KURE: fixu jsem zkoušel a vypadá to, že to brousí jen tu správnou část. Ty zoubky jsou viditelné i pouhým okem. Tak to asi bude chtít celé sehnat víc na hrubo a pak až nevím jemnější, ale to je jen moje teorie :-)

IXTREMIST: já bych tím taky nezvlád udělat nový ostří, na to jsem moc kopyto. ale přelíznout nůž kterej neni úplně tupej, jen "ztratil jiskru" imho zvladne každej.

MIKEKT: pokud rýhy od šmirglu jsou větší než zoubky to už tam máš, tak spíš potřebuješ jemnější.
Doporučuju prohlédnout pod lupou, ať líp vidíš, co se tam děje
a nabarvit to ostří nějakou fixkou, a pak bude jasný, kterou část obrušuješ.

MIKEKT + IXTREMIST + AUDIAC:: koupil jsem si loni v lete na amazonu nejakou sadu kamenu 400/1000 + 3000/8000, protože nějaký starý brousek typu kovových koleček proti sobě dělal z ostří nože "naklepanou kosu" a já to chtěl zkusit nabrousit nějak pořádnějc.
Říkal jsem si, že mi to přiložené vodítko třeba pomůže, a bylo (je) dost k ničemu. V ruce to docela šlo, všechny pokusy dopadly mnohem líp než naklepaná kosa, ale pořád to ještě piluju.

Nedávno jsem náhodou zabrousil sem a koukal na odkaz, který sem linkoval WITTGENSTEIN, kde má dotyčný mj. pěkné video ke svému "oboustrannému ručnímu kamennému brousku" http://takedahamono.com/onlinecatalog/toishi.html > https://www.youtube.com/watch?v=UB2A8z-WHQw
Libila se mi jeho hláška "forget about angles, just remove the stripes..." (nebo tak něco, nepamatuju si presně).
Když jsem to s těmi kameny zkusil podle něj, byť je to trochu jiná velikost kamene a o dost hůř se to drží :-), výsledek byl subjektivně lepší, než když jsem to zkoušel nabrousit obvyklou cestou pohybem nože po kameni. Tak to jenom tak na okraj.

MATT: NEVILL: uz jsme to nasel http://www.noze-nuz.com/kuchynske_noze/HKL01.php

HKL01 Handmade Kitchen Ceramic Sharpener (Wood)
https://www.youtube.com/watch?v=y0GpH5KgmrI

MIKEKT: :D ok. Takhle tomu rozumim.
na místní radu jsem si poridil http://www.nipponshop.cz/165/shapton-kuromaku-5000.html a jeho grit 1000 bráchu. Pravda trochu jsem váhal, za kus šutru je to palba....
Ale ted po roce? jsem moc rád.
Ty kameny berou jako blázen, když mam ztupený kuchyňák, vemu ho 5-10x z každý strany na ty 5000 a je zas jako britva. Za tu dobu, bych to ani nestih upnout do lanskyho.

KURE: napsal jsem to blbe, prave, ze ten nuz do kuchyne se bude tupit casteji a bude chtit casteji brousit, takze by se na to hodila nejaka sada, ktera je jednodusi na pouzivani.

MIKEKT: Na to nema cenu porizovat kamen ne, kdyz to je nuz do kuchyne
what? Co? Jak? eee? marně přemýšlím jak se k takovému názoru postavit. Vzhledem k tomu že kuchyňskej nůž používanej nepoměrně krát častěji než nůž do lesa, tak mít nástroj/kámen na broušení je zcela esenciální a kupovat si lepší nůž bez možnosti nabroušení je vlasně zbytečný.

MIKEKT: mam teda sadu od Lanskyho, ale zatim jsem ho jen obtahoval na keramicky tycce (Šulcova výroba, na webu už to nevidim, ale předpokládám, že to vyráběl z https://www.kniland.cz/brouseni/brusna-tycka-keramicka-ceramic-rod-21-5-cm/ nebo podobného)

MIKEKT: já používal whetstone, ale jsem lemra a bylo s tím dost práce, pak jsem si pořídil sadu od Belskyho, styl a la spyderco. to bylo docela fajn, akorát jedna hrubost těch tyčinek byla o zlomek milimetru širší a nešla pořádně nacpat do držáku, navíc když jsem po čase potřeboval koupit nový, tak nikde nebyly a s odběratelema nekomunikoval. tak jsem před pár měsícema koupil set Lansky (myslim, že je to ta deluxe verze, pětidílná) a zatím jsem s ním naprosto spokojenej.

IXTREMIST: safra tak to nebude pro me, ja jsem na todle hrozne liny prase :D libi se me hrozne ten tvar cepele, ale vim ze todle by nedopadlo dobre

IXTREMIST: hmm jak moc to prakticky znamena ze je o to potreba se starat

SIRIUS: No, jednoduše receno to nezrezne, když se na to škaredě podíváš. Narozdíl od klasických uhlikovek jako stabilka(19312), 1095, nebo modrá papírová ocel.
Složitěji řečeno, se jako nerez dají považovat oceli s obsahem chrómu větším než 13%. Sleipner má 8%.