long time no see ;)

VENIKA: jak pise KASUMI, vakuovacku pouzivam vic nez souvidovac, nejlip do mrazaku ci lednice ci na kavu. Mam k ni i hadicku a krabicky takze treba cerstve maso davam do lednice zavakuovane.

KURE: tabulky dam na home/do zahlavi

KELDA: pouzivam velkej nerez hrnec, pripadne anovu pridelam do instantpotu 8l nebo vujimecne i ikeackou SAMLU, malou. V praci jsme jednou pouzili na party i obrovskou s dvema Anovama najednou. Na steaky pred grilovanim. Blby jenom je, ze neni stavena na takovy mnozstvi vody a deformuje se. U male je to jedno, ta vydrzi. Kazdopadne Samla moc neizoluje

MR_DAN: ikeacky zip locky mam ozkouseny kdyz jsem nemela vakuovacku nebo mi dosla do ni napln, pricjytavam ale svorkou k okraji nadoby

MOODYCAT: zeleny chrest s maslem je pecka

ARIAEL: jako na velkej kus steaku si myslim, ze to SV bude dobry i na upravy na medium a rare.. tam se to blbe chyta na panvi, aby to nebylo kombo moc a malo

Ja urcite delam medium rare a obvykle pouzivam SV - ale primarne kvuli tomu, ze si je pripravuju predem ve vetsim mnozstvi kvuli tomu ze prijde vic lidi a taky proto, ze to jsou fakt velky kusy (500g+) a ty se delaji postaru trochu blbe (a hlavne pomalu). Takhle to mam rychlejsi, dokonceni udelam normalne na plynovym grillu A hned to podavam vsem najednou...

ja jsem si koupila kulicky, ale zatim jsem je nepouzila
naposled, kdyz jsem delala neco dyl jak 12 hodin, jsem to cely obalila folii :)

jinak osobni zkusenost - kachni prsa
obvykle mam recepty hodinu na 55stupnu
kdyz mam cas, delam to radsi dve hodiny, je pak vyrazne mekci
odpocivek po SV cca 10 minut a po opekani kuzicky pak +-5 min aspon (kuzi opekam az po SV)

co tu mam z poznamek
steak z lidlu - 58,5% na 1 hodinu mi udela medium well
nicmene delat steaky v SV na cokoliv pod medium vc. mi prijde zbytecne, to umim i na panvi
ale SV se hodi pro steaky na well done - pak to totiz nejsou podrazky (tze pokud tomu nekdo holduje, tohle to pozvedne fakt vys)

vejce jsem si nasla
80 stupnu na 12 minut - pevny bilek, kremovy zloutek

Mame kulicky, ale nepouzivame. Vika jsou lepsi/praktictejsi reseni. Tedy plastovy box a viko, pokud je potreba delat vetsi kus suroviny nez se vejde do nejakeho vhodneho hrnce.

KELDA: proc pokus omyl? jsou tuny receptů i s časem/teplotou,
Sous vide tabulky vaření - teploty a časy
https://www.sousviderecepty.cz/sous-vide-tabulka-teplot-a-casu/

stejně jako návody jak to cely funguje
A Practical Guide to Sous Vide Cooking
https://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

ESTEN: ehm - no jak to rict. Zahraty alkohol je co? Plyn.
Asi nejsi chemik, jinak by te nenapadlo rozebirat velikosti molekul. Uz jen proto, ze "zavreny ziplock" je skutecne fakt uplne moc zavreny - zvlaste, kdyz si zavakuovany dokaze sam behem chvile ten vzduch z okoli dotahnout. On ten vakuovaci ventil na nem je fakt technologicka spicka.
Kdyby jsi nemluvil o ziplocku ale skutecnem sealed pytliku tak je to neco jineho.

ARIAEL: ze zavrenyho zip locku se ti podle me alkohol odparit nemuze. Co nepropusti molekulu vody snad nemuze propustit organickou slouceninu.