• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    XAJA
    XAJA --- ---
    ONDRAT:
    87HIGHFLYER: ano, ak sa bavime o susenych cestovinach, na kvalitu maju vplyv 3 veci: pouzita muka, spisob susenia a sposob pretlacania, resp. material hlavic (bronz vs. ocel s teflonom)

    barilla uvadza, ze je najpredavanejsou znackou v taliansku. ano, je to asi ako u nas (a u vas) chlieb od penamu.

    masova produkcia kvoli cene vyuziva ocelove (prip. potiahnute teflonom) vytlacacie hlavice.

    Good quality pasta is extruded through bronze dies. Bronze is not as smooth and hard as other materials, this has a number of consequences.

    The pressure is lower the pasta dies work at a lower rate and the production is not as fast.
    The dies don’t last as long and must be substituted more often.
    The pasta has an irregular surface that gives it a whiter and almost powdery surface, which grabs on sauces.

    Teflon died pasta is also cheaper because it’s made faster with cheaper machinery (the dies last several times longer), but also because it’s commonly made with cheaper semola with a lower gluten content.

    tie najkvalitnejsie cestoviny sa tiez vyrabaju zo specialnej odrody - durum, tie najlepsie pochadzaju z oblasti okoli gragnana.

    Pasta di Gragnano - Wikipedia
    https://it.m.wikipedia.org/wiki/Pasta_di_Gragnano

    co som tak pochytila v tal domacnostiach, tak lasagne, ci cestoviny s viac omackou pouzivaju bezne napr. tu barillu, na "specialne" prilezitosti, s drahsimi surovinami, ale aj naopak, na tie najjednoduchsie cest. jedla, kde ide aj o chut cestovin (cacio e pepe, aglio e olio) prave tie kvalitnejsie.

    barilla uvadza, ze je najpredavanejsou znackou v taliansku. ano, je to asi ako u nas (a u vas) chlieb od penamu.

    z jednej diskusie:
    Barilla is good if we use the term good as an opposite to bad.

    A better description would be that Barilla - considered between different Italian brands of pasta - is merely low-average.

    However, if we make a comparison to the brands of pasta you find internationally, Barilla becomes very good, but for the wrong reasons - that is, not its qualities, but the lack of qualities of other competitors.

    Barilla, though, has a few good points:

    It is ubiquitous, so Italians, and people who love real Italian cuisine, can find it almost everywhere in the world;
    it is a real Italian pasta. It is made of 100% hard durum grain, so it is difficult to make it become a big lump of sticky clammy appendages;
    it is distinctive. The packaging is quite good, so it is easy to spot and pick it up (“Oh, I forgot my Linguine!” - yes, it is LinguinE, and not LinguinI).
    If you happen to find yourself in a place selling real Italian pasta, among the best you could find are Rummo, La Molisana, Garofalo, Felicetti, and Di Martino.

    De Cecco, Voiello, and Agnesi are quite widespread as well, and they are all better than Barilla
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    Zrovna u testovin je ten rozdil v kvalite hodne poznat - to samozrejme neznamena ze se dobry nedaji koupit v lidlu. Barillu rad nemam, prijde mi draha, za podobny penize se z tech mainstream da koupit treba to Rummo, ktery mi chutna vic a ma lepsi strukturu (jde teda o tu barillu v zakladni rade, delaji i premiovy a to je v pohode). Nekdy se da dohledat doba suseni, cim delsi tim lepsi, ale to uz je takova nerdovina

