long time no see ;)

VENIKA: jak pise KASUMI, vakuovacku pouzivam vic nez souvidovac, nejlip do mrazaku ci lednice ci na kavu. Mam k ni i hadicku a krabicky takze treba cerstve maso davam do lednice zavakuovane.

KURE: tabulky dam na home/do zahlavi

KELDA: pouzivam velkej nerez hrnec, pripadne anovu pridelam do instantpotu 8l nebo vujimecne i ikeackou SAMLU, malou. V praci jsme jednou pouzili na party i obrovskou s dvema Anovama najednou. Na steaky pred grilovanim. Blby jenom je, ze neni stavena na takovy mnozstvi vody a deformuje se. U male je to jedno, ta vydrzi. Kazdopadne Samla moc neizoluje

MR_DAN: ikeacky zip locky mam ozkouseny kdyz jsem nemela vakuovacku nebo mi dosla do ni napln, pricjytavam ale svorkou k okraji nadoby

MOODYCAT: zeleny chrest s maslem je pecka

WITTGENSTEIN: asi zalezi kdo dela jakej rez. Ja delam sousvide jen ty horni hrbety a do 46 st. nahraty lazne hazim na cca pul hodku sacek se 4ma nejlepsima kusama kazdej +- 160g

RUTHLESS: urcite. i klidne jen pres noc.

KELDA: zalezi jak konzervativni rodinu mas. jestli chces stavnaty naruzovely veprovy a nikoho to nedoradi, proc ne. v pripade ze ne a chces to mit ala pulled pork 'na suchy trasne' neni na pork imho sous vide moc treba.
podle me nejlip udelas kdyz kterykoliv maso napichas jednduchym brine podle ruhlamana. ja to tak delam. jakykoliv jiny marinovani nema imho cenu, pokud neochuti maso skrz na skrz.
brine recept je: 4l vody, 225g sul, 125g cukr, 30g pepr, cibule, par bay leaves, tarragon/parsley. svaris, vychladis a napichas maso/nalozis na par dni. ja napichavam, protoze je to rychlejsi a muzes tak lehce upravit maso na kostech, cely turkey, kurata, na co vzpomenes.
na veprovou krkovici na gril je nejlepsi nalozit na par hodin do ananas nebo kiwi stavy, ktery tenderizujou bromelainem a actidinem nebo neco takovyho.
doporucoval bych v tom pripade to kruti. to je levny, brinovanim mu absolutne zvednes moralku a jestli ho budes delat sous vide, kde jde jednduse kontrolovat teplota upravy, taks uz predem vyhral. delal bych teda vykosteny a svazany stehna s dovnitr nakou bylinou s citronem treba (ten tarragon nebo naka asijska bazalka by tomu dala smrnc) nebo i prso svazat a udelat stejne. nevim kdo kolik sezere, ale pocitej treba 2 platky kazdej. tak bych dal 2 stehna jedno prso nebo naopak jestli maj radi bily maso. na konci, nevim jestli mas letlampu, to muzes sezehnout a nebo se s tim nesrat a dat to zhnednout na panev a mocne to polejt nakym grand marnier a zaflambovat, aby videli zac je toho loket :D

kureci je na sous vide moc nizky, pokud nedelas nakou high class function o 30ti exekutivech a potrebujes stavnaty chicken supreme... na zbytek kurete je tu trouba...

RUTHLESS: ja sem jednou delal 'lamb shanks' 48 hodin na 65C v mirepoix, vyvaru a koreni a jedna se asi spatne vaknula nebo tam zustala bublina, nevim co se presne stalo, ale proste sem prisel po dvou dnech do skladu, kde to ve velkym zafacovanym kastrolu jelo a ten jeden pytlik byl upne nafouklej. tak sem vyndal a rozriznul ho a vyvalil se fakt smrad a nepohodicka. tak sem zaplakal, protoze sem do toho dal takovyho usily a cekani... no proste traga

ja si myslim ze u vajec to bude jinaci nez u masa proste, ale to je jen my prani. kazdopadne ja nemam doma troubu, kdyz nepocitam ninja foodi, takze brulee delam ve vodni lazni v mini zavarovackach a muzu ti rict, jak se zpiva 'dneska sem se ze spenatu jeste neposral carara...'

