ZUZKAOU: nemas vubec zac... ono ja mam pocit ze to je vliv hlavne mladsich generaci arabu/izraelcu/persanu v Evrope kteri uz nemaj ty babicky co by je zjebaly a rekly jim jak se to dela tradicne a tak vznikaj takove mixy vseho... je to i dilem toho ze ty recepty jsou v ruznych zemich ruzne ale receptu nebylo na internetu driv zas tolik takze treba zacli arabove varit perske verze svych jidel apod.

Zaklad je ze pokud ti jde o recepty z levantu tak se velmi podobaji te recke nebo italske kuchyni v tom ze se snazi minimalizovat pocet surovin a vychutnat si ty zakladni chute. Libanonci ani Izraelci jedou casteji sul pepr citron cesnek.... oni sice pouzivaji do nekterych jidel vic koreni ale rozhodne to neni to co Persani kteri jsou uz v tom vareni mnohem vic podobni treba indum nebo pakistancum a vsude je tuna cuminu a koriandru

ZUZKAOU: : ja ti do toho VUBEC nechci kecat a chran buh nekoho opravovat... ale s prihlednutim k mym korenum musis porozumet nasledujicim poznamkam! :oD :

Baba ghanoush se nedela s cizrnou... nikdy

Tradicni (libanonsky) Baba Ghanoush je pouze lilek ogrilovanej k smrti, cesnek, citron, sul, pepr a poradna davka olivace

Varianty s tahini a cibulkou jsem uz nekde parkrat videl ale teda od jinejch narodu

Paprika jestli myslis susena na ozdobeni tak asi jo

z tech past co si pamatuju se cizrna dava jen do hommosu a nebo pak jeste do ful (ten se dela bud jen z bobu a nebo z mixu)

V mrazáku plísně neraší. Sice přežijí spory, ale stejně se ty houby po rozmražení tepelně upravují.

Jinak je jednodušší zavačit podušené, či ovařené houby, protože se z nich dostane část vody, takže zabírat méně místa a po rozmražení budou mít konzistenci více podobnou té před zamražením, než syrové.

Než strčíte houby do mrazáku, poduste je. Aby nebyly plné toxinů - iDNES.cz
http://hobby.idnes.cz/mrazeni-hub-pravidla-0re-/houby.aspx?c=A120926_133205_houby_mce
Tady nějaký mykolog povídá cosi o strašlivých mykotoxinech, ale nejsem si jistá, jesti to není ten samý troll, co říká že kdo jí babky, ten umře na rakovinu a že mykologové vědí, ale říkají to jen hodným lidem.

Á je to von http://www.myko.cz/clanek656/ Tady to mykologové musí popřít, aby ty zlí lidi ty babky nepřestali jíst!

TUILE: houbový pirožky/závin. Bramboračka, kulajda (cibule v nich nebude moc překážet - v bramboračce rozhodně ne). Kuba. Houbová sekaná.

Paštika http://www.albert.cz/recepty/houbova-pastika

TUILE: Hovězí na houbách, smaženice, chlupaté knedlíky s touhle směsí a kyselým zelím nebo do bramboračky.

KLAAR: mám ráda obyčejnou Delfi a pak tu čistě ovčí z marks&spencera (maj i sheep & goat)

KLAAR: vcera jsem to udelala stylem je treba dojist zbytky z lednice a s artycokama a prosciuttem to taky slo ;]

tesco feta ted aktualne... jinak obvykle balsyr (ano, to neni feta :))

A teda včerejší melounový pokus dopadl více než skvěle.

Na suché pánvi opéct semínka fenyklu v hmoždíři podrtit se soli. Přidat trošku chilli.

Vychlazené plátky melouna posypat špetkou fenyklové soli. Případně zvýšit grády tím, že se tam přidá ještě troška černé soli.

ZUZKAOU: nainspirovala jsem se... meloun+rukola+bazalka+feta... moc dobry. hlavne teda ta bazalka to hezky doladi :]

Snad poprvé jsem viděl takový množství slávek jateční velikosti. Jentak "divoce rostoucích" na šutrech u pláže :)

(hi-res)

Tak něco studených objevů z nedávných večeří.

Baba ganuš asi znáte - pečený lilek, cizrna, tahini, česnek, paprika, olivový olej.

Peršani mají vlastní lilkovou pomazánku - kaške bademžan - pečený lilek, na olivovém oleji osmažená cibulka a česne a k tomu na polední minutu na pánev přisypat lžičku sušené máty. Celé to pak zjemnit řeckým jogurtem, nebo ještě lépe vykapaným hodně prozrálým kefírem, případně u arabů sehnat sušený kašk. Plus sůl a pepř. Případně se do toho dají rozmixovat vlašáky a nebo pistácie a přidat kurkuma.

Nabírat plackama, nebo kousky zeleniny, nebo to namazat na chleba.

Melounový salát - meloun, feta, máta, citronová šťáva. A nebo variantu pro odvážnější (je to dle mého lepší) přidat bazalku, a rajčata a pepř a olivový olej.

Tak na lepsim nadobi se lip vari, lepsimi nozi se lip kraji. To s jezenim zase nemusi az tak souviset :)

Stejne tak i se spickovym Ferrari muzes jet k mori a nebo k tchyni ....