a teda, kdyz jsem uz jsem rozviril debatu okolo roast beefu, mate jeste nejakou radu, co bychom mohli behem SB jist? Budeme to poradat na miste, kde je mala kuchynka ve ktere je mikrovlnka (wow), teoreticky plynovej kempovej varic a muzeme donest eletrickej gril. to je asi takovej ten velkej kontaktni toastovac, predpokladam :-) A neni tak odvetravani.

Idealne tedy neco, co by se udelalo a na miste s tim nebyla zadna prace, pripadne tomu nevadil ohrev v mikro. Bude to pro 12 chlapku, musi toho byt docela ranec.
Burgery jsme delali loni a byl to brutalni voser, to jsme zavrhli, stejne jako jinej pokus o maso (nejakej steak).
Kridla jsem nikdy v zivote nedelal, ale je to strasna klasika k SuperBowlu - to by bylo super... Jen me nenapda, jestli se to v takto punkovejch podminkach da nejak udelat (domaci vybava je prakticky neomezena, problem je ohrev. myslim si...)
Nejlepe se asi zatim jevi udelat hotdogy, nejak je vymazlit. Pikador za 300 si klidne koupim. A me napadlo udelat misu nachos s mletym a syrem. to by snad ta mikrovlnky nemusela zprasit. Nebo jo? Salamander nikdo nemame, bohuzel.

Za kazdej napad budu rad. na pripravu doma buud mit par hodin a nemam to nijak priserne daleko, takze i vetsi mnozstvi se tam da dovest.

Diky!

(snad se nekdo chytne a bude ho bavit zkusit nahazet nejaky navrhy co na "menu" :-))

RUTHLESS: nema to duvod, smysl. na mase je hodne marinady a zbytecne by se palila. tech 200C je dost vysoka teplota aby se na tom udelala "krusta".

NAVARA: na hodne - hovezi je idealni na duseni a pomale vareni. http://www.milujivareni.cz/kucharska-skola/104-duseni-hoveziho-masa/ jinak ja mam rada klasiku - cesnek, cibule, cervene vino, mrkev, tymian.

RUTHLESS: nejvic se mi osvedcilo s alespon tridennim odlezenim (pak to jde i z hezkyho kousku krku, ten jsem nechal lezet asi 6 dni..), misto anglicky horcice se mi osvedcila sladka hrubozrnna.

s odlezenim - hodne napeprit, nasolit, zakapat worcestrem, opatlat hrubozrnnou horcici tak aby se v ni veskere ingredience zafixovaly a tvorilo souvislou vrstvu, zabalit vzduchotesne do folie a nechat v lednici odlezet 3-7 dni (i tak je lepsi mit vyzrale hovezi). pote co nejlepe ocistit, osusit, nechat prohrat na skoro pokojovou teplotu, zatahnout na panvi a dodelat v troube na pozadovanou vnitrni teplotu

vysledek je chutove hodne podobny sous-vide priprave, protoze chut koreni se vtahne az cca 1cm do hloubky masa, ty rychly roastbeefy mi prijdou temer bez chuti (koreni, ne masa)

Ahoj, mam dotaz na ultimatni roast beef. Hledal jsem tady v auditku a snad to ani nikdo nepostoval. A ani v obrazcich jsem nepochosil. Sous vide nemam, potrebuju klasicky.

Predpokladam,z e maso nizky rostenec, ze? To je ideal... A jak s marinadou? nasel jsem i to, ze se tov ni nechava tyden... Jinde jsem t zase videl dost minimalisticky. No, potrebuju zde od nekoho info - takto ne, todle nesmis vynechat. diky moc!

Vejce medium rare! To bych zavedl.

PEPITO: Přesně. Pak je ještě vejce natvrdo a vejce na mrtvo s šedozeleným žloutkem. Ve steakové terminologii je to medium rare.