• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    SARRISous-vide, vaření ve vakuu při konstantní nízké teplotě
    FAT
    FAT --- ---
    DEVIL: Díky, pomohlo mi to rozhodování.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    3 odpovědi+1
    FAT: to vis ze jo. to staci. jestli nemas profi kuchyni tak ti staci cokoliv co umi ve vode zatapet na pozadovanou teplotu...
    vacuum sealer nepouzivam. stacej mi ziplocy a takovy ty A kancelarsky svorky
    FAT
    FAT --- ---
    1 odpověď
    Můžu se zeptat, co si myslíte o tomhle setu? Je to aspoň průměrné?
    SET Lauben Sous Vide Stick SV01 + Lauben Vacuum Sealer VS01
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    +1
    KURE: Modernist Cuisine - The Art and Science of Cooking
    KURE
    KURE --- ---
    NECRO_BUTCHER: tak recepty napsané v knize jsou nepoužitelné :D ty suroviny prostě neseženu, i kdybych chtěl, což nejspíš nebudu.
    Ale jednotlivé části, popis úpravy jednotlivých komponent a taková ta omáčka kolem receptů je přesně to co jsem chtěl. tedy Děkuji.
    NECRO_BUTCHER
    NECRO_BUTCHER --- ---
    1 odpověď+2
    KURE: thomas keller - under pressure
    KURE
    KURE --- ---
    2 odpovědi
    možná lehce ot, ale nemáte tip na kuchařku/YT kanál/web... kde se sous vide probírá nějak víc technicky do hloubky? Tedy místo "hoď maso na hodinu do 62stupňů, ogriluj, voila!" teorie, proč kolik stupňů na jaký maso, nějaké méně tradiční použití SV, ovoce, zavařování, omáčky. prostě něco zajímavého :)
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    KASUMI: ja delal pred x lety tady podle chefstepu a byl hned pryc... https://www.youtube.com/watch?v=pheweKtzMNI
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    po vychladnuti to bylo dost tuhe, spis dezert, nez napoj.. chce to vic naredit.. alkoholem.. mozna o jedno vejce min.. mozna normalni mleko.. pristi rok zas :)
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    1 odpověď+3
    KASUMI: Tak ja uz jo

    Na nejnizsi otacky promixovat:
    Pet zloutku
    500 gr zahusteneho neslazeneho mleka
    300 ml rumu (ci jiny alkohol dle chute)
    300-350 gr cukr krupice ( ja dala 320, recept rika 350 a je to az moc), jinak do cukru v nadobe davam vanilku, tze je dost vanilkovej
    Lzice vanilkoveho extraktu
    Muskatovy orisek trochu
    Lzicka skorice

    Prendat do sacku na SV, hodit tam 2 cele skorice a hodinu SV na 62stupnu
    Pak pomalu (jako treba nechat chvili na stole) zchladit a prendat do vhodne nadoby, uchovavat v chladu

    Jak dlouho to vydrzi nevim, nam zatim max dva dny. Pak nebyl :))))
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    2 odpovědi
    rikala jsem si, ze bych pres SV zkusila vajecnak
    nezkousel jste nekdo?
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    +6
    jen tip
    namlela jsem vykostena kureci stehna, pridala koreni (chilli papricka, nasekana salotka, tymian, sul, pepr myslim) a dala do SV sacku a zakoulela do valecku - takova kureci sekana.. moc dobry, SV jsem to 2 hodky na 70 stupnu a pak opekla a za me gut :)
    TIGRE
    TIGRE --- ---
    +9
    Jen se chci podělit o dobrou zkušenost s Anova, resp. jejich zákaznickou politikou. Po nějakých dvou letech mi popraskal ten úchyt kterým se přístroj drží v hrnci / nádobě, prostě takový ten plastový upínák / svěrák. Napsal jsem na support, co mám dělat, případně, kde dokoupit, a bez jakýchkoliv keců nebo přemlouvání mi zdarma poslali nový.
    ICE
    ICE --- ---
    +2
    KIKU: to je Tlustopoezie :)
    KIKU
    KIKU --- ---
    1 odpověď+4
    Já miluju SV bůček. V troubě dodělám křupavou kůži a to je sen!
    MHLAVAC
    MHLAVAC --- ---
    VOY: Sice ztratíš křupavost, ale ta chuť z toho grillu prostoupí celé maso, má to své pro i proti. Zatahoval jsem třeba v grillu GreenEgg nebo v Josperu a je to pecka. Ovšem to nejsou grilly, co si člověk běžně pořizuje domů. Mám v tomhle trochu výhodu, že mám přístup do pár restauračních kuchyní. :-) Ale doma zatahuju normálně na kontaktním grillu a taky paráda. Vážně doporučuji vyzkoušet. A pokud děláš kuřecí maso i s kůží, tak je pak samozřejmě dobré to ještě dotáhnout "na křup" na grillu, ale jinak už to na grill nevracím. Největší problém je dnes paradoxně sehnat opravdu dobré kuřecí maso, které má i nějakou vlastní chuť.
    KURE
    KURE --- ---
    nějak to zapadlo KURE:
    tak to nadnesu znovu. Proč to "pect" v celku a pak teprve krájet? Skoro každý kdo dělá sous-vide na youtube, to tak dělá. Ale mě to přijde jako zbytečný, když hodim do lázně rovnou plátky, tak to bude daleko dřív hotový.
    Nebo je tam za tím něco čemu nerozumím?

    p.s. nevím jestli to je zajímavý, ale jako lázeň jsem koupil v Bauhausu plastovej box, i s víkem za cca 130,- BPA free, do 100stupňů.

    VOY
    VOY --- ---
    1 odpověď
    MHLAVAC: Aha, a proc zatahujes pred? Ma to nejakou vyhodu? Logicky bych rekl, ze akorat ztratis tu krupavost.
    MHLAVAC
    MHLAVAC --- ---
    1 odpověď+1
    POHODAVOLE: Taky přihodím svou zkušenost. 63°C, 3 hodiny, s trochou másla a tymiánem. Nejdřív zatáhnu na barvu na grillu.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    +1
    POHODAVOLE: Ja delam na 70 hodinu a opecu pote:)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam