KURE: já bych to nenakládala, játra se kazí velmi ochotně a když je nakrájíš, tak zvýšíš povrch, na kterém se mohou zkazit.

Nechceš je solit, to jde těsně před polžením na grill (pak jsou chutnější a netvrdnou), ale do slaného láku bych je nedávala. Takže jedině - podmáslí s česnekem? A před grilováním důkladně osušit.

Nebo teda do oleje, ale pokud v něm budeš mít nějaké kousky, jako třeba česnek nebo bylinky, tak se na grilu připálí. Ten olej na povrchu pomůže tomu, aby se lépe rozvádělo teplo po položení na gril (takže se lépe opečou) - ale při naložení jedině zabrání množení bakterií na povrchu, čemuž ovšem jde zabránit taky tím, že játra nenakrájím předem :-D

Imho je podstatnější játra očistit od šlach a žilek, než je do něčeho nakládat.

IKA: Ehm, teď jsem zrovna dělala červenorybízové zrcadlo, protože se mi nechtělo péct:-) Jen jako základ jsem frkla cukrářský piškoty, nepekla jsem lineckej spodek, ani nevyráběla sušenkovej.

IKA: já bych to vyslehala s trochou cukru a zbodla jen tak s rybuzem :D

tvl jsem ujetej na pomazánky a dipy :)
LUSINDA: něco podobnýho prodávaj Turci v Německu, dlouho jsem zkoumal jak na to a nejvíc jsem se přiblížil feta+grilovaný papriky (klidně ze sklenice). Ten balkán je takovej nevýraznej a lilek v ajvaru se tam moc nehodí.

velmi dobrá je i Obadza, ale je to celkem drahý na ingredience, takže si spíš čas od času koupím v německu hotovou

ale zrovna je okurková sezóna, dělám tzatziky, ale takový ty počeštěný (víc okurky než jogurtu), někdy spíš zakysanku, aby to bylo hutnější a letos jsem ještě vedle u Babici narazil na nějakej odkaz a teda tzatziky s ayranem (místo vody tam dát vykapanou vodu z okurek) a to je pro mě ultimátní a vlastně to jsou dva pokrmy ze třech stejných ingrediencí :)


RUTHLESS: remuláda je ± jasně daná, je to vlastně taková tatarka, trochu řidší

KURE: tak si z toho udelej nakej salat a do zalivky jebni kopr a nepokousej nas tady, kdyz si linej klohnit omacku :D

KURE: nebo si udělej augsta zupa, nebo saltybarscaj (lotysska, litevska) verze chlodniku. Potřebuješ brambory i vajíčko a spoustu kopru. Ještě ale řepu.

KURE: imho udelej koprovku teplou, akorat ji misto mouky/skrobu zahusti agarem. jak vychladne tak bych ji zkryplil tycakem na pozadovanou konzistenci a az pak bych tam nahazel cerstvej kopr

KURE: Asi bych si ušlehala základ (mascarpone, smetana, trocha kefíru či jogurtu) do požadované hustoty a pak bych dochucova a prdla tam kopr. Asi to bude chtít chvilu ležet.
Nebo hustší polévku tarator. :-)

KURE: Zakysaná smetana (16% a vic), kopr, cukr, sůl, pár kapek octa.
Octem myslím ten klasický kvasný. Překvapivě to tomu dipu dá tu chuť české koprovky.

ETERNITY: Tahle metoda vaření mi nějak nekonvenuje, a tak na ni ani nemám vybavení. Ale dík!

ADELHAIDA: hlasovala bych pro to sous vide, to udela pekny steak i se slozityho masa. A kdyz ma clovek neco s teplomerem (ja to delam treba ve varnem hrnci), jde to i bez sousvidovace

KURE: Krájení hotovýho ovladám:-) dík!

ADELHAIDA: Jo. Když se to nepovede, bude to moje chyba. Jsem si toho vědom :-)

ADELHAIDA: snad jen ještě, je to asi zřejmé, ale až to budeš krájet na ty plátky, krájej to přes vlákno :)

Děkuju za rady a slova dodávající odvahu. Tak já to zkusím, ale běda vám, jestli se mi to nepovede:-D

ADELHAIDA: neboj :) tim filírováním zjistíš jak jsi to trefila. Když to bude málo, tak ty plátky prostě ještě na moment hodíš znova na pánev. Když to bude moc, tak holt to bude well done. ale s nějakým tim dobrym dipem to bude pořád dobrota.