Zjednodušený shoyu ramen do pomalého hrnce

Japonci bych to nenabídla, ale pořád to je lepší než většina toho, co vám budou chtít prodat v ČR s tím, že to je ramen.

Namísto vývaru+masa+tare+nakládání vajec a hub se udělá vše zaráz a postupně se to přidá do vývaru.

suroviny na 4 porce:

500 g vepřového boku s kostí
400 g kuřecích skeletů
100 ml rýžového vína
50 ml rýžového octa
100 ml sake
200 ml dobré světlé sojové omáčky
cca 5 cm zázvorového oddenku
5 stroužků česneku
hrstka sušených houževnatců (šitake)
pár kousků kombu
hvězdička badyánů
2 jarní cibulky
2 lžíce hnědého cukru

+ 1 litr kuřecího vývaru
4 vejce
2 jarní cibulky
pšeničné nudle na ramen
kus bílé ředkve
plát nori řasy

Z bůčku odřízněte kosti se spodní vrstvou masa. Spolu s kuřecími skelety dejte do trouby zapéct, případně pokud váš pomalý hrnec je dostatečně chytrý, tak je upečte přímo v hrnci. Zbylý bůček zarolujte a převažte provázkem.
Do pomalého hrnce dejte upečené kosti, výpek uvolněte rýžovým octem a přilejte to všechno do hrnce. Přidejte bůček, víno, saké, sojovku, oloupané podrcené stroužky čenseku, houby, kombu, badyán, na několik kousků nakrájené cibulky a cukr. Dolijte vodou, aby všechno bylo ponořené. Nechte táhnout alepsoň 4 hodiny.

Měkký bůček vyndejte a nechte vychladnout a nakrájejte na plátky. (pokud ho vyndáte ještě ne úplně měkký, tak ho pak můžete pro lepší efekt studený nakrájet a před podáváním hodně zprudka opéct na pánvi a tare s kostmi ještě nechat táhnout)

Zbytek tekutiny (táre) zceďte a vyberte vaření nakládané houby - odložte stranou. Vajíčka uvařte 6 minut do poloměkka a okamžitě zchlaďte ve studené vodě. Oloupejte a nechte alespoň 2 hodiny marinovat v táre. Uvařte nudle do poloměkka. Ředkev nastrouhejte a posolte, nechte tak hodinu pouštět šťávu. Nori nastříhejte na šestnáctiny a buď rychle opečte nad plamenem a nebo na suché pánvi.

Litr jednoduchého kuřecího vývaru přiveďte k varu a postupně, za stáléhé ochutnávání přilévejte táre tak dlouho, až vám bude vzniklý kořeněný vývar vyloženě chutnat (já tam naleju většinou 2-3 deci). Na talíř dejte porci nudlí, plátek bůčku, hrstku naplátky nakrájených v tare vařených šitake, přepůlené marinované vejce, opečené plátky nori, lžičku ředkve ze které vymačkáte přebytečnou vodu a najemno nasekané jarní cibulky. Zalijte vroucím vývarem.

Zbylé tare ještě vyredukujte, nechte vychladnout, nalijte do tvořítek na led a příště do vývaru přidávejte táre kostku.

DOOMBRINGER: nechala jsem se volně inspirovat :
tímhle receptem - obrovskou výhodou je to, že se lilek a spol nesmaží (což mě jednak nebaví a druhak je to pak na mě moc mastné), ale griluje (v mém případě peče v troubě).
Jsem teda lenora a griluju jen lilek/cuketu, brambory normálně vařím, a co se týká rajčatového základu, tak většinou použiju rajčata z konzervy, protože i tak ta příprava zabere docela dost času.

DOOMBRINGER: já jí dělám podle tohodle: http://www.cuketka.cz/?p=182
Je to dost podobný verzím, který jsem pojídal v řecku. Ale připadá mi, že musaka je taková řecká svíčková - každá rodina to dělá trochu jinak

ALDARION: Střídavé tenké plátky brambor, cuket, rajčat, mozarelly, místy potřené pestem, uspořádané v zapékací misce, cca 20 min v troubě při 180 °C. Je to banální a mně to chutná.

