 stupňů. Třeba by to laktobacily probudilo k životu.

JAKOUBEK: Jenom se spontanni, ktera probehne s oteplenim v lahvi. Ve vinarskejch eshopech pripadne ulovis komercni kultury

Nemáte někdo zkušenost s malolaktickou fermentací? Loňská jabka byla děsně kyselá a potřeboval bych odbourat nemalé množství kyseliny jablečné. :)

DEIKSAC: Nestraš. Doufám, že podobně nedopadl ten sud. Do něj jsem ještě nekoukal.

DEIKSAC: Právě, že není plnej. Měl jsem ho na dolití sudu. Akorát jsem se na chalupu kvůli různým karanténám nedostal včas a přes polovyschlou kvasnou zátku se mi tam asi dostal vzduch. Zkusím se tam dostat příší týden a stočit to do kanystru a teda vysířit. Pořád ho potřebuju na dolití toho sudu. :/ měli by to v něm odpočívat ještě pár týdnů.

JAKOUBEK: to asi neni deižon doplněnej až po vršek což? Nemusí to nutně bejt plíseň, může to bejt kultura kvasinek, co rády kyslík (hledej film yeast). Dělat s tim můžeš tři věci - nalahvovat (případně předtim zasířit), vydestilovat anebo vylejt. Nemusí to nutně dopadnout špatně.