ANNNA: ja to treba u tuchnych zvirat jako je kachna, husa napr. pred konfitovanim, celkem hodne solim. necham to cca 30 minut pracovat. za prve to vytahne prebytecnou vodu, za druhe pak uz nebudes mit moznost to cely nejak ochutit, osolit.

ZUZKAOU: Vnitřnosti jdou dnes do (českého :) rizota, pařáty už jsou v popelnici :/ a hlava zůstala na špalku...

Jak je to vlastně se solením syrového masa? Já jsem naučená solit až těsně před přípravou, aby "nepustilo vodu"... vím, že se dělá různé nakládání do láků, ale jaký účinek má prosté nasolení?

YNOR: studeny nebo teply uzeni?
losos je tucna ryba, vhodna k uzeni. ja sem zkousel jen teply uzeni. do alobalu sem dal namoceny jack daniels oak chips, dal sem to do hotelovy panve, na to sem dal mrizku, na ni misu s ledem a vedle toho lososa jeden naporcovanej filet s kuzi. rybu sem predtim asi na 20 min dal do roztoku soli a cukru a citronovy kury, vyndal a otrel ubrouskem.
udil sem cca 30 minut a jednou sem menil misu s ledem.
losos vonel jak jack daniels a byl tak akorat pro me - dost 'rare'.
nejdriv kdyz to udis v panvi jako ja, rozcoudi ty namoceny chipsy az se zacne linout konstantni kour a pak dej led, rybu a alobal na to. ohen pod tema chipsama mej na malo, jen aby to coudilo, ale nepeklo to tu rybu moc. jinak z ni vykape vsechen tuk nez poradne vezme chut koure a muzes to za staleho michani nasypat do hajzlu.
az budu mit svuj pozemek, bude na nem klasicka udirna se separovanym ohnistem na studeny uzeni!

někdo zkušenosti s uzením ryb? konkrétně losos....

Respektive pokud vnitřnosti nesníte hned, ale budete je chtít do nádivky/polívky, tak ty bych mrazila - minimálně játra se rozpadaj docela rychle. A jeslti máte celkou kačenu, tak nezapomeňte vyndat jazyk z hlavy, než z ní uděláte vývar a nohy taky patří do vývaru - jsou krásně kolagenovatý. Dodatečné skelety na vývar se dají koupit v albertech v mrazáku cca za 25 Kč kg.

HENNYVILLE: děkuji, obalím :)

Máme tu čerstvě zaříznutou kačenu. Oškubat a vykuchat jsme to snad zvládli (já naštěstí většinou jen koukala). Moc ale nevíme, co s ní teď - je v plánu na Boží hod - vydrží v lednici? Trápit jí tři dny v mrazáku?

BARBORKA: extrakt je ještě jednodušší a ve vaječňáku pak nebudou černé tečky.

ZUZKAOU: proc ne tuzemak?

prosim prosim, blizi se ke mne jatro, hovezi, z highlanda... pecu bucek, napadlo me udelat nejakou terynu, ale nikde jsem zatim nic moc nedohledala, hromadu jatrove zavarky se mi z toho delat nechce... nejake zkusenosti pripadne tip....? diky!

BARBORKA: http://novaplus.nova.cz/porad/rychlovky-ladi-hrusky/video/3347-levne-a-chutne-domaci-irsky-liker/ :)

BARBORKA: Pokud nejsi paranoidní ohledně salmonely, je to zbytečné.

nevím jestli ten dotaz patří sem, ale chystam se na vaječný likér. Našla jsem několik verzí receptů - ale nejvetší otazník je pro mě, zda žloutky s cukrem šlehat nad vodní lázní nebo je to zbytečné... resp. jestli někdo nemáte ověřený recept.. díky