MOIRAIN: no rozhodně za tu dobu, co se potkávám s domácím zavařovaným lečem (a to mě provází už od dětských let), jsem vybuchující nepotkala ani u těch archivnějších (pravda, maximum archivu leča bylo tak pět let...), tak možná, i když to neděláme dobře, tak asi ani úplně blbě :-)

TRISSIE: u kyselých rajčat je důležité to "kyselá"
zbytek nevím, třeba v ČR dostupná rajčata jsou kyselejší, musela bych se ponořit do starých skript co mám jen elektronicky a v práci a Balaštíka mám v práci taky

MOIRAIN: u nás doma právě taky předvařit, zahorka plnit a 20 minut sterilovat.
koukám tu do Balaštíka a ten to má stejně (nebo postup natlačit rajčata s paprikama do sklenic a pak hodinu sterilovat).

Ale on má i u rajčat ve vlastní šťávě jen jednoduchou sterilaci a dokonce pro kyselá rajčat možnost plnit horkým rozlivem, tak to nevím (ale zas, kurník, je to guru českého konzervárenství, děda ho znal dokonce osobně, protože dělal vedoucího linky ve Slováckých konzervárnách)

TRISSIE: Ze zkušenosti bez znalostí : šoupla bych tam sorban a zase, jsou tam rajčata, ta jen rozlivem ráda vybuchují, radši zavařit

TRISSIE: to chceš po mně moc, je mi líto
doma se lečo zavařovalo myslím ne horkým rozlivem, ale v zavařovacím hrnci
asi by bylo celkem jednoduché si koupit pH papírky a zkusit pH nebo to druhý den přesterilovat znova
případně zavařit, jak jsi zvyklá a před podáváním provařit 10 min

MOIRAIN: a co klasické lečo?

MAR_TINA: chceš po mne po ránu (jo, vstávala jsem a teprve snídám) a kafe ještě nemám dopité
podle všeho ano https://tinyurl.com/y6qvusu2

MOIRAIN: a ten sorban draselný botulismu brání nebo ne?

BEBERA: rajčata jsou speciální případ, pokud tam nepřidáváš kyselinu citronovou, či ocet, je pravděpodobné, že to není kyselé dost (američani uvádí pH 4,6 jako hraniční, já mám dojem, že my jsme se učili asi 4)
ono to nevyžaduje nic moc navíc, prostě to druhý den přesteriluješ znova
a před podáváním prostě povařit 10 minut
jako on je botulislmus extrémně vzácný, ale když už je, tak je zas extrémně nebezpečný
(a přiznám se, že jsem si to buď ze školy nepamatovala, nebo nám to neřekli, jak příklady nekyselých konzerv byl uváděn zavařený hrášek a fazolky na slano)

VSICHNIMAME: myslim, ze uz ne, ale kdybys mela prebytky, rada vyrobim novou varku :) kdyz tak posta

MOIRAIN: Těmi rajčaty jsi mě teď dostala. Už dlouho tady na nyxu čtu - kyselé botulotoxin ne / nekyselé riziko. Neodvazuju se zavarit nic slaného, ale zrovna (kyselé) rajčatové omáčky v klidu a s pocitem bezpečí zavaruju...

MOIRAIN: Asi mam stesti, ale mne se marmelady takto delane nekazi.

BEBERA: v takovém případě počítej, že pokud nebudeš konzervovat ještě chemicky, je vysoká šance, že se ti zkazí
(jo, jsem postižená vzděláním a zrovna v tomhle oboru, takže to vidím většinou dost černě)
já to chápu, nejsem na sladký, takže jakkoli mám ráda různé příchuti džemů, tak mám spotřebu zanedbatelnou cca 2x ročně na palačinky

třeba rajčata, přesto, že jsou zelenina, tak zavařené jako omáčka jsou dost náchylná k vybuchování a botulismu, protože to není dost kyselé

TESSS: nemáš ještě sklenici na ochutnání? Značka naduroda.

MAR_TINA: TRISSIE: MOIRAIN:
WERKA: MAR_TINA: Děkuju všem za postřehy. Zkusím marmelády jen s třetinou cukru a pektinem, takové mám nejraději, normální jsou na mě moc sladké... Zítra vyrazím na trh a uvidím, co bych mohla zavařit :)

MAR_TINA: já bych je zkvasila na ruský způsob https://www.zkvaseno.cz/2013/09/rajcata-ii.html

TESSS: jak cherry vcelku? nadúroda totiž bude :)

MAR_TINA: aha, ja delala cherry v celku. Neloupana. Naduroda :) Jinak kdyz je sezona delam omacku podle M.Hazan / doufam,ze mam spravny pocet pismen/ a mrazim. Ale ty peceny se mi dost libi, zkusim. Diky

TESSS: na omáčku. oloupat, nakrájet, povařit - já vařím hodiny, redukuju je na 1/4-1/3, lehce osolit, přidat sorban dle návodu (až dle váhy - odhadem konečného množství), horké do sklenic, po vychladnutí jedne horký cyklus v myčce bez prášku.

Nebo pečená. neloupat. Rozpůlit po rovníku, řezem nahoru na plech, posolit, posypat bylinama, případně česnekem, na 150 st. do trouby cca hodinu. Trochu vychladlá nasypat do mixéru, rozmixhovat, do sklenic, do myčky.

MAR_TINA: jak zavarujes rajcata? Loni jsem je delela a pouzila jsem standardni nalev. Byly OK. Ale rada se poucim o jinem postupu