    Tady je fajn video

    How to BUY PASTA like an Italian (It will Change your Pasta Game Forever)
    https://youtu.be/mYsffeNkslA?si=TziXtZEWi8SE_awB
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    RUTHLESS: Rozdil je to docela velkej, nejenze to lip chutna, je to z lepsi psenice a postup suseni je spravne pomalej. Tak hlavne ti ty nedovareny testoviny pustej do omacky skrob, kdyz je dovaris na panvi, coz je i duvod proc si merit pri vareni cas.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    A ja teda chodim na testoviny vlastne vyhradne jen do italskejch potravin. Barillu koupim jen kdyz chci delat testovinovej salat a tak koupim vrtule :-)
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    BRUKEV: To moc lepsi nez pises u nas v beznem krame nesezenes, ja teda jeste nepohrdnu De Cecco.
    XAJA
    XAJA --- ---
    BRUKEV: cestovinovu debatu som nedavno zacala vo vedlajsom klube, ked som si zabudla tasku s nakupom v taliansku. zhanala som bronzom vytlacane - teda "lepsie" - v supermarketoch. vdaka pomoci z naslednej diskusie uz teraz viem, ze sa daju rummo ci la molissana zohnat v beznej sieti (kaufland, billa), privatne znacky billy, lidlu tiez bronzove ponukaju. ide o to, aby na nich bolo uvedene "trafilata al bronzo".

    rozdiel je vidiet tu: [XAJA @ Rádi jíme...]

    debata s tipmi zacina tu: [XAJA @ Rádi jíme...]

    no a na "nase" cestovinove jedla, teda sunkofleky, rezance s makom a pod. pouzivam bud talianske cerstve, alebo nase vajecne cestoviny.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    Asi nekdy udelam proste test testovin, kdo se v tom ma vyznat :-) Zrovna u nich mi prijde, ze ten rozdil je malej (nebo spis ze my, cesi, ho neumime rozeznat). protim vajecne a bezvajecne jsou proste zasadni rozdil a i ve zpusobu pouziti, zejo.

    Nicmene vy fakt nekdo varite testoviny podle casu? :D Ja je vzdycky uziram a zkousim, jestli uz jsou tak, jak je chci mit.
    VSICHNIMAME
    VSICHNIMAME --- ---
    Obecně dobře ty těstoviny, co jsou vyráběny tou bronzovou hlavici (jsou hrubší na povrchu a dobře pojimaji omacku)
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    Tuhle jsem v Penny koupil tyhle trubky, byly zrovna ve výrazný slevě asi za dvacku. A dobrý, za nás spokojenost.

    Ale těstoviny jíme spíš výjimečně, hrozně po nich přibírám a při větší konzumaci bych brzy významně zakřivoval časoprostor.

    Family Guy - Orbit
    https://www.youtube.com/watch?v=v9Y-lx4PkZ4


    ADELHAIDA
    ADELHAIDA --- ---
    BRUKEV: Barilla. Prodávaj i rodinný balení a dá se spolehnout na počet minut, za kterej budou al dente, kterej uváděj na obalu.
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    BRUKEV: Rummo, pravidelně v akci v Albertu za 40Kč, občas Barilla nebo Riscossa. Na zapečený fleky s uzeným jedině Zátkovy.
    LYNCH
    LYNCH --- ---
    pamatuju si ruzny blbosti, ale značku těstovin ani boha, vim ze v Lidlu prodávají jednu italskou značku co mi chutná a v bille jsem ted kupoval akci "billa premium" různý druhy těstovin a ty jsou taky super
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    Nejsem těstovinový hipster, chutnají mi i špagety z Lidlu.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    Olivac jsme probrali, carbonaru taky.
    Jak to mate s testovinama? Nejake oblibene znacky? U nas zatim vede la Molisana pripadne Rummo.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    ONDRAT: Ne. Carbonara maj jeden recept.
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    RUTHLESS: Máš pravdu. Každopádně s cuketou je to ještě v pohodě, prostě vegetarianská verze, nemyslím, že by to bylo lepší s jinou zeleninou nebo snad třeba s tofu, sejtanem nebo tempehem.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    ONDRAT: Tak to zase sorry carbonara jsou proste žloutek, pecorino, pepř a guanciale. Nazdar.

    Cesnek je jak cuketa nebo smetana.

