ADELHAIDA: ... takže by to šlo i z doma dělaného tvarohu, žejo? Občas se mi ho podaří udělat až moc suchý a drobivý a tohle zní přesně jako způsob, jak z failu udělat záměr :)

MIST: Možná je to jedno, nevím, já to vždycky dávala do normální šroubovací sklenice od okurek. Takže samozřejmě spíš "vzduchotěsný":-) Jen s utěrkou bych se bála, že mi to chytí plíseň. Jsem ráda, když můžu někoho inspirovat:-)

MIST: Syrečky (alespoň ty klasický olomoucký tvarůžky) už ti pivní sýr neudělaj:-( Taky už jsou asi něčím ošetřený, nevím, ale jejich chuť a konzistence zůstávala při dvou provedených pokusech i po deseti dnech úplně stejná.

DIVER: Nyxí rada - ale když jsi v klubu o vaření, tak si dovolím dát recept:-) Pivní sýr vyrobíš fakt jednoduše, stačí měkký tvaroh, sůl a pivo + případně další koření (kmín, paprika). Klíčový je tvaroh, je důležité, aby to byl co nejhustší a co nejmíň upravený měkký tvaroh. Používala jsem tvaroh z "Mléko z farmy.cz", ale už ho taky dělaj tekutější. Ale dá se vykapat. Bohužel z tvarohů koupených běžně v krámě pivní sýr zhusta hořkne, ale tuším jaroměřický byl OK. No prostě smícháš tvaroh, sůl a pivo (a koření) do žádoucí konzistence, pořádně to promísíš, a vzduchotěsně uzavřeš. Někde v komoře (tak 18°C cca) to necháš týden zrát a máš hotovo.

Dostal jsem k Vánocům Ottolenghiho kuchařku, dneska jsem prubnul tohle neb jsem kvůli tomu nemusel vylejzat ven:
Celeriac and lentils with hazelnuts and mint
https://ottolenghi.co.uk/recipes/celeriac-and-lentils-with-hazelnuts-and-mint

A je to fakt skvělý, zajímavá kombinace. Použil jsem teda belugu místo tý puy čočky.

BONEMINA: jj. A mají i dlouhej a kubébovej. :-D svého času jsem to pracně lovila přes ebay a teď to je v nuslích a v rámci desítek korun za pytlíček.

A teda jako fakt to je dobré. Dnes jsem to přinesla a hned jsem to podrcené vrazila do kuřecího vývaru místo pepře a je to takové decetní ale, strašně dobré.

ZUZKAOU: Díky za tip! Rajská zrna občas zmiňují mé středověké kuchařky, tak už vím, kam (nejen) na něj, až mě zas chytne experimentální nálada.

Jinak jsem tedy přišla s ódou na Království chuti
Obchod s kořením, kávou, čajem, ořechy z Království chuti
https://www.kralovstvichuti.cz/
Mají tam všechno na co si umím vzpomenout a je to jednodruhové koření (aha, tak kromě anděliky), ale hlavně mají divnopepře, včetně aframonu aka rajských zrn.

A teda zvládají tam být milí i ve vánočním shonu a vědí co prodávají.

Aframomum melegueta - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Aframomum_melegueta

https://www.thekitchn.com/grains-of-paradise-are-the-best-spice-youve-never-heard-of-190970

netušíte, kde tak nějak běžně nakupovat SKUTEČNEJ pivní sýr a ne tuhle hnusnou falešnou sračku?

Jarošovský Dezertní pivní sýr 90g - Tesco Potraviny
https://nakup.itesco.cz/groceries/cs-CZ/products/2001014318059

DEVIL: pomlit, zalejt trochou vodou a počkat 24 hodin, aby se ta štiplavá věc vyvinula a až pak pridavat kyselé.