FINSON: taky jsem to driv moc nechapal, ale po nastudovani techniky mi to nejak docvaklo. tim, ze jsou to duty single bevely pro pravaky nebo levaky, stejne jako u yanagiby, je na nich nejdulezitejsi tzv shinogi linka. ta vlastne vede a drzi celej ten rez v jednom smeru. tim, ze oni jednou skrz brisni kosti, nevykrajujou je hned pri filetovani jako my, ale az po rozpuleni ryb, neni potreba mit nuz tenkej a pruznej, stejne jako kvuli (vetsinou, podle druhu ryby) tomu, ze ty supiny neskrabou, protoze to porusuje strukturu masa. vetsi ryby jako tunaky, lososy apod, bouraj uplne jinak nez my. kazdej filet ze rozbije na vrchni a brichi, cili to delaji uplne jinou technikou.
tady je treba videt, jak krasne vycisti a rozporcuje tak malou rybku relativne velkym a tlustym hovadem, Debou Suisinem. Jde hodne o zrucnost a naucit se pouzivat ten nuz. vyuzivas prevazne prvni tretinu az polovinu noze.
Sanmai Oroshi Tai (Red Snapper)- Japanese Knife Imports
https://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik
tady jde hezky videt to, jak se porcujou tunaci. kazda cast filetu ze pouziva na jinej druh sashimi, sushi atd, proto se to dela takhle
https://www.youtube.com/watch?v=p7e2P9kmmYw
tady to snad pujde videt srozumitelneji co se mysli tim dutym single bevelem. Toto je Deba.
Takhle vypada yanagiba, usuba atd.
