ANDREJKA: tu nejlevnejsi co sem tak koukal vse stejnej vykon https://pece-na-pizzu.heureka.cz/ariete-909/#prehled/

GREGI: kterou más?

SALVATOR: https://www.youtube.com/watch?v=vutoVquyuRI&ab_channel=VitoIacopelli

GREGI: jojo v klasický trobě. k peci jsem se dostal jen asi dvakrát a to je ještě jinej level(rád bych si letos na chalupě jednu budgetovou pec postavil https://www.youtube.com/watch?v=QyZbsgs1DME&ab_channel=NateFromtheInternet ). tohle je to nejvěrnější co můžeš udělat v normální troubě podle tohohle postupu https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE&t=9s&ab_channel=VitoIacopelli

GREGI: už mně to napadlo :)

SMOKY: To souhlas, ale právě na to narážím. Očekávám, že někde je hranice, za kterou už další hodiny navíc sou buď k ničemu, nebo už neudělaj takovej rozdíl, aby měly smysl.

GREGI: no tak stavaly se situace, kdy pacosi vsecko sezrali a muselo se michat vyslovene cerstvy testo a to proste nebylo ono, placaty okraje included

SMOKY: koule nemrazis?:) Pak se nemusi nic planovat... Mam jich vzdycky aspon 20 v zasobe

SALVATOR: Dlouhý kynutí je poznat zejména v chuti těsta , je to fakt rozdíl. A ve výsledku to není práce navíc, akorát to musíš naplánovat.

A kdyz delam pizzu hned tak je nechavam venku tak hodku, pak se zacnou "roztejkat". Hydratace 70%

PALEONTOLOG: Ja to taky klidne v lednici nechavam 3 dny ale ten rozdil proti testu s poolishem 16h a pak hodine dokynuti pri zamichani vseho moc necejtim. Kazdopadne koule uz nenechavam moc dlouho kynout aby gluten zustal co nejsilnejsi. Po udelani kouli je hned valim na mrazak a pak pri rozmrazovani pockam az se dostanou na pokojovou a hned delam.

GREGI: ok, ale stejne to kvasi, to je pointa, proti ktery bojovala pulka nyxu :-3

PALEONTOLOG: bubliny v okraji nejsou primwrne z kvasinek ale ze vzduchu co se nachyta pri prekladabi testa a hlavne z nejvetsi casti z vyparovani vody:)
SKFET: Jasny to delas v troube klasicky? Tak to pak asi pomuze... Ja to beru pri peceni 400+ stupnu. Ten tvuj okraj vypada ze ma dost tlustou vrstvu krupavosti. A ja ted cilim na pravou napolenatu;) Ta ma mit tu krupavost tenouckou a dle klasickeho receptu se tam olej nema davat

SKFET: To přece neříkám. Jen že nepozoruju problémy, který by to mělo řešit.

SKFET: to mi pripomina kdysi jeden starej flejm, ze testo na pizzu neni kynuty. kdyz jsem delal v pizerii, tak se nechavalo tech 24h a ldyz vidim ty bubliny v okraji, tak koukam to jde i dul..

Třeba to někdy zkusíš a přesvědčíš se sám

SALVATOR: však já tě do ty fermentace nenutím. Ptal ses jestli v tom je rozdil a já jen konstatoval fakt, že v tom rozdíl je

SKFET: Se škrundáním v břiše sem nikdy problém neměl a žízeň pozoroval jen když byla víc slaná ¯⁠\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