SMOKY: Pořádně uleželý a prokvašený kimči na kimchijjigae! Závidím! ;)

Je na vás banh-mi moc složitá popřípadě moc okoukaná? Čínský prapředek hamburgerů Rou Jia Mo je to co hledáte. http://en.wikipedia.org/wiki/Rou_jia_mo



Údajně originální recept obsahuje dvacet koření, nejsem si jistá jestli se tam počítá i sojovka, cibule a víno. Nakonec jsem tam dala to, co jsem našla alespoň ve dvou receptech z těch co jsem procházela. Koření je uváděno sestupně podle důležitosti, takže bez těch na konci se přinejhorším rozlučte

suroviny pro 4-5 procí

na bulky:

600 g mouky
300 ml vody
3 g soli
5 g sušeného droždí

na maso:
500 g bůčku
100 ml rýžového vína
50 ml sojovky
lžíce cukru - ideálně palmového
voda dle potřeby
1 cibule
1 hlavička česneku - přepůlená
5 cm dlouhý kus zázvoru
1 badyán
větší kus cassie/skořice
půl lžičky fenyklu
lžička sečuánského pepře

(tedy zázvor, cibule, česnek, víno, sojovka, cukr a 5 koření, bez toho to nepůjde)

volitelné, ideálně všechno:
5 cm dlouhý kus galgánu
1 bobkový list
1 černý kardamom
půl lžičky koriandrových semen
kůra z mandarinky
dva, tři plátky andělikového kořene
čtvrt muškátového oříšku
půl lžičky kumínu
fermentované sojové boby

do sendviče pak ještě:
zelené chilli papričky dle gusta
2 jarní cibulky
naťový koriandr
lžíce kumínu
a kdo má nějakou čínskou nakládanou zeleninu, tak tu.
Případně čerstvou zeleninu typu mrkev, ředkev, okurka, ale originálně tam nemá co dělat.

postup:

Bůček nakrájete na plátky, dejte do hrnce spolu se vším kořením, vínem, cibulí, česnekem a sojovkou. Zalijte vodou tak, aby maso zůstalo ponořené a co nejpomaleji, na co nejnižší teplotě duste do měkka. Měkký bůček vyndejte, omáčku zceďte od koření a zeleniny a vařte tak dlouho, dokud se neodpaří na hustou omáčku. Nasekejte/nadrobte maso na jemno a promíchejte s omáčkou.

bulky:
Smíchejte mouku se solí a droždím, přilijte vodu a uhnětejte hladké těsto. Zakryté těsto nechte 40-60 minut kynout, posléze rozdělte na 12 větších nebo 18 menších kousků. KAždý kousek rozválejte na dlouhý proužek, který smotáte do ruličky, postavíte na výšku a rozplácnete na tenčí placku. Zakryjte folií a nechte 20 minut odpočívat.

Rozpalte pánev se silnějším dnem a pak na mírném ohni pečte placky cca 4 minuty z každé strany. Uvnitř potřebujete nějakých 95 stupňů, aby to nebylo syrové. Nechte placky tak 15 minut vychladnout, mezi tím ohřejte maso, nasekejte na jemno jarní cibulku a chilli papričky a přidejte to k masu. Opečte nasucho kumín a namelte ho. Vlažnou bulku rozřízněte, napatlejte masem s papričkama a cibulkou, posypte kumínem a dejte na to koriandrovou nať a případně zeleninu.




zdroj: http://www.chinasichuanfood.com/chinese-hamburger-pork-belly-buns/

VXP: jestli půjdeš do sapy, tak si dej pozor. V neděli mi tvrdili, že nikdo nemá, ale našel jsem v krámu, který je podél toho míň pouzivanyho vchodu..

FLU: pocitas velice spravne:)

Btw: fotka manakeeshu, ktery jsme delali doma a vyfotili na blogysek, byla zakerne zcizena a umistena na web beirutrestaurants.com :))
Beirut Restaurants, Lebanon, reviews, directory, award winning, dish spotting, syndicate of restaurants, official blog, gastronomic, traditional - Manakeesh - Beirut Restaurants, Lebanon, reviews, directory, award winning, dish spotting, syndicate of restaurants, official blog, gastronomic, traditional
http://www.beirutrestaurants.com/cat/manakeesh-2/#Cuisine

LA_PIOVRA: pocitam, ze tohle bude libanonsky pribuzny lahmacunu , co se jmenuje manakeesh...
Food and Condiments: Manakeesh - Lebanese Street Bread
http://foodandcondiments.blogspot.se/2014/12/manakeesh-lebanese-street-bread.html

no, zrovna mi kyne testo, zaatar mam taky, za chvili zacnu rozehrivat troubu :)

VXP: imho bys uspel(a) ve velky viet. zelenine na rohu Rumunsky a Belehradsky.

LEA1: zkousel jsem a byli jsme dost spokojeni :)

Diky!

Jo a s dovolením troška vlastního proma - článek obsahuje dva recepty - ostrou a kyselou polévku a rybu v račatové polévce z kvasu - obojí vlastně jednoduché a fakt dobré.

A dá se to zkvasit?: Čínský rajčatový kvas (s goji) - 红酸汤
http://zkvaseno.blogspot.cz/2014/12/cinsky-rajcatovy-kvas-s-goji.html

Vietnam uspořádá v ČR od ledna rok své kultury, nabídne kulinářské i jiné akce | Dobrá chuť | Lidovky.cz
http://www.lidovky.cz/...ultury-nabidne-65-akci-pln-/dobra-chut.aspx?c=A141231_213501_dobra-chut_ele


POHODAVOLE: podle výrobců 42 g čerstvého droždí (kostka)= 10 g sušeného droždí (sáček) a to vše je na 1 kg mouky.

Pokud ovšem dáš droždí méně, bude to sice kynout pomaleji, ale chuť těsta pak bude mnohem lepší (čím méně, tím pomaleji a tím zajímavější chuť), protože bude více času na to, aby se rozběhly enzymatické reakce v mouce, po té co se namočí a škroby se mohou delší dobu nacucávat vodou - s těstem se pak lépe pracuje, je lépe stravitelné, kůrka je křupavější (snazší karamelizace, protože část škrobů je přednaštípaná, a má to lepší chuť). Ideální je špetička droždí a nechat kynout přes noc. Popřípadě udělat různé omládky/poliše - předem se smíchá část vody a mouky a troška droždí, to se nechá přes noc nakynout a pak se přidává zbytek surovin dle receptu. Funguje to u čehokoliv kynutého.


FLU: mléko moc kysat v těstě nebude a pokud jo, tak to leda začně mírně připomínat kváskové těsto, protože tam začnou fungovat i bakterie mléčného kvašení, ne jen kvasinky z droždí.

FLU: pres vcechny naplne (bezmasem, tedy) co jsem vyzkousel, tak neni nic lepsiho nez jen potrene olejem a zaatarem.

POHODAVOLE: v podstate takto
Turkish Food & Recipes: Lahmacun
http://www.traditionalturkishcooking.com/2013/05/lahmacun-lahmacun-also-known-as-turkish.html

maly "disclaimer" k testu:
delam ho vicemene stejne jako na pizzu, takze bez mleka a nechavam to kynout v pokojove teplote plus minus 24 hodin (pokud by tam bylo mleko, bal bych se, ze mi to zkysne, ale mozna je to blbost). pak to rozvalim tak na tenko, jak to jen jde. pecu v bezne troube na pizza kameni a vubec mi teda nevadi, kdyz se to pri peceni nafoukne (stejne to po vytazeni z trouby zase splaskne).

jinak smes se da udelat i bez masa. zkousel jsem ruzne smesi kombinujici susena rajcata, piniove orisky, grilovany lilek/cuketu, anebo bulgur (povareny ve vyvaru a okoreneny). ale klasika je samozrejme s mletym masem (k tomu viz ten shora uvedeny recept).

Osobně mám zkušenost se sušeným i čerstvým droždím při dělání těsta na pizzu. Mechanicky mi nepřišlo ani jedno lepší než druhý, chuťově možná to s čerstvým bylo trošku lepší. A jelikož sem sklerotik, tak sem vděčnej že na většině balení sušenýho droždí je přepočet na čerstvý :).