mam doma (celkem) cerstvy rajsky a mam chut na neco rajcata+maso. Radsi ne omacku z rajcat, spis vyuzit cerstva, popr.tepelne upravena, ale ne na kasi idealne.
Poradite, prosim?

87HIGHFLYER: Nesmysl, nejlepsi napad je naopak jit do obchodu s delikatesami prave s cerstvou vejplatou v kapse.. :)

ZUZKAOU: a ty nejdivnější věci nakvašeně pochodují po bytě, ne? ;)

ZUZKAOU: Ty jo, ty si neuvěřitelná :) už roky pociťuju nutkání si pořádně prohlídnout Tvoji kuchyni a spíž :)

Díky za blog, imho na české blogovací scéně je jedinečný.

87HIGHFLYER: pro bylinky v pátek na Jiřák - vzadu u kostela. Ale teď už jich spousta vykvetla, tak nečekej velké přehršle sazenic. Čerstvých tam mají docela dost různí zelináři. Hodně toho má také na náplavce Květuščino pesto, ale pán je svéráz...

Pro exotické koření do speciálek viz nástěnka na [ Asijska kuchyne a recepty (thaiska, indicka, cinska ...) /cekujte nastenku - seznamy obchodu, restaurace, tipy, odkazy.. ]

Potřebuješ hmoždíř - nejlépe ten velký, těžký třecí a nebo alespoň mlýnek na koření

Základ

sušené chilli papričky, případně korejské chilli vločky, co méně pálí, ale mají dobrou chuť
černý pepř
skořice
kurkuma
muškátový květ a oříšek
zelený kardamom
hřebíček
badyán (i když ten je hlavně čína/vietnam a spol, ale hodí se)

z čerstvých věcí pak
cibule
česnek
zázvor
koriandrová nať
máta
jarní cibulky

pro maroko
římský kmín (i pro indii)
případně šafrán (i pro indii)
koriandr semena (i pro indii)
sumah
nové koření
bobkový list

a olivový olej, případně naložit citrony
http://dadala.hyperlinx.cz/nakl/naklr0003.html

pro indii
černou hořčici
pískavici

a u pákistánců koupit čerstvé kari a případně i pískavicové listí a vrazit je do mrazáku.

pro thajsko do mrazáku - sušené to není ono.
galgán
citronová tráva
kafrové lístky
(a čerstvá kurkuma je taky zajímavější než sušená)

a rybí omáčka (nejlepší je s třema krabama - v tržnici cca 120 Kč/l

k čerstvým věcem pro thajsko přibudou
asijská bazalka
limetky
chilli papričky

ale dají se předpřipravit pasty, ty zabírají méně místa, vydrží v lednici minimálně rok (a ještě budou dozrávat)
A dá se to zkvasit?: Thajské kari pasty
http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/03/thajske-kari-pasty.html

indicka:

fakt zakladni veci: cumin (celej a drcenej), koriandr (drcenej a cerstvej), chilli (cerstvy, suseny a drceny), cesneko-zazvorova pasta (nekupuju, delam si sam), seminka cerne horcice, fenugreek (listy, seminko). pak bud nejakou hotovou garam masalu, nebo si ji udelat sam (tzn seminka kor, kardamom, hrebicek, skorice, ...).

min zakladni veci: curry listy, amchur, certuv prd, seminka cerny cibule, kurkuma, kardamom (mam rad cernej)

hodne z tech jidel ma rajcatovej zaklad, tze se hodi mit par plechovek v zasobe.

BLANITCHKA: ... nebo dipu, pomazanek, zalivek, tvarohu k bramboram... + vsude, kde pro nekoho je cesnek jako takovej prilis vyraznej. take jsem letos objevila .))
+ kliceni cesneku doplnuju dalsi amerikou, klicenim munga, a pouzivam casto do stejnejch zanru: salatu, stir fry/sote, asijskych polivek...

BRUKEV: kotlety fuzy vsetko do kopy, chapes ?

dej to vse najednou, a az ho dovaris, zced a dej pak novou, cerstvou zeleninu.)