TEEAK: Dík za námět s Pražírnou, zkusím v dalším kole.. :)

PREM: Tyvole, to jsou otázky... Jsem snad tvoje váha? :) Já to dělám na ty Hario váze a nezaznamenal jsem problém. Zatím. Napiš do Haria.

KOLU: Aha, a váha je s tím taky vpoho? myslím s tím klepáním..
Mám ten větší model konve XGS-60TB a dripper V60-1 i tu 2-ku. Tu XGS-36TB aktuálně sháním - zatím mám místo toho skleněné slívátko na čaj..ale funguje taky :) Po Praze to zrovna nikde není, ale teď to vidím na e-shopu LBC, tak asi pořídím též..

PREM: doma pijeme hlavně doubleshot a nebo kávu z Pražírny (kavárna Pražírna) jinak, kde co zaujme. hlavně to chce hodně koukat na datum pražení, aby nebyla káva moc "stará", dobře uchovávat a samozřejmě mlít těsně před přípravou. osobně moc důvěry ke kávě z mama coffee nemám, takže mě ani moc nepřekvapuje, že nechutnala. vybírám klasiku: určitě jednodruhy, světleji pražené (- když to jde, nebo přímo na filtr pražené). než se nám omrzí jedna, tak už můžeme vybírat z dalších :-)
video je moc hezký, zalévám hodně podobně (vlastně skoro stejně)
KOLU: mě u tohohle způsobu přijde, že zalévá příliš "divoce" a často se proudem vody z konvičky dotýká stěn - čemuž já se vyhýbám, protože voda pak protéká filtrem, aniž by se v ní cokoliv extrahovalo .. ale netvrdím, že moje metoda je ta nejlepší

PREM: Se zeptej Matta Pergera. Já s tou tmavou porcelánovou V60-1 na tý jejich XGS-36TB konvi zatím ještě žádnou paseku neudělal, ale je fakt, že s tím netřískám silou. Jen lehce klepnu.

KOLU: OK, díky za námět - ozkouším.. jen si trochu nevím rady s tím "bouchnutím" (upuštěním) dripperu na džbánek - mám tu bílou celoporcelánovu verzi a obávám se, že by to ta skleněnka neustála. Jak moc je tenhle krok kruciální při průběhu extrakce? Lze to nějak suplovat či obejít?

Z toho odkazovanýho tightvacu se taky ten vzduch vydyndá ne? Alespoň jsem to tak pochopil z jejich stránek..

PREM: Nevim. Něco je na tom San Marcu nastavený. Se stav v Café Baron Prášil a požádej je o filtrovanou kávu - když poprosíš, aby ti ukázali, jak je nahrubo, tak ti to ukážou. Nechávám to naštelovaný tak, že nula vyznačená na štelovacím prstenci směřuje přesně na levej zadní šroub (při pohledu na mlejnek zepředu). Ale on je problém v tom, že tam na to máme každej trochu jinej názor. A jestli tam už je teď místo toho červenýho SM fláknutej Mazzer SJ, tak už nevim vůbec. Při tomhle způsobu navíc imho nevadí, když je trochu jemnější mletí a ta poslední fáze extrakce trvá až ke 3 minutám. Takže si to budeš muset beztak vyzkoušet a najít sám.
Jen vodu používám 88 °C.

KOLU: Tjo! To vypadá hodně dobře.. Jakou na to používáš hrubost mletí? Mám Hario Mini a zatím jsem to mlel jen o trochu hrubší, než na french press - tady mi to ale přijde ještě o mnoho jemnější.
Díky..

TEEAK: Buono s V60kou a váhou, jsem minulý týden také zakoupil a je to vážně úlet.. :)
Dost mě překvapilo, že většina káv (vč. těch ovocnějších) z Coffee Source a Mama Coffe, které jsem byl do nedávna zvyklý dělat ve french pressu, a docela mě bavily, mi nyní na filtru přijdou často až přehnaně napražené.. Při koštovačkách zatím uspěly převážně jen vzorky z Doubleshotu; na kávy s La Bohéme Café se chystám v další vlně. Tahle V60ka je jak mikroskop skřížený s katanou.. :) naprosto nekompromisně to ukazuje úplně všechno..
Máš prosím nějaké osobní doporučení na kávy, které se ti na tuto přípravu osvědčily?

