FIONOR: Je uplne zbytecny ti to psat, u nas jehne ani nic jinyho well-done nedelame. Sorry :-(

FIONOR: Vy dva musite byt dohromady vazne skvelej team. Z vas musi humor srcet vodotryskem, ty topinko )))

FIN: Hele vy tam sedite s Fionorem vedle sebe ze mi okamzite ominusuje kazdej prispevek smerovanej k tobe? To je silena komedie :-) bavte me dal

z FB od Kamu
Mám tu jednu velikou výzvu pro mladé nadšené kuchařky i kuchaře. Šéfkuchař a spolumajitel známého BlackDog Bar&Grill v Berouně v polovině března otvírá na Palackém náměstí v Praze jihoamerický tapas bar/restauraci s otevřenou kuchyní, kde by rád dal šanci mladým kulinářům, kteří nemusí mít vyšperkované CV s dlouholetou praxí, ani kvalifikaci, ale nadšení a touha objevovat nové jimi musí přímo oplývat) Scott by rád vyvážil kuchyň 50:50 holky a kluci, protože si stejně jako já myslí, že balanc je v kuchyni potřeba. Je to mistr v oboru, jižní Ameriku má projetou křížem krážem a jeho latinská jídla jsou dokonce mnohem lepší, než jeho vyhlášené burgery. Takže kdo jste se rozhodli, že se vydáte na dráhu kuchaře a nikdo vám zatím nedal šanci, posílejte CV na mail přímo na: jobs@blackdogs.cz
PS: Nikdy není pozdě:)

VENIKA: směs hovězího na dušení/vaření a mastnějšího vepřového? Nebo teda pokud chceš čistě hovězí, tak do toho buď přimíchej nějaké tučné přední, případně do pomletého přilej olej.

HENNYVILLE: Fajn, dik.

JAJITA: To netusim :(

BONEMINA: Mě teda zas příde, že ty kroupy jsou na tom právě to dobrý :-)

ACIDIKTATEK: To jsou normální jelita, do kterých se nedávají kroupy, ale žemle. U babičky na Slovensku se to dělalo vždycky takhle a když jsem poprvné, až jako dospělá, jedla kupovaná jelita, kroupy mi tam fakt vadí.

A ještě tady.

Classic Rack of Lamb Recipe | SimplyRecipes.com
http://www.simplyrecipes.com/recipes/classic_rack_of_lamb/

(Tl.dr: vysoké teploty, na krátko, hlídat teploměrem.)

Jinak rychlé googlování odhalí, že profíci na tydlencty teploty dají:

Perfect Slow-Cooked Rack of Lamb for the Grill or the Stovetop | Serious Eats
http://www.seriouseats.com/...010/04/how-to-cook-perfect-grilled-or-roasted-rack-of-lamb-recipe.html

Amazing Lamb Rack | Lamb Recipes | Jamie Oliver Recipes
http://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/amazing-lamb-rack/

Rack of Lamb with Garlic and Herbs recipe | Epicurious.com
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/rack-of-lamb-with-garlic-and-herbs-1222178

No, říkat zrovna Hennymu, že je teoretik, je slušný způsob, jak si s rozběhem naběhnout na vidle. (Hennyville je šéfkuchař výborné restaurace na P6.)
Teploměry dávno nejsou hipsteřina, ale standard. A celou dobu tu jde o to, že jehněčí hřbet je kus prémiového a drahého masa. Je jemný, takže nepotřebuje hodiny a hodiny pomalého pečení, aby změkl (na rozdíl od hovězí oháňky nebo kližky.) Není v něm žádný kolagen, který je potřeba rozpustit, k čemuž dochází až při vyšších teplotách (70 stupňů a více). Naopak to je steakové maso, takže většina profíků by ho udělala mediu rare nebo medium. Pokud jde maso snadno obrat od kostí, není už ani medium. Pokud nemá aspoň růžový střed, není medium.
A opět: ne že bychom nemohli udělat třeba hovězí nízký roštěnec v papiňáku na well done. Můžem, naše mamky tak dělaly roštěnky vždycky. Jen mi to (vzhledem k surovině a její ceně) přijde škoda.

FIN: pocatecni problem je, ze ty jsi napsal radu pect pomalu a dlouho, witt na to zareagoval, ze pro tenhle cut on radsi jinou metodu, protoze to ma radsi medium nez kompletne udelany, nacoz ty jsi zakontroval, ze to preci ale medium bude - coz jaksi u "teoretiku" (nebo mozna u lidi, ktery nad varenim radi premysli trochu technicky a ne jen na urovni "takhle to delam porad a vsichni si cvachtaj, hotovo, jakej teplomer, to je modni hipsterina, ja mam vsechno v oku...") nutne vyvolalo podiv nad tim, co jsi to sakra za carodeje...