ZUZKAOU: bomba zde))



http://www.chocolatelogblog.com/2014/01/jerusalem-artichoke-cake-we-should.html

Poslední topinamburový post (dokud tedy v budoucnu neobjevím nějakou topinamburovou bombu).

Topinambury coby příloha.

Defintivně jsem zařadila topinabury do kolonky oblíbená zelenina.

Nejjednodušší je pyré - uvařit do měkka a rozmixovat s tukem, solí, pepřem a mlíkem, případně naředit brambory a nebo zeleninou typu květák, dýně, mrkev, hrášek a tak. S celerem se skvěle doplňují.

Výborné jsou pečené - osolit, opepřit, omastit - upéct v troubě, a nebo přidat k pečení masa.

Viděla jsem, že z nich dělají hranolky.

A naprosto úžasný byl topinamburo-bramborový gratin.

Brambory a topinambury nakrouhat na tenké plátky a vrstvit do zapékací misky. Prosypávat sýrem k zapékání, solit, pepřit, muškátovat. Do prostřed případně přidat vrstvu osmažené ciblky a vyškvařené slaniny. Zalít smetanou s rozšlehaným vejcem a případně troškou česneku cca 45 minut péct na 180, dokud povrch nezačne zlátnout, pak posypat vrstvou parmezánu a nechat dopéct.

Dělají se z nich i bramboráky, to jsem nezkoušela,a le pokud, tak bych je dělala spíš ve stylu laktes - tedy ne moc kořeněné - tradiční hora česneku a majoránky imho přebije jejich chuť. Plus se teda taky dělají chipsy.

Až půjdu vyhrabat další várku, tak zkusím přidat něco topinamburového pyré to těsta na chleba, mohlo by to dělat zajímavou strukturu.

Nahlíženo stovky let zpátky by mě zajímalo, kdy přesně se začalo používat caraway seed do zelí, protože mám pocit, že tam nejspíš taky moc nepatří.

Posole rojo (bez topinamburů a téměř bez fermentovaného čehokoliv)

mexická variace na silné polévky se spoustou bílkovin

originální suroviny na 4 porce:

3-6 sušených achno či poblano papriček
300 g sušených kukuřičných zrn hominy (velká,nixtamalizovaná zrna kukuřice- dá se koupit v mexických speciálkách, kde taky budou mít ty chilli papričky))
100 g slaniny
500 g mastnější krkovice a nebo libovějšího bůčku, oboje klidně s kostí
plechovka rajčat a nebo 300 g čerstvých rajčat
1 l vývaru
1 hlava česneku
lžička kumínu
lžíce sušeného oregána

dostupné suroviny na 4 porce:

3 lžíce směsi uzené papriky, sušeného chilli a sladké papriky - poměry dle vlastní chuti, s uzenou to nepřehánět.
300 g sušené cizrny
100 g slaniny
500 g mastnější krkovice či libovějšího bůčku s kostí
plechovka rajčat
1 l vývaru
1 hlava česneku
lžička kumínu
lžíce sušeného oregána

možné posypky:

Jarní cibulka
čerstvý koriandr
najemno nasekaný římský salát a nebo bílé zelí
avokádo
limetka
ředkvičky
víc chilli
cotija/feta/balkánský sýr
zakysaná smetana
kukuřičné tortily


Večer předem namočit kukuřici/cizrnu do dostatečného množství vody.

Před vařením pak kdo má sušené chilli, tak ho nejdříve strčí do trouby na 5 minut na 180 stupňů a posléze je bude vařit 3-5 minut ve vývaru a pak je nechá alespoň 15 minut v tom vývaru stát a posléze ji rozmixuje společně s plechovkou rajčat na hladkou, řídkou kaši.

Maso nakrájet na větší kostky. Česnek oloupat a nakrájet na kostky

Vysmažit slaninu, dát ji stranou, opéct ze všech stran posolené maso. Přidat nakrájený česnek a římský kmín, chvíli ho restovat a posléze buď přidat chilli- rajčatovou kaši a nebo směs sušených paprik a ty nechat chviličku rozvonět a posléze zalít vývarem a sekanými rajčaty. Přidat kukuřici/cizrnu a vařit do měkka - tak 40 minut v tlakovém hrnci. Na závěr přidat rozemnuté oregáno a vařit jen chviličku. Podle chuti dosolit a případně prolisovat ještě něco syrového česneku.

Posole se servíruje tak, že se do hlubokého talíře/misky dá polívka s masem a kukuřicí/cizrnou a na to se nasype spousta čerstvé zeleniny a bylinek - určitě cibule, koriandr, ředkvičky a ten salát a nebo zelí, ale avokádo je v tom naprosto super a pochopitelně se může přidat zakysaná smetana (zejména pokud děláte pálivější variantu) a případně sýr.

K tomu pak čerstvě rozpečené kukuřičné tortily, a nebo alespoň tortilové chipsy.

Zde pak ilustrační obrázek.

DIVER: Ano ta věta nedává smysl, když ješ po slovech. Je to jako v tom vtipu. Co přinese muž, když ho požádáš: Kup rohlíky a když budou vajíčka, vem jich deset :-)