LUCIASHECK: Můžeš udělat klasiku: Hermelín rozkrojit a zevnitř pomazat rozetřeným česnekem a paprikou libovolné pálivosti. Pak dát do sklenice s cibulí na jemná kolečka, nakrájeným česnekem, novým kořením, bobkovým listem a celým pepřem. Nejdůležitější je jeho naleželost. Čím tekutější, tím líp. Velmi se mi osvědčilo kupovat hermelíny těsně před expirací. V Bille je ještě o 50% zlevní. :) Ale to musíš natrefit.
Oliváč bych nevolila, má dost výraznou chuť.

Pokud chceš něco extra, ale zenovýho, pak doporučuju stránky festivalu Velká sýrová nakládačka. Najdeš tam recepty na vítězné hermoše všech ročníků. http://www.syrovanakladacka.cz/

HUGGI:

očuchat, ochutnat, jestli to zkyslo dobře - pokud to smrdí, je hořký nebo tak něco, ta vylejt. Pokud to zkyslo dobře (pravděpodobnější verze) tak máš spoustu možností. To že to zkyslo pomalu by vadit nemělo. Pokud to ještě není dokysaný, tak to nech stát přes den v teple.

1. vypít jako kyšku (trošku osolit a opepřit, jestli v tom jsou zdrclý kousky, tak rozmixvoat. Případně rozmixovat s nějakými zelenými bylinkami, nebo indickým koření na slaný koktej.
2. Rozmixovat to s ovocem a něčím sladkým na milk shake.
3. Nechat vykapat přes čistou utěrku/několik vrstev gázy na domácí žervé. Syrovátku buď vypít coby skvělý ionťák, nebo s ní zadělat nějaké těsto, nebo ji používat coby pleťovou či vlasovou vodu.
4. zadělat tím těsto na chleba nebo na nejrůznější kefírové/podmáslové buchty a muffiny.
5. Zahřej to na cca 45-50 stupňů a pak přeceď pře utěrku/ručník/staré vyprané bílé triko/několik vrstev gázy a máš výborný domácí tvaroh.

LOPIK: V téhle je to všude. Plus další dovozové zboží - mandle, citrony, fíky, mořské ryby ... A ty další, již tištěné, také tak. Ovšem tohle jsou recepty pro majetné - šlechta a bohatí měšťané.

Není tam jako dnes všude vanilka, jako dnes, užívá se esencí růží, fialek, chrp, bezu. Zato tam nenajdeš dobromysl (oregano), mateřídoušku a další místní plevel, tedy leda někde jako léčivky.

Dnes si kdeco z těch receptů může dovolit plebs jako my, leccos vypadá zajímavě (a použitelně i bez těch mír)...

Jinak jo, jsou to recepty k zešílení:

PTÁKY S ANGREŠTEM

Obvař ptáky (drůběž neb pernatou zvěř) jakž obyčej jest, přebeř a přistav znovu. Uvař v vodě a zasol je, i vezmi angreštu co se zdá , i usmaže v másle.

ALDARION: Přiměls mě kouknout do české středověké kuchařky, ta nejstarší známá (rukopis, 1450) uvádí jen:

OMÁČKA K MLADÉ JELENÍ ČI SRNČÍ ZVĚŘINĚ NEBO K VEPŘOVÉMU NA DIVOKO

Porce masa nalož do směsi octa a piva a nech několik hodin stát v chladnu. Než začneš vařit, přidej do nálevu jeden nebo dva krajíce usušeného žitného chleba, pokrájené oloupané jablko, cibuli a sůl. Měkké porce vyjmi, omáčku přeceď, okořeň pepřem, zázvorem, mletým hřebíčkem, špetkou šafránu a nech projít varem. Vlož zpátky plátky masa, prohřej a na talíři ozdob zvlášť udušenými a propasírovanými jablky.

Jinak 4 nejstarší kuchařky divočáky docela ignorují, asi maso pro plebs...

AIJA: Bude to z oficiálního lovu a s atestem. Zbourat se musí, protože bude 2-3 týdny čekat na sežrání v mrazáku.
Lidí bude pět až třicet, kdo ví? :) Nebude to jediné jídlo, spíš zajímavost a centrální bod pohoštění jinak poskládaného z příspěvků od hostů.
Díky všem za rady! Asi rozdělíme maso vhodné na grilování, maso vhodné na uvaření v guláši či jinak - a hlavičku zkusím vykostit, plnit nasekaným masem a upéct v troubě dle tradičního anglického středověkého vánočního receptu. :D

87HIGHFLYER: Nejsem dealer sucháče, ale pro kilo si klidně přijď. Resp. 2 kg, než to dovezeš domu, máš kilo. Ideální na převoz je velká termoska na čaj, bedna a kolem nějaká buničina, vata, polystyrén (a úplně ideálně autem). Jen Praha, pošta.

Z ID MRNOUS jsem vyžebrala tašku topinamburů a zjistila jsem, že mám novou oblíbenou zeleninu. Kdysi je zkoušela pěstovat máma, ale to jsem byla v pubertě a ohrnovala jsem nad nima nos. Takže příštích několik mých postů bude topinamburových. Pokud někde ve vašem okolí rostlo velké zelené roští, které kvetlo jako malé slunečnice, tak to je vono a můžete si tam zajít s lopaktou nahrabat čerstvé topinambury. Moc se nedají skladovat, ale v té zemi vydrží přes zimu.

Topinamburový zimní salát. (2 větší porce - je strašně dobrej, chcete víc než jednu malou mističku)


200 g topinamburů
200 g čerstvého fenyklu
100 g kyselejšího jablka
2 žebra řapíkatého celeru
1 jarní cibulka/půlka šalotky či červené cibule
hrst rukoly

zálivka:
1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce olivového či ořechového oleje
1 lžíce medu
1 lžička dijonské a nebo hrubozrnné hořčice
sůl + pepř

fakultativně
sýr s modrou plísní
vlašské ořechy

Zeleninu kromě rukoly nakrájejte či nastrouhejte na co nejjemnější plátky. Smíchejte všechny věci na zálivku a přelijte s ní zeleninu. Nechte tak hodinku odležet a těstně před podáváním do toho zamícejte rukolu, případně ořechy (ideálně mírně opečené) a/nebo sýr s modrou plísní. Ale jde to i bez nic - topinambury mají krásnou jemnou, oříškovou chuť a vlašáky a nebo dokonce něco příliš razantního jako třeba niva by je mohli přehlušit.

Jo a teda občas střevní mikroflora která nebyla trénovaná na dostatek rozpustné vlákniny (tedy krmená běžnou, ne moc zdravou stravou) by mohla na topinamburech uspořádat divokou párty s nadýmáním.

Zdravé řešení tohoto problému je naopak jíst více topinamburů, dokud si mikroflora nezvykne - to znamená že se díky změněným podmínkám (více inulinu) proměnila na zdravější verzi.