Sous-vide, vaření ve vakuu při konstantní nízké teplotě

SARRI --- --- 15:12:22 23.3.2018

Jo a dosla jsem k zaveru, ze mi musim poridit zip locky. Ta hora plastoveho odpadu tyra moji ekologickou dusi.

KASUMI --- --- 15:11:53 23.3.2018

1 odpověď +1

SARRI: mrkev je dobra, ja ji delala s pomerancovou stavou, taky dobry :)

SARRI --- --- 15:11:09 23.3.2018

1 odpověď +1

dalsi experiment .. mrkev na tymianu .. 90C, 25min .. na skus
byla tak dobra, ze jsem ji jedla rovnou z pytle jak je videt ;)

DEVIL --- --- 10:24:30 17.3.2018

SARRI: to pak jo no. Das vsechno do sacku a voila. Ale slehani sabayonu neni slozity. Chce to jen trpelivost, sundavani z tepla ve spravnej cas..a pro me treti nejdulezitejsi vec = elektricka metla!
Fakt to zkus, nic na tom neni a zvlast delani sladky verze je total... na dezerty to pak kydat, ach!

SARRI --- --- 9:44:37 17.3.2018

SARRI: na 85C 12min

SARRI --- --- 9:42:30 17.3.2018

2 odpovědi

DEVIL: v provozu to chapu, ale doma slehackovac nemam (a ani ho nechci nejak) a na plotne se mi nikdy nepovedla ani ve vodni lazni, nikdy jsem totiz nevydrzela to slehat do zhoustnuti
rikala jsem si, ze to zkusim v sous vide a jsem nadcena jak easy to je

KASUMI --- --- 9:32:04 17.3.2018

SARRI: jak jsi delala ten chrest?

DEVIL --- --- 9:31:12 17.3.2018

1 odpověď

SARRI: holandska sous vide je absolutni srani. ja delam naprosto jednodusse ze slehackovace. bez sabayonu. zloutky, vlazny maslo (neklarifikovany), sul, bilej ocet, citron...naleju to do slehackovace, dam tomu jeden charge, dam do vlazny vody a mam hotovo. sice je to drazsi, kvuli tem nabojum plynu...

WITTGENSTEIN --- --- 9:24:25 17.3.2018

BEBEBE: Takhle to dělá bůh všech modernistů Nathan Myhrvold: http://modernistcuisine.com/recipes/sous-vide-hollandaise/

SARRI --- --- 8:27:33 17.3.2018

BEBEBE: receptu jsem nasla nekolik, nakonec jsem pouzila malou variaci na tento .. https://www.savoringthegood.com/2018/01/sous-vide-hollandaise/
pridala jsem do nej jen dve lzice bileho vina a jeden zloutek navic
a priste uz to nebudu delat v pytli, zel spis ve sklenici

SARRI --- --- 8:25:42 17.3.2018

SMOKY: Jsem zatim ve fazi experimentovani, takze do sous vide rvu co me napadne a co za to stoji si teprv vyhodnocuju. Kazdopadne jsem si vzpomnela na DEVILA kdyz jsem pak vyhazovala vsechen ten plast.

SIRIUS: Muzes si hrat vic s konzitenci tim, ze menis teplotu. Z pary je skvelej, ale porad stejnej. Tady je to docela pekne cele popsane vcetne popisku te lazne pred vakuovanim : https://www.seriouseats.com/2016/08/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-salmon.html

BEBEBE --- --- 7:48:22 17.3.2018

2 odpovědi

SARRI: Jak se dělá holandská sous vide?

SIRIUS --- --- 1:44:36 17.3.2018

1 odpověď

SARRI: je ten losos takovej rozdil proti tomu kdyz si ho udelas treba v pare?

SMOKY --- --- 0:29:28 17.3.2018

1 odpověď

Lososa sem zkoušel jednou. Jako dobrý, ale u něj mi to za ten vomrd moc smysl nedává.

SARRI --- --- 22:59:15 16.3.2018

1 odpověď

VOY: nebyla to jedna lazen a zabralo to 3h
nejdriv omacka, pak chrest a nakonec losos zatimco se chrest a omacka v te lazni ohrivaly ..

chrest byl epickej, omacka asi nejsnadneji pripravena ever akorat losos tentokrat nebyl tak dobrej jako minule .. teda chutove dobrej byl, ale konzitenci trosku tekutejsi (asi jsem ho malo vysusila kdyz jsem prendavala ze solne lazne do pytle)