Zenová kachna či husa.

(nefunguje to na kuře, protože nemá dostatek podkožního tuku a spálí se.)

Pokud se použije základí trik z přípravy pekingské kachny na normálně pečenou drůbež dost to zlepší křupavost kužičky.

Před pečením to chce pár hodin marinovat kachnu v soli a trochu jedlé sody. Sůl vytáhne část vody, soda zalkalizuje povrch kůže, takže bude ochotněji karamelizovat. A posléze kachnu polít vroucí vodou - většinou leju obsah jedné rychlovarné konvice na záda a druhý na prsa. Bílkoviny na kůži se lehce začnou denaturovat, nejspíš se i trošku mění vazby na ten podkožní tuk, takže se pak nějak lépe vypéká v troubě.

tohle všechno je třeba dělat večer před podáváním, protože ji je potřeba pak vrazit přes noc do trouby na 60°C. S případným kořením co na ní chcete - ale stačí sůl, pepř a kmín. Pokud chcete nadívat, tak s nádivkou

Ráno byste měli mít pevnou kachnu s bledou kůži, ale s vypečeným tukem. Kachna se nechá vychladnout a jen se před podáváním dopeče kůže - do křupava a zlatohněda. Předpečenou kachnu to chce dát do vyhřáté trouby na 200°C cca 15-20 minut, případně v polovině času otočit pekáč, aby se pekla rovnoměrně. (neotáčet kachnu ze zádíček na prsa jinak se potrhá tak kůže, co se s ní člověk crcá.)

MONROE: Podle mě je losos sám o sobě tak chuťově výrazná a dobrá ryba, že komplikovaná úprava mu spíš škodí. Sůl, pepř, kopr a bílé víno je maximum, co jsem ochotná k němu přidat. Měli jsme včera a byl vynikající.

Přeji všem krásné Vánoce. :-D

World Soup Map | 481 World Soups | TasteAtlas
https://www.tasteatlas.com/...g&fbclid=IwAR2hDWKSHVZbbbgJuduK7UY4OY4BfFck48SX_MSNy6Pw8425-IePnj7cRvo

ptal se tu někdo na polévky?
Mapa nejoblíbenějších polévek celého světa.

ANNIKA: hledej sterilované zelí - bývá u konzerv.

FAT: krůtí stehno s kaší jsme měli dneska k večeři - ale z crockpotu a k tomu vařená zeleninová směs a gravy.
Ten koncept "roast with mashed potatoes, vegetables and gravy" se Anglánům fakt povedl.

IDENTITY: Kuře na víně. Moje máma je stejná chuťová škola jako ta Tvoje, navíc by se klidně obešla i bez masa, ale u nás jí ráda. Hlavně zeleniny prý v tom není nikdy dost.:-)

Tohle je strašně dobrý a je to vtipná variace na kubu. Jo a TESCO nás vyhodnotilo jako poláky, takže tam teď prodávají kromě ječných krupek i ovesné a špaldové a vůbec a jsou fakt dobré a chcete je kupovat, aby to v nabídce zůstalo natrvalo

Portobello Mushrooms With Pearled Barley and Preserved Lemon From 'Ottolenghi' Recipe | Serious Eats
https://www.seriouseats.com/...es/2013/10/stuffed-portobello-mushrooms-from-ottolenghi-cookbook.html

na porci

3 ks žapmionů s velkým kloboukem (bude to skvělé třeba v bedlách)
50g drobných krupek
4 stroužky česneku
1/2 cibule
40 g másla
400 ml vývaru
100 ml bílého vína
lžíce nasekané petrželky
30-50 g fety
čtvrtka citronu naloženého v soli
tymián
sůl
pepř

Rozehřát troubu na 180°C, žampionům odloupat nožičky, naskládat je do pekáčku vymazaného máslem do každé hlavičky dát trošku másla, podrcený stroužek česneku, sůl, pepř a tymián. Zalít deckou bílého a deckou vývaru. Vrazit do trouby a péct 30 minut.

Na dalším másle orestovat cibulku, nadrobno nasekané nožičky žampionů a česnek. Přidat k tomu krupky, potraápit je chvíli v tuku, aby se v něm všechny obalily, zalít vývarem poměr 1 díl krupek a 3 díly tekutiny. Nesolit, ale dát tam tymián. Vařit mírně cca 30 minut, voda by se měla vsáknou. Do krupek přimíchat fetu, petrželku a nakládané citrony. Bez nich to sice půjde, ale nebude to ono. Vytáhnout žampiony z trouby do klobčouků nakydat porci krupek a buď posypat nějakými zábavnými bylinkami a sníst, nebo zapéct a sníst.

MOUNTBATTEN: Divoké srdce! Měla jsem teda vepřové. Omáčka: cibule, slanina, zelenina, červené víno, portské víno, domáci bezcukerná povidla, sušené švestky a divoké koření. Přílohou pečená dýně šťouchaná s cibulí, ozdobou na přepuštěném másle restovaná bluma se skořicí. Ve finále srdce měklo v pomalém hrnci.

AIJA: Tmavý maso bude na Štěpána už těžko stravitelný, vyzkoušeno :)
ZUZKAOU: Díky, způsobila jsi zážeh. Bude něco v římském hrnci, pečeno pohromadě, ozvláštněno šalvějí nebo tak.