DEVIL: jj. italové a francouzi to používajíl případě hledej polish - to si přivezli polští emigranti v 19. století do USA :-D

Jestli to máš lepkavý, tej tam víc mouky, rohlíkový těsto je docela hutný, nějakých 50% hydratace, musíš být schopný to rozválet :-D

Jinak místo sázecí lopaty dobře poslouží kus kartonu, a nebo ne moc tlustý prkýnko.

A teda tradiční domácí metoda pečení rohlíků je dát je do vyhřáté trouby na studeném plechu .

ZUZKAOU: no tak z toho zdibku kvasnic to mocne nakynulo!! Je to nebezpecne lepkavy a tahne se to silene ale. To ta chlebova mouka urcite. Jak rikas, budou zvejakvy.
Nasel sem tohle video kde biga je imho ten omladek jaks popisovala. https://youtu.be/LmJuarkrIVw
Zadelam to jak von a pak zmrazim. Rohliks udelam podle cuketky receptu asi.
Chtel sem pect na pizza sutru v mym mocnym bbq ale venku se udelalo -25. Takze asi prejdu stejne do trouby.
Jak teda ale budu transferovat? Na papire na plechu je mit pripraveny a pak je s papirem nasunu na ten pizza sutr?

náš Vietnamec bere pekařské droždí. koukám, že by měl rozšířit dovážku :-)

ZUZKAOU: udelal sem omladek, zakryl ho a du spat. zjistil sem ze nemam moc mouky ale mam plnej pytel 'bread flour'. tak sem si zahral na babicu a dal sem pul 125 mouky a 125 chlebovy mouky a 250 vody a kousek rozmrazenyho drozdi.
zejtra teda zcekuju jak to vykvetlo a pak teda kdyz uz sem spotreboval to drozdi, tak vezmu dejme tomu 90g toho omladku, kterej odectu z celkovyho poctu vody a mouky z finalniho receptu na rohliky co vyberu? pri varce treba 3/4 kila, myslis ze muzu nahradit hladkou tou chlebovou moukou? nebo musmi dat treba 25% hladky a 75% chlebovy? v ty chlebovy mouce je nejak vic glutenu nebo co? takze to bude zmoulavejsi? je mi to jedno, hlavne at nemusim nikam jet pro ranec mouky.

a este teda me napadlo, ze abych tu mouku spotreboval (obe jsou jiz takovy 'vintage' mouky aka zradlo si nosim z prace domu), jak z toho usudlit porce testa na pizzu? abych to jen dal do tasky naporcovany na jednotlivy koule a zmrazil a moh pak libovolne rozmrazovat?
musim to nechat predkynout az do toho zejtra zamicham dalsi mouku? nebo to pizza testo jen umicham, naporcuju, zmrazim a pak valim a kynu az po rozmrazeni?

u nás mají sušené na váhu v bezobalu a červé vážené v Coopu
tak se podívejte po podobných obchodech ve vašem okolí

LORAIN: A to jsi měla v mrazáku nebo jak uložené?

Sušený vůbec. Aspoň jsem zjistila, že funguje i 5 let prošlé, které jsem objevila doma ve třech exemplářích.
Pekla jsem pletýnky podle if café a vyšly bezvadně.

TRISSIE: Suseny uz taky nejsou?

TRISSIE: A recepty na “nekonečné” droždí z poslední kostky, brambor, cukru a mouky jsou, myslíš, taky blbost?

když jsme u toho droždí a kynutí... jak moc se dá osekat množství droždí podle receptu, a jak se k tomu v takovém případě chovat?

mám poslední dvě kostky a šest hladových krků a úplně nevěřím receptům na domácí výrobu droždí z jablečných slupek :-)

No tak to by slo. Tak kdyz vecer udelam testo a misto do lednice ho necham venku tak to bude ok ho dopoledne rozhnest na rohliky, umotat je a nechat znova pokynout tak dobry jo?

Chci delat varku 3/4kila mouky. Tak mam dat jen 3 gramy rozmrazenyho drozdi? Tak snad to pres noc rozkyne. Suchy drozdi nemam. Muzu to pect na silikonovym papire? Nebo musim rovnou na plechu?

ZUZKAOU: to samý se dělá s těstem na pizzu, žejo.

No to ja taky zkousel chleba z moucnyho kyselyho kvasku. Ale ty rohliky maj normalni kvasnice v nich, tak sem myslel ze je to neco jinyho a zkompromituje to kvalitu treba. Beton moc netvrdne takze prijedu tak na 5pm domu. Uvidim jestli neco zacnu vubec