RUTHLESS: tomu nevadi ten vzduch tam, tam jde o to prohrati ty tekutiny, ktera se prohreje tim kontaktem s horkou vodou. potrebujes tepelne upravit ty vejce a to splnis

DEVIL: zase na druhou stranu jsi popsal skvelou grilovacku bez.... grilu a ohne :-D to si tak trochu myslim, ze byl prave spis cil. nahazet do SV do pytlu maso a pak to dorazit narychlo na grilu.

Hlava mi to moc nebere, proc by to clovek delala, ale pokud jet akovy zadani...

KELDA: ja sem nekde videl naky video (snad fb), jak bylo zavakuovany namarinovany kureci prso s nakejma bylinama, vedle toho blansirovana zelenina, brambory v masle a stava a bylo takhle 5 archu, co arch, to porce. seslo se 5 rozesmatejch veselejch lidi, 5 archu dali jakoby do hotpotu uprostred stolu, coz nahradil profi sous vide vana. rychly strihy jak se bavej a pak vedle prostrenejch taliru a priboru nuzky, a pak kazdej vyndal jeden arch, nuzkama roztrihl a daval na talir. na zaver zrychleny prejezdy statickyho nacancanyho zradla, par zaberu tocicich se taliru a spokojene grimasy hercu u jidla.
osobne mi to pride fakt zlo takhle plejtvat plastem, no ale co uz s tim udelam.

ja osobne mam rad salmon na 45 stupnu. po vyndani ze ziplocu kuzi oloupam a misto ni na maso nalepim nori rasu, da tomu takovou dobrou chut.
k tomu mam vejce 60C na 60 minut a do 'kase' k nemu hollandaise ze sous vide sklenice podle tohohle. to je fakt nejvic easy recept na holandskou. nalejes vsechno do zavarovacky, zasroubujes a vhodis do vody. nakonec vyndas, otevres, rozmixujes ponornym mixem, dochutis a lejes.
Easy Sous Vide Hollandaise
https://www.youtube.com/watch?v=p5hsqGJNrAU&ab_channel=ChelseaCole.

v takovejch tech mini zavarovackach taky delam creme brulee. umichas to, nalejes, zavres vicka a do lazne. pak vyndas do vody s ledem a po castecnym vychladnuti jen zazehnes cukr letlampou.

osobne bych se vyvaroval vsech veci, ktery pak musis po vyndani jeste na panvi nejak zkrupovatet. to se z toho pro 15 lidi poseres.
nejvdecnejsi sou vejce. ty pak jdou jen rozklepnout na konec na kazdej talir a zalejt tou holandskou.
zrovna v ve vedlejsim klubu sem radil udelat z veprovy pecene roladu s xy naplni. plnena veprova rolada predem na panvi zatazena do hneda s nakym maslem pak vlozena do pytle a dodedelana do stavnata v sous vide, k tomu vejce s holandskou omacku, naky blansirovany zeleniny v sacku s maslem jen doohraty v lazni. prilohu vem oloupany brambory s cesnekem, smetanou a maslem, bilym peprem a soli, dej to do sacku a nakonec to zmixuj jak tu holandskou a mas dobrou kasi. dezert das creme brulee a nechas parchanty poradne se popalit s letlampama u zehu cukru...
vomacku udelej predem z kostky bujonu, vody mouky smetany a pepre a ve vetsi zavarovacce nech v lazni spolecne s 'pecenou roladou'.
na zacatek udelej nakej fresh predkrm, treba melon,feta,mint talir jednohubek s nakym toustem a mas vystarano