BEBEBE: smazenice uz mas plny zuby?:-)
Na vandru v pobalti jsme houby nesbirali, ony si nachazely nas, nejcasteji tyto slizacci (no odmitni to, kdyz pul kilaku od mista, kde se da rozlozit stan, mas cestu lemovanou klouzkama. Supr, bude ziva vecere!:-) ) a hned byla oziovenejsi vecere.
Recept pro omezeny podminky: na speku cibuli, k nim obnazene klouzky, dusit dusit dusit, zalit vodou, pridat pohanku....i na vydatnou snidani zbylo, spravna energie sbalena na cesty!:-)

BEBEBE: Já to podusím s cibulí jako základ pro míchaná vajíčka z houbama - tenhle základ jde pak zmrazit. I použít pak na slaný koláč...

BEBEBE: Jasně, taky bych neodmítnul, jakýkoli jídlo, který mi někdo dal, který už bylo sebráno ze země, který se prostě zkazí, pokud nezakročím... Tak zpracuju, mám problém vyhodit jakýkoli (sebehnusnější) jídlo.

TABBY: přišlo mi to skoro stejný, ale zas tak jsem to nezkoumala, všech 10 kostek jsem přepustila.

ZUZKAOU: A to je ještě jen méně tučné máslo - se zákysem, nikoli ze zakysané smetany, aspoň co chápu a odpovídá tomu i ten znížený obsah tuku. Má od 75-77%. Dělá ho teď ještě relativně nově Olma, stojí na něm "Selské máslo".

ZUZKAOU: OT: U nás ne, ale sousedním Německu je teda kysané máslo běžně k dostání (Sauerrahmbutter, někdy možná i v diskontech v ČR, nesleduju).

BEBERA: pověry ;) nebo citlivě řečeno, rozíl je to jemnohmotný až homeopatický.

STEFAN: Vaříš, sesbíráš pěnu, jako výsledek chceš čistý máselný tuk, proto sléváš jen čisté, a tak dělaly přepuštěné máslo i naše babky, u kraje plotny na co nejmenším plameni, dokud to nebylo akorátní - oddělení bílkovin, odpaření vody. Ve velkém se to dělá s jinou aparaturou, ale v základě podobný princip, byť bez té romatiky kolem, protože když jednou něco deklaruješ a prodáváš, nemůžeš si dovolit (byť duchovně obohacující) odchylky.
Klasické (čerstvé) máslo má těch 82 %, přepuštěné, ghí nebo tomu taky můžeme říkat Butterschmalz či šmalc má snahu dosahovat ke 100, proto to všichni děláme. Tedy rozdílem je spíš to tvoje "neměřitelné" a tím "viditelným, materiálním" taky to, že se někdy vaří déle kvůli karamelizaci, kdy chytne trochu jinačí chuť. Ale v základě je to pořád 99% přepuštěné máslo.

Pak jsou tu ty ajurvédské postupy, kdy začínáš od syrového mléka a různě kysáš, ale pokud nemáš doma krávu nebo blízko welfare kravín, rozhodně to doma moc dobře napodobit nejde (jo a klasicky se teda máslo kysalo i u nás, čajové máslo ze sladké smetany je relativně novinka:)

tak vyjádření odborníka:

Ahoj, hehe, nic proč by to mělo být extra zdravé se s tím nestane. Ano přepuštěné máslo ztratí vodu a tím pádem není náchylné k oxidaci, laktóza je dost sporná ta i v normálním másle téměr není všechna se spotřebuje při maturaci smetany a zbytky odejdou v podmáslí.

Jediné v čem to může být "zdravější" než máslo je to že to míň žluktne tím pádem míň peroxy sloučenin které jsou karcinogenní, ale i to je dost na hraně protože pokud si budeš doma přepouštět máslo tak se ti toho stejně během záhřevu hodně zoxiduje

pokud chceš mám v práci asi 30kg 99,99% butteroilu

Takže takhle...a mimochodem, pokud vám chutná/nechutná lučina, může za to autor týhle statě:)

proste takovy ala sadlo.. ?