• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    RUTHLESS: jakýkoliv dle ceny, co se mi pozdává, ideálně konkrétni zemi (ES, IT), než směs olejů z EU.
    Zrovna včera jsem v Albertu bral nějaký bio extra virgin španělský pod tou jejich značkou Natures promise, či jak.

    Do studené kuchyně průběžně zkouším různé značky EVOO, co se mi zdá, to beru. Já mám rád takové ty škrabavé v krku, co jdou cítit jako čerstvě zmulčovaná tráva, manželka je naopak nesnáší. Rádi si čas od času kupujeme značku Agia Triada, je to tuším jednodruhová Koroneiky odrůda, ten nám vždy chutnal.


    RUTHLESS: asi tak. Italskou kuchyni úplně běžně na oliváči, na to zarestování masa, nebo cibulku, zeleninu, tam v tom není problém. Krokety nebo bramboráky na tom asi nikdo soudný dělat nebude, to je pak chuťově úplně někde jinde.


    ZCR: rýžový doma máme taky, na asii je to cena/výkon imho topka
    ZCR
    ZCR --- ---
    já to teda mám rozdělené podle použití - domácí kuchyni dělám na obyčejných olejích (radši slunečnicový než řepkový), když už teda ne na sádle, italské na olivovém, a asijské na rýžovém, případně sezamovém (hlavně ten rýžový snese dost vysokou teplotu)... na studenou kuchyni mě neužije, takže tam nevím...
    KURE
    KURE --- ---
    RUTHLESS: no z te tabulky vyplývá že to je v pohodě.


    GENEVIEVE: není to blbost, jen to je škoda. Nic špatného se nestane, ale stejného efektu dosahnes i s levnějším olejem.
    Je to jako dělat tatarak ze svíčkové.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    GENEVIEVE: varit na ololu?

    Protoze se jedna o "bod zakoureni", coz je teplota, kdy se olej zacne rozkladat a pokud tuto teplotu prekroci, tak neni vhodny na konzumaci.

    Pro priklad uvadim zde tabulku, radeji linkem :-)

    Bod přepálení u olejů - Gourmet Partners s.r.o.
    https://www.gourmet-partners.cz/Bod-prepaleni-u-oleju/
    GENEVIEVE
    GENEVIEVE --- ---
    Počkat, pro nás neznalé, proč je to blbost?
    ADELHAIDA
    ADELHAIDA --- ---
    RUTHLESS: V tom případě se omlouvám za nyxí radu a uvádím, že jsem taky tým oliváče z Alberta.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    ADELHAIDA: no tak vidis -) ja se neptam na smazeni koblih, ale na takovydle jidla. to delam beztak nejvic, ale ano, jinak samo pouzivam sadlo, oleje jiny a tak.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    RUTHLESS: netusim

    ja mam doma na teplou upravu repkovy, slunecnicovy, olivovy, sezamovy, ghi a stridam podle kuchyne/nalady/lenosti
    ghi kupuju obri krabici v makru, vydri vzdycky x mesicu, takze jednotkovy naklad fakt netusim
    ADELHAIDA
    ADELHAIDA --- ---
    RUTHLESS: Tam ten oliváč zahříváš docela málo kvůli česneku a zároveň i vcelku krátce, takže tady je to IMHO OK:-) Jasně, italská kuchyně je na to vcelku stavěná.
    JESTEDMAN
    JESTEDMAN --- ---
    PRAASHEK: píčovina to není, pokud to moc a dlouho nezahříváš. jinak já jsem s tebou, řepka je nejlepší
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    A jak děláte třeba pastu? Alio olio? Nedělám na tom kotlety nebo guláš. Ale jinak… úplně v pohodě za me
    PRAASHEK
    PRAASHEK --- ---
    ADELHAIDA: a já ti to plně schvaluju a děkuju, že je víc takových ;)
    ADELHAIDA
    ADELHAIDA --- ---
    PRAASHEK: Nechtěla jsem to tu psát, aby nebyl flame. Ale oliváč na teplou kuchyní mi taky nepřijde vhodnej a používám řepkovej, když chci chuťovou neutralitu (jinak sádlo nebo ghí). Pokud chci, aby jídlo chutnalo olivovým olejem, přileju výraznější olej až po dovaření.
    PRAASHEK
    PRAASHEK --- ---
    Ad olivový olej; moc to neřeším (ale hlavně to sám nedělám), ale není použití extrapanenského zastudena oliváče na pánvi pičovina? Navíc při tepelném zpracování jsou vhodnější (z hlediska "odolnosti" a následného zdravotního účinku) celkově jiné oleje - mimochodem i třeba toliko zatracovaný řepkový ;)
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    RUTHLESS: Kdyz s i ho udelas doma z masla v akci do 50,- tak to jde.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    To musí silene lézt do peněz, ne? Oproti třeba prave olol
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    CMLKA: Taky delam primarne na ghi
    CMLKA
    CMLKA --- ---
    KASUMI: na Jana Masaryka je reckejobchod, ja vzdycky vezmu neco v akci

    jinak varim nejvic na ghi, dycky roztopim dve masla, co koupim v akci
    KAIAFOX
    KAIAFOX --- ---
    Kupuju Bio olol z Lidlu, chuťově jemný, nic pikant, což u použití v kuchyni (i) pro batolecí strávníky kvituju.
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    RUTHLESS: Albert olivový olej extra panenský 1l za 200,- (je fakt dobrej)
    KOCHANSKA_CH
    KOCHANSKA_CH --- ---
    RUTHLESS: Vozím si z cest na studenou kuchyni, na domácí majonézu a občasné vaření (používám hlavě tuk z živočichů) se mi jeví lepší pomace z Makra. :-)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam