ZUZKAOU: Podstata receptu je absence jakékoli residuální vlhkosti = páry v troubě. Přídavek pářící zeleniny je porušení základního principu receptu, jakkoli to vykompenzuje jeho jinej problém. O tom, jak moc brambory vylučují páru, se nemusíme bavit, každej děláme hranolky/lupínky v troubě. Valí to z ní jak z elektrárny. Škodovka taky jela jinak, kdyžs jí snížila péra a do kufru přidala pytel cementu.

Tenhle diskurs, nota bene popáté, není nějak extra přínosnej. Tak si pro mě za mě tomu říkej Kellerovo kuře, i kdyžs do něj přidala brambory (a někdo jinej mrkev, vodu, citron--). Za mě ne.

VECTOR: ne, nechápeš to dobře.

MACHALIK:
ZUZKAOU:

Jestli to chapu spravne, tak cele to slavne Kellerovo kure, o ktere se tu hadate a o kterym se pisou chvalozpevy, neni nic jineho, nez ze vezmu kure (pri pokojove teplote) a dam ho do na pekac trouby? Fakt? To je teda recept stoleti.

MACHALIK: ale prd.


Thomas Keller Roasted Chicken
https://www.youtube.com/watch?v=EWLt6G85zC4


Navíc to ani nedělá na té mřížce. Podstatou kellerova receptu je osušit, podvázat, osolit kuře, a péct ho naprudko. Pokud to neděláš, protože ti přijde svatokrádež přidat pod tu mřížku, která to pečení celé usnadňuje brambory, tak je to tvůj problém. Ale prostě to nemění podstatu toho receptu.

Pokud nejste OCD pedanti, tak pod tu mřížku dáte brambory či zeleninu, kam vám kape omastek. V reálu to teplotu, natož vlhkost v troubě nijak markantně neovlivní a kromě toho že se vám nebude pálit omastek, tak vám zároveň vznikne příloha.

A oproti všem tanečkům s pomalým pečením prostě máte za 40-60 minut hotové jídlo a opravdu to dělá jedinečnou kůrčičku. (+tedy ohřev masa na pokojovou teplotu.)

Ja rad vyzkousim vsechno, ale mne se to Kellerovo kure taky nepozdava. Jakoze nemyslim co do jidla, to musi bejt dobry, ja az tak narocny nejsem, takze mne by chutnalo... Ale ta priprava je takova nejaka divna, smrdi mi prusvihem a kourem :)

SPLIFFBOY: Tam musí bejt chyba, nevěřím, že takhle ten recept je od Kellera. Pálící se tuk a čmoud po celé kuchyni a ostatně i bytě/hospodě nemůže bejt v receptu. Žádný zmuchlaný pekáčky nepomůžou, prostě to je moc horký.

MORRIGHAN: To je zcela zásadní a neodstranitelná vada Kellerova kuřete a podle mě ten recept je díky ní špatně, resp. tak, jak je prezentovanej na internetu s tou nesmyslnou teplotou, je vadnej. Já Kellerovo kuře díky tomuto odpískal, jebu na něj :)