• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    Výroba marmelád, dženů, rosolů a klevel. Zavařování - ovoce, zelenina, houby. Zásoby dobré na chuť i hezké na pohled.
    rozbalit záhlaví
    MRNOUS
    MRNOUS --- ---
    +1
    TABBY: jestli umíš anglicky, jako zajímavý informační zdroj doporučuju následující tabulku amerického ministerstva zemědělství :)
    http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/retn/retn06.pdf

    jinak k tomu zničení prospěšných látek varem
    a) zničí se všechny ty "živé enzymy" :) (pokud je taková věc pro tebe důležitá:)
    b) vitamíny se kompletně nezničí (některé překvapivě velmi málo - věříme-li tedy výše uvedené tabulce)
    c) ztáta vitamínů je závislá na typu úpravy (např. čím víc to rozdrtíš, tím teoreticky ztráty větší), též se vitamíny odplavují do vody, ve které vaříš (a pokud jí pak vyleješ, vyleješi vitamíny), teoreticky je i rozdíl jestli vaříš, pečeš, dusíš, a taky jak dlouho (a jestli opakovaně)

    co se týče zavařování, jak jsem si tady početl, je to hotová chemická věda, take alespo'n já osobně se budu soustředit hlavně na to, aby se to zavařilo/zakonzervovalo tak jak má a aby to vydrželo tak dlouho, jak má, a budu se utěšovat tím, že nějaké vitamíny tam i tak zbydou (minimálně 50 procent, podle té americké tabulky :))
    TABBY
    TABBY --- ---
    1 odpověď
    V nejakem marmeladovem receptu jsem cetla, ze se ma ovoce varit kratce, aby se zbytecne nezbavilo prospesnych latek.
    Neni to jedno? Varem se vitaminy zlikviduji, at trva pet, nebo dvacet minut, ne?
    (Diky za vyvedeni z informacni temnoty :)
    KRKA
    KRKA --- ---
    popr. i marmeladu? dekuji!
    KRKA
    KRKA --- ---
    prosim, nemate nekdo osvedceny recept na bezovou stavu? (z bobulek, ne z kvetu)..
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    ILLUZE: skvele dekuji :]
    ILLUZE
    ILLUZE --- ---
    1 odpověď
    SQUZZA: cca 40 min.?
    to už pak musíš odhadnout sama - záleží i na druhu rajčat a hlavně množství na plechu - prostě to nepřipéct
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    1 odpověď
    ILLUZE: ok to zni dobre! diky :]
    co jsem udelala z aktualniho prebytku jsem zamrazila ale s pristi varkou zkusim tohle. btw, jak dlouho to tak peces?
    ILLUZE
    ILLUZE --- ---
    1 odpověď
    SQUZZA: po rozmixování to ještě za míchání povařím - cca 25 min - a pak to hned naliji do skleniček, uzavřu víčkem a položím víčkem dolů, přikryji to celé dekou, aby se teplota snižovala postupně
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    1 odpověď
    ILLUZE: zavarit znamena dat do sklenicek, zavrit, ponorit do vrouci vody a nechat nakou dobu? to je to o co mi primarne jde... :]
    ILLUZE
    ILLUZE --- ---
    1 odpověď
    SQUZZA: recept odtud z Nyxu, ozkoušeno loni
    Rajčata nakrájíš na čtvrtky, poliješ olivovým olejem, okořeníš nakrájenou bazalkou a tymiánem, můžeš dochutit cukrem a solí, popř. česnekem. Upečeš v troubě, pak rozmixuješ a zavaříš.
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    2 odpovědi
    zavarujete nekdo rajcatovou omacku (nebo proste cokoliv z rajcat)? ani mi nejde vylozene o recept ale o ten proces zavareni - uvarim to, horky naliju do cistych sklenic a pak to dam na chvili do hrnce s vrouci vodou? na jak dlouho? dekuji :]]
    ANYSA
    ANYSA --- ---
    ZEMINO: s tím zkušenost nemám, ale spíš než marmeládu bych zkusila pečený čaj (záleží kolik toho máš).
    ZEMINO
    ZEMINO --- ---
    1 odpověď
    ANYSA: jsou to 4 dny,co jsem je zavařila.broskve nechutnají zle,ale nevím,jestli jsme to schopni sníst :)
    ještě mě napadlo,co z toho udělat marmeládu?půjde to?
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    JESTERENKA:
    [ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]
    [ TRISSIE @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]
    JESTERENKA
    JESTERENKA --- ---
    1 odpověď
    Shanim osvedceny a vyzkouseny recept na jerabiny na kyselo. Urodilo se nam cerneho jerabu a tak bych rada zkusila i neco jineho nez klasickou marmeladu
    ANYSA
    ANYSA --- ---
    1 odpověď
    ZEMINO: kompot broskvový prý rád nechytá a rád kvasí. Loni takhle kolegyně byla na mrtvici, protože loupala a zavařovala 40 sklenic broskví a všechny jí zkvasily. Kdybych jich měla nechycených hodně, zavařila bych to znova, ale broskvě budou asi měkčí. Kdybych měla do 10 sklenic, nacpala bych to do ledničky a do pár týdnů spotřebovala. Případně udělala přesnídávku pro děti.
    ZEMINO
    ZEMINO --- ---
    1 odpověď
    Dá se po 4 dnech znovu zavařit kompot broskvový,co se nechytil?
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    WERKA: My je setřásáme. Co spadne na zem, je zralé. Nebo spíš každé ráno sbírám pod stromem, co opadalo. Nejsou nijak katastrofálně natlučené - je tam trávník.
    WERKA
    WERKA --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: Díky. Uvidím, co ty blumoslívy nebo co to je vyvedly a jestli už budou k trhání.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    WERKA: jo slívy. Mám obří krásné slívy, takové ty ojíněné. Velký hrnec jsem jich v pátek rozvařila a ledabyle propasírovala přes cedník na šťávu, přihodila trochu soli, aby mi to nezačlo kvasit. Mísu šťávy jsem dala do lednice a celý víkend odebírala dle potřeby. Co zbylo (cca 900g) jsem v pondělí zahřála, zamyslela se nad tím, jak to za víkend zhoustlo - asi odpar :), nasypala tam jen 250g cukru, povařila 5 minut, otestovala kapkou na talířku pevnost a bez dalších úprav jsem to nalila do sklenic :)))
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    ANDREJKA: vyteklo to, kde víčko nedoléhalo správně. Ono na tom se to právě pozná.
    Taky se mi to občas stane, když mám pocit, že to mám na háku a jsem líná to tou hlavou projet dvakrát.

    A dnem vzhůru se otáčí kvůli tomu, aby se prosterilizovalo i víčko. Páč když se to neudělá, tak to právě od víčka může začít plesnivět.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam