IKA: Super - ale neriskuj jí v hospodách, leda by tě opakovaně ujistili, že jí dělají vážně z brambor...

tak hlasim napravu jedalnovej traumy zo zemiakovej kase - priatel ju ma rad, tak sa ju pred par dnami rozhodol uvarit a ja som sa sice chvilu zdrahala, ale nakoniec ochutnala a zasla, ake dobre jedlo to je:)

ANIQUE: hmmm. Super podrobný recept!

Jinak zde Zdeněk Polreich ve školní kuchyni, která už před jeho návštěvou byla skvělá.
http://prima.stream.cz/category/215/393349/?autoplay=1

Jej, tady to krásně voní:)

Já se přidám.... Segedinský guláš jsem dělala někdy v listopadu poprvý... Kamarádovy rady zněly takto:

1 kg vepřové ramínko (možno přidat jehněčí a hovězí)
1 kg cibule
1 smetana
o,5 kg kysaného zelí
paprika, sůl (dá se přidat i další koření)

Zkušenost č. 1: Poměr kila masa na půl kila zelí se mi zdálo barbarské. Maso se smrskne a ze zelí sem tam vykukuje, kdo je masožravec jako my, doporučuju upravit poměr...
č. 2: Příště si nejdřív připravím vývar např. z kolínka, chuť bude intenzivnější, měla jsem problém s dochucováním.
č. 3: Paprika musí být kvalitní, jinak guláš nechytne ani barvu ani chuť, u nás byla doma zrovna nějaká pochybná značka...
č. 4: Guláš je nejlepší tak třetí čtvrtej den.

Klasika- cibulka na oleji, maso nechat osmahnout, zalít vodou (vývarem), osolit, vařit do měkka, dokořenit. Zelí ochutnat... je-li moc trpké, propáchnout vodou a přidat do hrnce, nechat projít varem, vypnout, přidat smetanu, promíchat a nechat dobublat. Když bude kombinace mas, tak buďto přidávat (nejdřív hovězí, pak jehněčí, nakonec vepřový) v průběhu vaření anebo dát všechno na začátku a třeba nechat vepřové vedle hovězího rozpadnout, to je taky paráda.
A k tomu kulatej chleba:) Pravej guláš by měl bejt hodně pálivej, ale moje česká držtička snese poměr pálivá/sladká paprika 1:1.

Co se týká rajské omáčky s těstovinama, tak tam to řeším takto:
-na těstovinách je lepší neštřit, aspoň panzani
-protlak bez přídavku cukru, když se podaří trpkej, tak na závěr po částečnym vychladnutí vmíchat kousek medu

těstoviny
o,5 kila mletého masa s vysokým podílem masa (ideálně namlít doma, no...)
o,25 kg rajského protlaku
olivy
větší cibulka
nastrouhaný aromatický sýr holandského typu (sledujte tu barbařinu, jo:) olivy a madeland:D, je to bomba)
oregano, bazalka, tymián, sůl, bílý pepř, popř. med

Cibulku do sklovata, maso na ní osmahnout, následně přidusit do poživatelna. Podlít protlakem, přidat koření, nasekané olivy a nechat provárnout, vypnout, dosladit. Protlak ani neředit, ani nezahušťovat.

http://www.novinky.cz/veda-skoly/184204-ovocna-bitva-ve-skolni-jidelne-skoncila-zakrokem-policie.html

http://revue.idnes.cz/pohlreich-vzal-utokem-skolni-jidelnu-sprostarny-si-odpustil-puj-/lidicky.asp?c=A091014_092800_lidicky_nh

Nic neříkající článek, ale k tématu...

Východní čočkovku děláme hlavně s kumínem a černou hořčicí.

rozpálit olej, nechat rozvonět koření, zesklovatět cibuli s nakrájeným česnekem, přilít vodu, dodat čočku (s červenou to má jemnější chuť a hezčí barvu, hnědá je taky fajn.) a rajčata. Když je to měkké tak rozmixovat. Dá se zjemnit smetanou, pak ještě zasypat nějakou zelenou natí - ideálně koriandr nebo petrželka.
Dobré to je i bez rajčat.

EDERA: na čočkovou mám podobný recept - do vývaru, klidně z kostky, tak dvě, tři hrsti čevené čočky, dva, tři brambory na kostičky, plechovka loupaných rajčat, když je, tak kus dobré klobásy/uzená žebra, hřebíček a nové koření, a jedna větší pokrájená cibule, případně se může předtím orestovat trocha cibule na tuku a kari, ale ne moc; podle receptu se má po dovaření vyjmout koření + případné kosti a rozmixovat a podávat s opečenou klobáskou, nemixovala jsem nikdy

ZUZKAOU: cibule, slanina, mrkev, celer, brambory, rajčata, fazole

EDERA: Ha, to by mohlo rehabilitovat čočku i u mého muže :-)

seznam:
bořč
bramboracka
dobra hrachovka
zelnacka (ale nasmi byt moc kysela)
cesnecka
a hlavne polivky od babicky:o)

IORETH: Mám plnou pusu slin. vyzkouším příležitostně obě.

A když už se tady mluví o polévkách, tak za nás přidávám recept na "afghánskou čočkovou" (afghánskou proto, že jsme něco takového prvně jedli v restauraci Kábul a chutnala nám tak, že jsme se ji pokusili uvařit i doma)
Hrnek červené čočky se zalije zhruba třemi hrnky vody (dá se i víc, podle toho, jak chcete mít polévku hustou), přidá se sůl a vaří se zhruba 20 minut. Pak se přidá prolisovaný česnek (množství podle chuti), mletý zázvor a konzerva krájených rajčat (v Kábulu teda dávali čerstvá oloupaná rajčata, ale několika experimenty jsem zjistila, že z plechovkových nám to chutná víc, protože jsou výraznější). Znovu se chvíli vaří. Na talíři se dá dozdobit kysanou smetanou.

Tahle polívka u nás aspoň trochu rehabilitovala luštěniny, které se školní jídelně povedlo znechutit prakticky všem členům domácnosti.

ZUZKAOU: jj, jediný rozdíl je v tom, že protlaky občas bývají jakoby trpké (pokud se vyrábí při vyšší teplotě a nadrtí tam i semínka, tak trošku ztrpknou), což mně osobně vadí. Ta rajčatová šťáva je navíc taková hladká, vůbec "nedrhne jazyk" nebo jak to říct... v omáčce mi to nevadí, ale u té polévky jo, nějak :-)

IORETH: tak rajskou dělám podobně, až na to, že beru rajčatový protlak a vodu, což je vlastně totéž.

Ta pórková zní skvěle.

ZUZKAOU:

Bílá pórková s mandlemi a koriandrem
Spousta pórku se nechá mírně změknout na másle, přidá se římský kmín, zaleje se vodou, přidají se mandle (dobré to bude i s vlašskými ořechy, pokud budou úplně čerstvé), sůl a pepř. Nechá se to pár minut vařit, pak se přidá troška mouky rozmíchaná ve smetaně a koriandr. Chvilku se míchá, pak odstaví. Na úplný závěr se dá malá trošička rýžového octa, ale fakt jenom troška - ta chutě sjednotí, nesmí to být ve výsledku kyselé. Asi tak půl kávové lžičky na hrnec. Pokud není rýžový ocet, tak raději kyselinu citrónovou (neovoněnou citrónem).

Tahle polévka vznikla náhodou, když jsem jednou rozpačitě stála před špajzem a přemýšlela, co k tomu pórku ještě nahážu. Už nikdy se mi ji nepodařilo zopakovat tak, jako tu první, takže se podezřívám, že jsem tam toho naházela kapku víc, než co jsem si pak povzpomínala :)

Rajská z džusu
Bleskově osmažíme (místy necháme zkaramelizovat, resp. mírně připálit) větší množství cibule, zalijeme rajčatovou šťávou (tolik, kolik budeme chtít polévky), osolíme, trošku osladíme, přidáme skořici, hřebíček, bobkový list a pepř a chvilku vaříme. Na závěr můžeme kápnout trochu smetany nebo i zahustit. Je to jednoduché, rychlé a tak trochu úchylné, pokud někdo používá takové množství cibule jako já :-)

IORETH: Bílá pórková s mandlemi a koriandrem? Rajská ze šťávy? Jakpak to děláš?

1.) Maminčina držťková
2.) Maminčina držťková
3.) Držťková z hospody u Medvídků
4.) Kapří s jikrama
5.) Bílá pórková s mandlemi a čerstvým koriandrem
6.) Moje kulajda
7.) Falešná hovězí (mrkvová) s drožďovými knedlíčky
8.) Falešná držťková (z václavek)
9.) Moje špenátová
10.) Moje rajská z rajčatové šťávy (100% džusu)

ADALIM: co je v zimní minestrone?

ZUZKAOU:
1.pórková s houskovými knedlíčky
2. králičí vývar s játrovou rýží
3. vývar s domácími nudlemi
4. můj boršč
5. zimní minestrone
6. kulajda
7. zelňačka
8. cibulačka
9.bramboračka
10. česnečka

ZUZKAOU: Můj top by byl
1. kuřecí vývar
2. hovězí vývar
3. česnečka
(vývar myslím nejlée bez nudlí a zeleniny, jen s masem, popř. ještě játrovými knedlíčky; v česnečce se obejdu bez brambor, ale snesu na kostky osmažený chleba, příp. strouhaný sýr)
Tím končím - bez zbytku polévek se obejdu už úplně (a upřímně řečeno ani tu uvedenou trojku nijak ndměrně nevyheldávám :-)))

ZUZKAOU:
1. boršč
2. česnečka s osmaženým chlebem
3. gulášová (případně dulášová s fazolema)
4. zelňačka
5. bramboračka
6. ze zelených fazolek se zakysankou
7 . kulajda
8. slepičí s nudličkama
9. mrkvová krémová
10. brokolicová / květáková

ZUZKAOU: 18. Goulash
znáte někdo nějaký zaručený recept? Gulášovku z duše nesnáším-
základ je žádná mouka a slušná (pěkně červená) paprika
+/- od oka dle potencionální tchýně:
maso na guláš (prorostlé) na kostky, tak půl kila,
1-2 cibule
olej/sádlo
lžíce sladké papriky
česnek, tak dva stroužky, ale nemusí být
pepř, kmín, sůl, bobkový list
1-2 mrkve, 1 zelená paprika, 2 rajčata (někdo loupe, někdo ne), petržel, celerová/petrželová nať,
2 (střední) brambory
osmažit cibuli, na ní maso, přidat sladkou papriku, rychle zamíchat a zalít trochou vody (aby nezhořkla),
přidat sůl a koření a rajčata, pomalu vařit asi půl hodiny
přidat zeleninu, uvést k varu a pomalu vařit tak čtvrt hodiny
přidat brambory, přilít vodu a vařit dokud nejsou brambory i maso měkké
sůl, chilli podle chuti