ZCR: zkus, není to nezajímavé :)

Btw. budu odpoledne vařit guláš z kovářů (už trochu začaly) a zbyl mi vývar po uzeném (ne moc výrazný), tak si říkám, že bych bych ho zužitkoval, a zkusil navrch přidat i trochu uzené papriky. Je to dobrý nápad?

HRAFNAIN: nakrájené cibule minimálně objemově stejně jako masa

ZUZKAOU: přiznám se, že zahušťuju, ale nikdy "dodatečně" - když dokaramelizuju cibulku, nasypu tam směs hladká mouka - sladká paprika - pálivá paprika (na zarovnané lžíce poměrem cca 2:3:1), zasmahnu (ale aby nezhořkla paprika), vrátím tam maso, ohňahňám ho v tom, podliju a dusím

HRAFNAIN: : V tomhle auditku je tak nějak povinnost uvařit alespoň jednou ten Wojtylův, ne? :-D
jinak dej si tu práci s opečením masa ze všech stran do hněda. dej si tu práci s pomalou karamelizací cibule (nepůjde to pod 20 min). Nezahušťuj, redukuj. Použij maďarskou papriku a klidně i třeba lžičku paprikové pasty kterou opečeš v cibulce těsně před tím, než tam vrátíš maso, dáš suchou papriku a podliješ.

Vaříme vzahradě.net: Wojtylův zenový guláš
http://varimevzahrade.blogspot.com/2012/05/vojtyluv-zenovy-gulas.html

HRAFNAIN: Sedí si tak spokojeně guláš v žaludku a zničeho nic přiletí vodka.
Guláš kouká a vodka říká: "Ty jo, nahoře je fakt dobrá párty." Za chvíli se objeví fernet - a zase: "Ty jo, nahoře se paří, to je boží." Tu přiletí myslivec: "Nahoře je párty, takovou jsem ještě neviděl, tady je pěkná nuda."
Na to guláš: "Vážně, tak to se tam musím jít podívat."

Máš nějaký výchozí body? Jako jaký maso, zda to má být inovativní, nebo klasika... já mám třeba hodně ráda zabijačkovej guláš, kde je srdce a játra.

LORAIN: tabbouleh, se spoustou petržele. Jen teda narozíl od videa se nenamáhám se zaléváním bulguru vodou, nasákne to šťávu z rajčat a cibule a vlastně tam dávám i okurky.

Classic Lebanese Tabbouleh 🥗
https://www.youtube.com/watch?v=mUdAO_oOfVM

LORAIN: humus? Nebo ja mam fakt mega rad kuskus s petrzeli/koriandrem a cherry rajcaty. nebo proste kuskus s necim.

LORAIN: jestli máš dobrou zele, tak co gazpacho?

KEMENTARI: no pak to používáš s omáčkama.

Tedy rýže, zelelnina jen rychle orestovaná třeba s česnekem a sezamem, nebo spařené klíčky s octem, cukrem a sezamovým olejem a k tomu omáčka dle nálad.

Nejjednodušší je nějaká hoisin a nebo teriaky, co koupíš, ale taky prostě můžeš smíchat korejskou chilli pastu s cukrem, ocetm, sojovkou solí, česnekem a vodou, nebo


Nebo rozmixuješ cibulku, zázvor, česnek, zaleješ to horkým olejem a pak to dochutíš octem a sojovkou.

Nebo něco na bázi miso - voda, - česnek- zázvo, ocet, cukr, sůl, popřípadě burákové máslo, česneks, ocet, cukr, sůl, sojovka a tak.

🤩 Dad's ADDICTIVE Ginger Scallion Sauce (姜葱酱)!
https://www.youtube.com/watch?v=mIaAMIUd6WQ


5 Minute Miso Sauce Makes Everything Better (Miso Paste Recipe)
https://www.youtube.com/watch?v=DRYeRNbMMCI


Addicting Gochujang Sauce
https://www.youtube.com/watch?v=ibQuNed5kFk


Goma Dare - Japanese Sesame Sauce for Shabu Shabu [2 Minute Recipe!]
https://www.youtube.com/watch?v=Q9uTQZMi7MY



Zároveň prostě můžeš oddělit sádlo od výpeku, na troše sádla orestovat zázvor, česnek a jarní cibulku, přidat výpek, a sojovku, ocet a cukr.


Pokud máš mirin (slazený rýžový ocet) a sake na vaření a nebo čínské rýžové víno, tak místo octa dávej mirin a sake/víno na vaření.

Jinak ale jablečný ocet + cukr je úplně v poho.

KEMENTARI: narez kůži na kostičky, smichej sůl a cukr 1:1 dej silnou vrstvu obal folii, nech den v lednici. Pak to oplachn, a dej do pomalého hrnce na nízkou teplotu kůži nahoru tak na 6 hodin. Vyndej z hrce, slij sádlo a vypek, maso nech přes nic v ledničce kůži nahoru, případně pomocí fólie a prkynek lisuj do kompaktního tvaru. Rozpadl troubu co nejvíc a dej tam maso tak na 15-20 minut, aby se kůže vypekala a byla křupava.

Nebo vynech pomalý hrnec, a vraz to do trouby na hodinu na 220 Googlu momofuku pork