Zajímavé videiko, kde je myslím dobře vysvětlená a názorně předvedená technika zalívání, zde:
The Art of Pour Over Coffee by Joe Bean Coffee Roasters - YouTube
http://www.youtube.com/watch?v=c7tlICRTfpg

KOLU: Děkuji za upřesnění - takhle je to hnedle jasnější..

DYSTOPIK: Já si nosím vlastní; nepropichuju..nýbrž "vymačkávám" :)

Tak jasně, asi úplně laboratorně hermetické to nebude (za ten peníz), ale pořád odhaduji, že toho vzduchu tam po zmáčknutí i tak zůstává méně, než v jen částečně naplněné dóze. Bylo myšleno primárně spíš jako námět a nízkonákladová alternativa, pro menší množství kávy, popřípadě na cestování (nízká hmotnost + skladnost).

Btw. Některé čaje tak skladuji už dejší dobu a tam to funguje často i lépe než zmíněná poloprázdná dóza (pokud není sáček moc polámaný či zpřehýbaný) , ale je pravda, že tam se neuvolňuje CO2 a nikdy tak nedochází k nafukování a nutnosti to hlídat..

PREM: když si koupíš kafe v tomhle pytliku, tak to většinou propíchnou napínáčkem. Nicméně ani v opačnym případě to uplně vzduchotěsný neni.

Ad skladování zrn:
Jak se díváte na použití zipových ALU sáčků, které používají např. i prodejci čajů (Amana, Darjeeling.cz apod.)?
Je to světlo i vzducho těsný obal, cena minimální (příp. možná recyklace prázdných od čaje..) a při minimu zručnosti z toho lze snadno vytlačit přebytečný vzduch/uvolněný CO2 a tím znatelně zpomalit oxidaci..
Totiž dóza (pokud nelze vakuovat), je myslím výhodná, jen pokud je nafutrovaná až po okraj a nezbývá v ní nadbytečný vzduch. To se ale (pokud není možnost odsávání vzduchu z nádoby) hodí spíš u některých čajů, které lze uchovávat i po delší dobu nebo i několik let archivovat, než u kávy, která jde dolů nesrovnatelně rychleji.. Jakmile z toho člověk začne odebírat, množství vzduchu uvnitř dózy (bez ohledu na druh a kvalitu těsnění) se postupně zvyšuje a tím jdou rapidně dolů příhodné podmínky pro skladování. Z tohoto důvodu zatím kávu skladuji jen v uvedených ALU sáčcích se zipem a přijde mi to plně funkční, cenově nenáročné a navíc i recyklabilní.. :)

Btw. Skladujete ve spíži/při pokojovce, nebo někdo doporučujete i skladování pražených zrn v lednici? O lednici jsem tu a tam slyšel, ale moc nevím co ta zrna na teplotní skoky, možnost kondenzace a následného vlhnutí..a zda není přeci jen lepší, raději menší množství čerstvé kávy skladované při pokojovce, v brzku vypít a pak jít prostě pro novou, než šušlit.. Mám s tímto druhem skladování zkušenost jen u čaje. Tam to funguje pouze, jedná-li se o neporušené vakuové balení (které je nutno před samotným otevřením nechat ještě min. 24-48 hodin aklimatizovat na pokojovou teplotu, aby nedošlo ke kondenzaci vody na lístcích a jejich znehodnocení) pro dlouhodobé uskladnění/prodloužení trvanlivosti . Jinak, pokud člověk nádobu/sáček, ze kterého odebírá na přípravu a do lednice to pak i s obsahem vrací, je naopak způsob, jak trvanlivost nejen zkrátit, ale čaj i brzy a spolehlivě zničit.. Domnívám se, že to u kávy nebude jiné, avšak zatím jsem to praxí nepodložil.
Díky za případné postřehy..

SNORRY: ok, diky za tip.

TEEAK: uznávám že, kapslová mašinka není tak složitá na údržbu (v porovnání s kávovarem) ale znám pár lidí (slovy: tři různé, navzájem se neznající domácnosti), které si domů kapslovač pořídily a po roce u každého jednoho vypitého šálku nadávají, jak jsou ty "náboje" drahý, dražší a dražší, je jim z toho těžko, protože je to hořký/sladký/uměle mlíkový/zase jsi tam dala moc vody .. , a jak je to jenom další "cajk" kterej zabírá místo na kuchyňské lince a musí se z něj otírat prach - uznávám, že je to extrémní názor, ale kdybych to neznala ze zkušenosti, tak to sem nepíšu