Dotaz - black bean sauce mi asi brzo dojde. Nechala jsem si ji přivézt z Číny, takže se sháněním tohohle produktu v ČR zkušenosti nemám.
Kde to berete? Na tržnicích je normálně k dostání? Nějak si totiž nevybavuju, že bych ji na tržnici v Brně-Olomoucká potkala...
Nebo si ji sami vyrábíte?

s cervenou koji a zaroven s rice starter ( 酒曲 jiǔqū) coz sou nejaky michany kultury, ale v evrope sem to nikde nenasel, musel sem si to nechat privezt ... vypada to ze to cerveny koji neni uplne nutny, dava se to tam spis pro chut a pro lecivy ucinky na krevni obeh ...
chci na zkousku zkusit udelat trosku jen s cervenym, co to udela, mohlo by to taky udelat vino ..

+ po vyrobe zbyde ta zfermentovana ryze a daj se s tim delat pohody jako toto - zkousel sem to zatim jen s tofu ale bylo to excelentni
Echo's Kitchen: Red Rice Vinesse Chicken (Ang Chow Chicken)
http://spicehunt.blogspot.cz/2011/06/red-rice-vinesse-chicken.html

MRMNK: a to je teda s tou červenou koji?

nejake napady?
s pritelem slavime stedry den predem a protoze bude docela dost tezke ceske kuchyne o vanocich, tak jsem chtela udelat nejakou dobrou asijskou kuchyni na nas stedrej vecer. Nic tezkeho do zaludku, klidne narocnejsiho na pripravu, klidne bez masa nebo ryby / drubez. Pro ingredience do Malesic si zajedu. Polivku, hlavni jidlo, desert, toho bych se pridrzela po cesku, myslim struktury chodu. Kachnu pect nebudu, ale neco s kachnim masem by mimo rozhodne nebylo, jestli se mi podari sehnat. za pripadne tipy dekuji.

ZUZKAOU: tady vyrobu sojovky popisuje i se susenim v troube .. je to spanelsky ale google to preklada celkem srozumitelne (ma to 3 casti, s uspesnym finale)
Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja | Umami Madrid
http://www.umami-madrid.com/2008/04/07/primeros-pasos-en-la-elaboracion-de-salsa-de-soja/

dalsi vec je ze to ale nechavaji zrat nekolik mesicu, venku na slunci, prez den odkryto, v noci zakryto, na slunci pravdepodobne kvuli poradne fermentaci celeho toho mixu ...

Jinak těch receptů na divokou sojovku jsem našla povícero, včetně imigrantů z číny v USA, takže se to tak asi fakt bude dělat.

ZUZKAOU: vim jen o red koji, prodava to cinanka v malesicich (druhy potraviny vlevo), ve forme prasku
Monascus purpureus - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Monascus_purpureus

jinak bych ti moh poskytnout tak kulicku dve tohodle - nechal jsem si privezt od kamarada z shanghaie, samotnyho by me zajimalo jak se to da mnozit
Jiuqu - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Jiuqu

LADY_CANDAR: jo jo, přesně to mám v úmyslu vyrobit.

Našla jsem nějaké amerikánské zdroje koji pro domácí potřebu a pak z indonésie přímo plíseň (B2B), ale musela bych koupit minimálně kilo.

ZUZKAOU: O zdroji nevim, ale mam naprosto dokonaly inkubator na tempeh z chladiciho boxu, plechu, ktery se do nej zastrci tak, ze spodni cast se dotyka hladiny vody a topitka. Funguje naprosto dokonale.

tušíte někdo o zdroji aspergillus oryzae?

Možnost udělat si líheň na ušlechtilé plísně za pomoci topítka do akvárka mě dost nadchla...

LOBOTOMKA: To bude jejich korma, ne?

Odpovim taky hloupe: rada veci, co Beas delaji nejsou indicka jidla, ale (prevazne jiho-) indickou kuchyni inspirovana jidla.

zeptam se dost hloupe,ale bohuzel nevim jak jinak, potrebuju nutne nazev jednoho jidla. V Beasu v Tynske dnes, zluta omacka s cernymi seminky a lilkem, nasladla.Nevite nekdo nazev tohoto jidla?snazim se to najit na netu ale nedari se, diky

KLA: kupovala jsem je před pár týdni na Jiřáku

V Korunní mají korejský saké Baekhwa Soobok skoro dva litry za 269,- Není nijak super úžasný, ale za tu cenu a když ho mám hlavně na vaření...

A pak bych měla dotaz. Seženu teď někde čerstvý shiitake? A kde bych sehnala sušenou tykev kanpyo?
Ideálně někde blíž centru Prahy než je Sapa :)

JUANITA: taky se divim proc jsem tam vlastne sel :)

MRMNK: to je tam tak nejak standardni, spis je mozna trochu s podivem, zes mel nejaka ocekavani (a na zaklade ceho). :]

E42: Taky marně čekám

report ze zklamani v Lemon Leafu v Myslikove, na obede jsem si dal moje oblibene Massaman curry ... chutove bych ho asi nerozeznal od jakehokoliv jineho kari, inzerovane piniove orisky zcela chybely, necitil jsem vubec chut ribi omacky, tamarindu, chybela celkove ta jeho pikantnost a kyselost
na to ze bylo vegetarianske nic moc co do obsahu zeleniny - jedna baby kukurice a kousek papriky ... brambora typicka pro tohle curry by to doplnila, nebal bych se ani tofu.... a to cele za 130 :/

Nemáte nějaké aktuální zprávy o plánovaném novém Noodle Baru (původně v Plavecké na Výtoni)? Jejich Tom Yum Kung je u mě zatím nepřekonaná a intenzivně jsem na ni vzpomínal, když jsem včera srkal tu vodičku z Yam Yamu.

ZUZKAOU: ten je fakt dobrej, ma i web http://www.vahrehvah.com/
ma vtipnej nejen prizvuk ale i ty historky a jak se celou dobu culi a proziva to :)