BRUKEV: spek naloz jen do soli a trochu cukru, na posledni tejden dej cesnek. pred uzenim muzes udelat posyperku na paprikovy bazi. paprika, celery salt, onion powder, ground coriander.
pred uzenim to posypes a studene zaudis. nebo se ten mix da koupit, ale je v nem casto dalsi sul, glutamat apod..
Jägermett 1kg dekorativní kořenící směs koření LAY - Řeznické potřeby a koření
https://heroldreznickepotreby.cz/...ky-pomazanky-slaninu-kolena/1351-jagermett-1-kg-dekoracni-koreni

ANNNA: Křenová polévka:
Uvaříš uzená žebra s polévkobým kořením, cibulí a trochou kořenové zeleniny. Vývar předem nesolit, bývá od žeber slaný dost, většinou. Na přepuštěném másle či libovolném tuku orestuješ cibuli, zaliješ smetanou, necháš zpěnit. Přidáš polovinu strouhaného křenu a necháš rozvonět. Po chvíli zaliješ uzeným vývarem, přidáš mascarpone podle toho, jak hustou polévku chceš, provaříš, rozmixuješ. Přidáš druhou část křenu, dochutíš trochu do kysela, třeba citronem nebo ume octem. Přidáš prohřát obrané uzené z žeber. Podáváš se strouhaným křenem.
V poslední době je křen slabota, množství dávám podle toho, jak moc má grády.

ANNNA:

bramboračka - kdo nemá sušený houby, tak se na ně vybodne, i tak je to dobrý. Kdo má houby, tak pochopitelně kulajdu.

Taky mám dost ráda kukuřičný chowder - na másle cibili, česnek, řapíkatý celer. Přidat vývar, brambory na kostičky a kukuřici. uvařit do měkka, rozmixovat, osolit, opepřit, přidat smetanu a případně posypat vyškvařenou slaninou.

švédská hrachová s uzenýn a hrubozrnou hořčicí (uvařit hrách v uzeném vývaru s trochou mrkve, cibulí, tymiánem a lehounce závzoru. Přidat do toho to uzené maso a pár lžic hrubozrné hořčice) https://www.thespruceeats.com/dried-pea-soup-artsoppa-in-swedish-2952931


Hrášková polévka - cibule či porek, hrášek, vývar, máslo - rozmixovat. Případně přidat trošku máty.

vločková - na másle opeč vločky, až začnou zlátnout, přidej kořenovou zeleninu, zalej vodou/vývarem , vař 10-15 minut, přidej mražený hrášek a petrželku, případně je do toho výtečné lahůdkové droždí.

drožďová - je potřeba nejdřív tak 5-8 minut droždí fakt opékat na troše tuku, nejdřív se rozteče a pak se voda odpaří - a pak přestane smrdět a pak se ve vodě či vývaru rozvaří do skvělé chuti. K rozvařenému droždí přidat kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření, vývar či vodu, uvařit zeleninu do měkka. Případně do toho zavařovat drožďové knedlíčky - na lžíci másla rozpustit kostku droždí, dát do misky, přidat tam jedno vejce, prolisovat česnek a přidat něco majoránky, sůl a pepř. Rozmíchat kašičku a zahušťovat strouhankou, dokud to není hmota, ze které jdou dělat knedlíčky. Udělat knedlíčky, vhodit do vroucí polívky a vařit tak 5 minut.

Asijský polévky má dobře popsaný třeba Kamila, ale teda chilli se nebojí. Ale ono se tam dá nepřidat.

Nuselská kuchta uvádí ...: polévky
http://nuselskakuchta.blogspot.com/search/label/pol%C3%A9vky


Jinak za mne ještě polský boršč s kysanou řepou

Polský boršč s řepným kvasem
https://www.zkvaseno.cz/2014/05/polsky-borsc-s-repnym-kvasem.html

a v létě chlodnik, klasický borčš se už zmiňoval.

ANNNA: nakrajim nadrobno cibuli a brambory na male kousky a dam varit do mirne osolene vody, jen aby brambory chytlu chut. V mise smicham bryndzu s paprikou a mletym kminem, nebo varim cely kmin rovnou s bramborama. Kdyz jsou brambory mekke, naleju je i s cibuli a vodou do misy a rozmicham bryndzu. Nekdy pro zjemneni pridam trochu smetany, ale vetsinou ne. Podle chuti davam nahoru nasekanou zelenou cibulku/pazitku/petrzelku, opecenou cibuli se slaninou, krutony nebo obcas kdyz zbudou hotove uvarene nudle. Muz si nekdy pridava pepr a cesnek, me to prijde uz zbytecne.

ANNNA: a taky jeste ruzne rybi polevky, jestli mate radi - boullabaise (nebo jak se to...) z vice druhu ryb, ta je do rajcatova, nebo klasicka z korenove zeleniny, nebo rybi hrachovka, nebo je taky moc dobra polevka z lososa s bramborem a vejci.

ANNNA: orient - indicky dhal

ANNNA: Cibulacka. A co bile mlecne polevky? Nejjednodussi mlecna s nokama nebo nudlema nesedi kazdemu, ale treba mlecna s bramborama a/nebo ruznyma lusteninama je dobra a zasyti. Stoji za to nakouknout do starsich slovenskych kucharek, ty jsou na bile polevky dobra inspirace. Treba bryndzovy demikat je u nas hodne oblibeny. Neni to orient, ale vychodni smer drzi :)

ANNNA:
Hrachová, nebo hrášková
Česnečka s krutony
květáková nikoli jako krém
V létě gazpacho
Špenátovy krém s lososem
Couracka (z kysaného zelí)
Na jaře chrestova
Mrkvová se zazvorem

ANNNA: červená cočka, protlak, zázvor a pomeranč
Klasická cocková
Kroupova
Kyselo z kvasku
Bramboracka
Houbova klasická nebo zampionovy krem
Hrstková
Fazolova

ANNNA: rýžová z vývaru z uzených žeber

ANNNA: pho neumín, ale zkus rozšířit dětem repertoár o miso pastu (+nudle, porek, tofu, mrkev aj.)= směr orient.)

ANNNA: Frankfurtská s párkem.
Kulajda se ztraceným vejcem.
Boršč.
Křenová z uzeného vývaru z žeber s obraným masem.
Dřšťková z hlívy.

AIJA: ja treba polevky-vyvary v papinaku delam tak, ze to privedu k varu, seberu penu a pak to teprve zavru

QUANTI:
Ano, vývary. Na mírném plameni a dlouho. Ta pěna bílkoviny, co se normálně při otevřeném vaření sbírá, se při varu přichytí na stěny hrnce. Pak jen scedíš a dobastlíš zavářkou atd.