MIST: Syrečky (alespoň ty klasický olomoucký tvarůžky) už ti pivní sýr neudělaj:-( Taky už jsou asi něčím ošetřený, nevím, ale jejich chuť a konzistence zůstávala při dvou provedených pokusech i po deseti dnech úplně stejná.

DIVER: Nyxí rada - ale když jsi v klubu o vaření, tak si dovolím dát recept:-) Pivní sýr vyrobíš fakt jednoduše, stačí měkký tvaroh, sůl a pivo + případně další koření (kmín, paprika). Klíčový je tvaroh, je důležité, aby to byl co nejhustší a co nejmíň upravený měkký tvaroh. Používala jsem tvaroh z "Mléko z farmy.cz", ale už ho taky dělaj tekutější. Ale dá se vykapat. Bohužel z tvarohů koupených běžně v krámě pivní sýr zhusta hořkne, ale tuším jaroměřický byl OK. No prostě smícháš tvaroh, sůl a pivo (a koření) do žádoucí konzistence, pořádně to promísíš, a vzduchotěsně uzavřeš. Někde v komoře (tak 18°C cca) to necháš týden zrát a máš hotovo.

Dostal jsem k Vánocům Ottolenghiho kuchařku, dneska jsem prubnul tohle neb jsem kvůli tomu nemusel vylejzat ven:
Celeriac and lentils with hazelnuts and mint
https://ottolenghi.co.uk/recipes/celeriac-and-lentils-with-hazelnuts-and-mint

A je to fakt skvělý, zajímavá kombinace. Použil jsem teda belugu místo tý puy čočky.

BONEMINA: jj. A mají i dlouhej a kubébovej. :-D svého času jsem to pracně lovila přes ebay a teď to je v nuslích a v rámci desítek korun za pytlíček.

A teda jako fakt to je dobré. Dnes jsem to přinesla a hned jsem to podrcené vrazila do kuřecího vývaru místo pepře a je to takové decetní ale, strašně dobré.

ZUZKAOU: Díky za tip! Rajská zrna občas zmiňují mé středověké kuchařky, tak už vím, kam (nejen) na něj, až mě zas chytne experimentální nálada.

Jinak jsem tedy přišla s ódou na Království chuti
Obchod s kořením, kávou, čajem, ořechy z Království chuti
https://www.kralovstvichuti.cz/
Mají tam všechno na co si umím vzpomenout a je to jednodruhové koření (aha, tak kromě anděliky), ale hlavně mají divnopepře, včetně aframonu aka rajských zrn.

A teda zvládají tam být milí i ve vánočním shonu a vědí co prodávají.

Aframomum melegueta - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Aframomum_melegueta

https://www.thekitchn.com/grains-of-paradise-are-the-best-spice-youve-never-heard-of-190970

netušíte, kde tak nějak běžně nakupovat SKUTEČNEJ pivní sýr a ne tuhle hnusnou falešnou sračku?

Jarošovský Dezertní pivní sýr 90g - Tesco Potraviny
https://nakup.itesco.cz/groceries/cs-CZ/products/2001014318059

DEVIL: pomlit, zalejt trochou vodou a počkat 24 hodin, aby se ta štiplavá věc vyvinula a až pak pridavat kyselé.

Mně se u hořčice vytříbila chuť, když jsem ji nechala cca dva týdny uležet, předtím taky byla hnusně hořká a štiplavá.

Celá zrna hořčice bych zkusila nejdřív převařit a pak teprve nechat nasáknout, tím zůstanou méně hořčičné, protože ty potřebné látky se, podobně jako u česneku vyvíjí až po nadrcení a/nebo namočení a zastavuje je teplo a nebo hodně kyselé prostředí - hodně kyselé prostředí hned zarazí pomletou hořčici, ale do celého zrníčka dýl proniká, takže se to více rozvine.

nemam bohuzel jinej obrazek, tak me omluvte za smejiciho se chleba...ale ta horcice byla takovahle. tohle byla zrejme ranna varka, kdyz sem s tim moc nemichal a dole v kyblu byl fakt ranec tech tmavejch seminek. 'sliz' co to drzi pohromade je prach z mixu tech seminek. rekneme ze to udela min hutnej sliz co delaj namoceny flax seeds

KOZINA: musi se to dobre dochutit no. Tech cernejch zrnicek ma bejt min. No ale vis co ja vim hovno. Zas tolik sem neexperimentoval. Nebyl na to cas..