    Ale ať si to kazdej dela jak chce, jen to nazývá například carbonara s cuketou. Nebo smetanou. Nebo česnekem.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KASUMI: maso je "velvetovaný" - nakrájíš na tenký plátky a přidáš škrob, bílek, sůl a sojovku. Nechýš marinovat přes noc. Pak to buď osmažíš ve vyší vrstvě oleje a nebo oblanšíruješ. Klidně to jde udělat dobředu a zamrazit. Pak to přidáváš do stir fry.
    How to Velvet Chicken, Pork, and Fish for Stir Fries: An Introduction to Water-Velveting
    https://www.seriouseats.com/chinese-velveting-101-introduction-water-velveting

    Jinak v rámci české číny ta chuť bude daná především v tom, že to je mastné, je tam hodně sojovky a je to hodně oslazené.

    Na omášku smíchej běžnou sojovku s troškou tmavé sojovky, cukr, sůl, bílý pepř, torchu vody a škrobu.

    DO velké pánve na prudko dej olej, do něj nasekané chilli, česnek, zázvor a chvíli to nech a přidej bílé části jarní cibulkya případně červenou kapii a chvli restuj, pak k tomu přidej maso a nesolený pražený arašídy, zalij omáčkou, nech zhoustnout. Pak přidej zelenou část jarní cibulky
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    sorry jako vsichni ale tohle je original Kung Pao:
    Chef's Favorite Kung Pao Chicken and Pepper Chicken l Authentic Chinese Food
    https://www.youtube.com/watch?v=mQufT9XjimY


    pricemz nevadi mi ani tak treba pritomnost nekterych surovin, co tam nekdo dava - zazvor?? jedla soda - ale fuj!?! sezamovy olej a ocet do Kung pao take nepatri... a bacha na ten cukr! - nektere sojovky uz jsou slazene a vino Shao xing je uz samo dost sladke...

    a pokud vas zajima co tam dava za suroviny nejprve do masa a pak do zalivky, tak odhaduji podle mych receptur a praxe tohle:
    sojovka (lzice), sul(nemusi bejt, kdyz je sojovka vic slana, klidne vynechat) a ve vode rozpusteny bramborovy skrob (ne kukuricny!! lzicka skrobu na dve az tri lzicky vody...)

    a zalivka do jidla (a zahusteni):
    Glutasol, lzice tmave sojovky(muze bejt vice, podle velikosti porce, ale take to lze JESTE dochutit svetlou sojovkou az na taliri, tak to neprehanejte...), dve lzice vina Shao xing, lzice rozpusteneho skrobu, (pokud pridavate do Kung paa nejake mlete nebo drcene koreni, tak take do tehle zalivky vmichat)

    a vse ostatni uz vidite na videu... profik s tim pracuje skvele... :O)
    jen zduraznim nekolik dulezitych okamziku: cele smazeni je uzasne rychle! take maso nemusi byt nejake hrozne dlouho nakladane... staci par minut ... maso opravdu na tuku jen zatahnete a pak hned dalsi suroviny, at zustane vlacne, stavnate a mekke!
    vsimnete si ze z chilli papricek odstranuje seminka ... to aby ti nebylo az tak ostre! ...jinak ja radej pouzivam cerstve chilli a take odstranim seminka a nepouzivam jich tak moc... :O)) tohle mnozstvi by me asi zabilo :O))
    cela priprava pokrmu na extremne rozpalene plotne! zadne tlumeni ohne atd... mozna jen na par okamziku kdy pridavate zalivku, ale ja to delam, tak ze v ten okamzik zvednu wok panev nad plamen a trosku mimo pridam druhou rukou zalivku, a pak prohodima - zamicham a opet prilozim na plnej plamen...
    bohuzel cina se na elektrice dela hodne blbe, tak vam moc neporadim jak na to na el. plotnach... :O((
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    Come on
    ONDRAT
    ONDRAT --- ---
    PALEONTOLOG: Fakt? V Italii si urcite nekdy byl, vid? V jejich televizi existujou porady o vareni, kde se uceny hlavy, kuchari a ruzny gastro odbornici prou o to, co kam patri a co ne. Co z ceho vychazi a co je mozny interpretovat tak nebo tak, tam muzes nasat nejakou podstatu italskyho diskurzu ve vareni, kazdopadne cesnek je tam asi nejpropiranejsi surovina, ktera se dava nejcasteji tam mam nema.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam