FRAKIRA: zeptej se v Praktice, kterou mouku na ty koláče používají. Tady na těch popiscích je spousta slov, které ale jaksi maskují to co to vážně je a namísto zavedených pekařských pojům (procenta extrakce místo stupňů vymletí - hypoteticky to co říkají je logičtější, ale kohokliv, kromě jejich hlavního pekaře to mate) Imho ta moouka co je na světlejším papírku vprav (jarní pšenice) bude světlejší a spíš na koláče, ale jen tak tipuju. Rubiota je druh špaldy, těsto z ní bude hutnější. Zároveň to, že melu na kameni znamená že se ta mouka bude rychleji kazit, to píšou správně s tou dobou spotřeby a bude mít odlišné vlastnsti když bude úplně čerstvá a po pár měsícíh.

Jestli máš recept na koláče, které chceš upéct a je tam jen celzrnná pšeničná mouka, tak bych šla do celozrnné pšeničné pennerky, naučila se ten recept na ní, osahala si jak husté má být těsto, aby to pak bylo co nejlepší. Tedy peč opakovaně ze stejné moouky stejný recept. Pak má smysl experimentovat s velmi neprakticku moukou a podle zkušenosti dávkovat tekutinu.

FRAKIRA: na klasicke kynute kolace polohrubou dala bych, ale da se i z hladke

DOCKINEZ: prezentace prachbidna, ale kdyz uz jsi pred par dny inspiroval, tak se musim pochlubit dnesnim obedem.
Fotka za pochodu, zhltnul jsem pulku a mazal zpatky do pracovniho procesu.

Cerstvy zeli se pri duseni snad ani podlivat nemusi, ne? Staci voda z nej a z cibule a primerene tesnici poklicka...

BRUKEV: Ja kdyz dovoz, tak beru boxxi

Nějaké tipy na nákup (mražených) mořských ryb s dovozem až domů po celé ČR?

Začaly na mě na FB vyskakovat reklamy na Alaskan Fisherman či Bonfood, kteří nabízejí lososa či tresku v super čuper kvalitě, přímo z moře, s chutí neporovnatelnou vůči marketům a gurmánským, ba co více, i zdravotním přínosem nepopsatelným.
Na vše jsem kliknul, takže očekávám, že mě nyní FB zahltí reklamou na prodejce podobného zboží.

Kupujete odtud někdo? Je to fakt jiné? Znáte i jiné prodejce?

Jsem maloměsto, takže mořské ryby mám leda z Lidlu, Kauflandu, atd. Tak si říkám, že bych pustil chlup a něco si objednal až ke dveřím.

Tady je to tradičně příliš okeacný, ale dobrý. Podstatné je v závěru.

100 g jíšky (z 50 g tuku a 50 g mouky) zahustí 1 litr polévky nebo omáčky lehce.
125 g jíšky zahustí 1 litr polévky nebo omáčky tak nějak středně.
150-170 g jíšky zahustí 1 litr polévky nebo omáčky značně.

Jíška – všechno, co jste o ní chtěli vědět, ale báli jste se zeptat
https://www.kucharkaprodceru.cz/jiska-recept-a-pouziti/

RUTHLESS: hejt posílily taky články o zdravé výživě, protože jednak v tom prostě je tuk a v mouce je taky děsivý zlý lepek. Hejt rozhodně zaslouží všechn ty průmyslové hotové jíšky. Stejně tak neporozumění tomu, jak zahušťování funguje a že mouku je potřeba rozvařit alesoň 20 minut, kdy lidi na závěr sypou do základů strašně moc mouky, aby se to zahustilo, bez rozvaření a pak to chutná po syrové mouce.

Ostatně bešamel a velouté jsou základ francouzské kuchyně, že. Tedy mouka s máslem pořádně rozvařená v mlíce a nebo ve vývaru

ZUZKAOU: yop. Jiska je pro spoustu lidi cerveny hadr, ale je to dlouholeta bezna technika, ktera nesnizuje kvalitu jidla. Pokud se s ni nesupluje nejaka kvalita pokrmu,.ktera mela byt dosazena jinak (a la nezvladl jsem u gulase zarestovat cibuli do tmava, nahradim to tunou susene papriky).

DOCKINEZ: pokud chceš zahuštěné zelí, musíš ho zahustit. Tradičí mravské zelí je zahuštěné jíškou. Jíška není žádný zločin, jíška je zcela reguérní kulunární technika. Debilní je, pokud řídký guláš nastavuješ tunu nedovařené mouky. Ale podstata moravského zelí je, že je zahuštěné moukou. Ten škob se pak líp emluguje s tukem z vepřvéh a proto to funguje.

Takže hezky hezky opraž mouku v sádle, podlij tekutinou, přidej zelí a udus do měkka. Jestli to chceš hodně ňuňat, tak vypraž slaninu, dej stranou, na tuku restuj cibuli, přidej mouku a udělej světlou cibulovou jíšku, pak přidej zelí, osol, přidej pepř a kmín restuj než zavadne, trošku podlij a dus, hlídej jak moc pouští zelí šťávu a jak moc se ti to odpařuje.

Díky všem! :)

DOCKINEZ: z te fotky je patrná jíška ;)

DOCKINEZ: Dělám kysané. Nejdřív nechat zčervenat cibulku na sádle, na ní vymačkané zelí a dusit pospolu. Podlejvám vodou. Když zelí změkne, tak ho dochutím solí, vymačkanou zelnou šťávou a cukrem. A nakonec přidám instantní světlou jíšku, nebo když se mi chce s tím crcat, tak nastrouhaný brambor. Nikdy mi nic neteče.

DOCKINEZ: Internety o tom mlčí :-) ale podle mne je to moravské zasmažené zelí. Uděláš si jíšku, podlejrš vodou a rovnou dochutíš solí, cukrem a octem. Silná hustá omáčka. Do té potom vmícháš uvařené zelí.

DOCKINEZ: Brambory v tom určitě nejsou. To bude fakt moukou.

DOCKINEZ: Je to imho proste rozvareny

Zelí má takový normální, to se mi daří taky. Ale já chci něco takovýho: