Perský guláš s ořechy a melasou z granátových jablek.

Persian Pomegranate-Walnut Lamb Stew - Foodess.com
http://foodess.com/8506-persian-pomegranate-walnut-lamb-stew.html

Moc dobrá varianta něčeho pomalu dušeného, jen si tedy nejsem jistá, jestil by šla ta melasa něčím nahradit - je to hodně kyselé, trošku sladké a hodně ovocné. Nejdivnější na tom jídle je to, že řepa se rozvařila a zcela se ztratila - respektive je zodpovědná za sladkou chuť v omáčce, ale ta omáčka je hnědá, ne červená...

na 4 porce

500 g masa na dušení - jehněčí plecko, hovězí kližka a podobně.
1 cibule
2 lžíce melasy z granátových jablek (prodávají blízkovýchodní speciálky)
50 g nasekaných vlašských ořechů
100 g nastrouhané syrové červené řepy
300 ml vývaru
sůl + pepř+ cukr či jiné sladidlo
olej

Rozpalte olej, maso nakrájejte na kostky, osušte, pořádně osolte a opepřete a ze všech stran opečte do hněda. Vyndejte a ve výpeku nechte zkaramelizovat cibuli. Přidejte do ní nasekané vlašské ořechy a nechte je chvíli pražit. Přidejte řepu, ještě to chvíli restujte a pak rozmícejte melasu ve vývaru, nalijte do hrnce, vraťte tam maso a pomaličku duste do měkka a než se řepa a cibule ztratí. Omáčka je vcelku řídká, pokud to chcete zahustit, přidejte nastrouhanou bramboru, nebo tak něco.

Hotovou dušeninu podle chuti dosolte, dopepřete a doslaďte.

Dělala jsem k tomu zelený bulgur - freekeh podle Ottolengiho

orestovat cibuli, přisypat na to freekeh, přidat trošku skořice a nového koření, zalít dvojnásobkem vývaru, než je váha freekehu a uvařit 20-30 minut do měkka. Přidat nasekanou petržel, mátu a koriandr a až to trošku zchladne, tak tam přidat jogurt, citronovou šťávu, pepř a sůl, případně piniové ořechy.

Freekeh pilaf
http://www.ottolenghi.co.uk/freekeh-pilaf-shop

SOFIJKA: celou dobu a větší kusy - tj menší brambory v celku větší na půlku, kořenovou zeleninu celou, maximálně pokud máš takové ty gigamrkve, tak na větší špalíčky.

Vzhledem k tomu, že v jakémsi videu co tu proběhlo sám Keller mluvil o možnosti dát pod to brambory, tak machalíkové všech zemí šoupejte nohama ...

ja sem to kure delal jednou a opakovat to nemusim. i pres zmuchlanej pecici papir pod tim byl smrad a bordel v troube. jeste ze sem v praci a muzu tudiz povolat negry s letlampama na jeji vycisteni...

daleko vic me chutna, kdyz stava z pecenyho kurete kape do brambor a jiny zeleniny. nehlede na to, ze to dycky muzete pect na mensi teplotu, kure temperovat pred pecenim nebo i nalozit do 'brine'. kuzi na krupavost muzete dodelat naposled pod salamandrem/turbo grilem v troube.
moc rad ale kurata nezeru. to si radsi koupim krepelky, kachnu, nebo kureci nohy ci hnaty. a uplne nejlip, kdyz koupim kureci srdicka nebo jatra! bily maso z kurete/krocana je proste kentus, at je mekky a stavnaty jakkoliv

SOFIJKA: Mne to kure taky neprijde TAK dobry, jako bez ty zeleniny ;) Proste uz to fakt neni Kellerovo kure no. Delam radeji prilohu zvlast.

SOFIJKA: Dělala jsem jednou s brambory a mrkví, dala jsem to tam najednou, všechno v pohodě a hlavně ta mrkev byla naprosto luxusní.

AIJA: Tuňáka si zas nedovedu představit sněhobílýho. Ale jestli je amur kostnatej, můžu ho škrtnout taky.
Sumce přidám do testovací skupiny.