XMEDA: Tak jo, proč to komplikovat, pokud není vaření s supernožem záliba, proč nepořídit něco, čim se nekomplikujou procesy. Já taky ocenim, když to švihnu do umyvadla a nemusim se o to starat :-).

WITTGENSTEIN: Kdyby to bylo z Thissen Krupp 4116, tak by to bylo super
HENNYVILLE: v domacnosti s nepoucitelnyma lidma musi kudla preckat i mycku nebo schnout v odkapavaci..

Já jsem teda zastáncem tvrzení, že spíš než na noži záleží na uživateli:-)

XMEDA: A udělaný z oceli AUS-8, aby to bylo levný.

XMEDA: Jde to dat do mycky?

WOJTYLA: me se tvarove libi tenhle styl, celkova delka 26-28cm, u hrbetu 3mm silny, nerez a rukojet z materialu naprosto imunniho vuci vode a mycim prostredkum.

WOJTYLA: Ja bych se urcite na vyvoji rad podilel. :-) mam rad a preferuju lehce oversized 210ky (215mm) a 240ky (243-246mm) jako jeden z nejfunkcnejsich profilu jsem shledal Machalikovo Konosuke, ktery je naprosto klasickyho evropskyho ale funkcniho profilu. Pak my dva asi nejpouzivanejsi noze, opet japonce, ale jsou to zase Gyuto styl noze. Cili western style kudly. Klidne ti poslu fotky. Rukojet? Urcite drevo. Cepel? Uhlikovky v prve rade, klidne damasek, v sendvici s nerezem super, R2 (SG-2) skvelej nerez.
Co dal ? :-)

FINSON: neni zac :-)

ja se mam taky co ucit :-)

FINSON: taky jsem to driv moc nechapal, ale po nastudovani techniky mi to nejak docvaklo. tim, ze jsou to duty single bevely pro pravaky nebo levaky, stejne jako u yanagiby, je na nich nejdulezitejsi tzv shinogi linka. ta vlastne vede a drzi celej ten rez v jednom smeru. tim, ze oni jednou skrz brisni kosti, nevykrajujou je hned pri filetovani jako my, ale az po rozpuleni ryb, neni potreba mit nuz tenkej a pruznej, stejne jako kvuli (vetsinou, podle druhu ryby) tomu, ze ty supiny neskrabou, protoze to porusuje strukturu masa. vetsi ryby jako tunaky, lososy apod, bouraj uplne jinak nez my. kazdej filet ze rozbije na vrchni a brichi, cili to delaji uplne jinou technikou.
tady je treba videt, jak krasne vycisti a rozporcuje tak malou rybku relativne velkym a tlustym hovadem, Debou Suisinem. Jde hodne o zrucnost a naucit se pouzivat ten nuz. vyuzivas prevazne prvni tretinu az polovinu noze.
Sanmai Oroshi Tai (Red Snapper)- Japanese Knife Imports
https://www.youtube.com/watch?v=icOlud_bZik

tady jde hezky videt to, jak se porcujou tunaci. kazda cast filetu ze pouziva na jinej druh sashimi, sushi atd, proto se to dela takhle
https://www.youtube.com/watch?v=p7e2P9kmmYw
tady to snad pujde videt srozumitelneji co se mysli tim dutym single bevelem. Toto je Deba.

Takhle vypada yanagiba, usuba atd.

XMEDA: Tak to namlať zadara svou ocelovou pěstí :-)
I když přivedl jsi mne na nápad, co bych mohl příště vyrábět :-)