• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    Výroba marmelád, dženů, rosolů a klevel. Zavařování - ovoce, zelenina, houby. Zásoby dobré na chuť i hezké na pohled.
    rozbalit záhlaví
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    TRISSIE: u kyselých rajčat je důležité to "kyselá"
    zbytek nevím, třeba v ČR dostupná rajčata jsou kyselejší, musela bych se ponořit do starých skript co mám jen elektronicky a v práci a Balaštíka mám v práci taky
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    MOIRAIN: u nás doma právě taky předvařit, zahorka plnit a 20 minut sterilovat.
    koukám tu do Balaštíka a ten to má stejně (nebo postup natlačit rajčata s paprikama do sklenic a pak hodinu sterilovat).

    Ale on má i u rajčat ve vlastní šťávě jen jednoduchou sterilaci a dokonce pro kyselá rajčat možnost plnit horkým rozlivem, tak to nevím (ale zas, kurník, je to guru českého konzervárenství, děda ho znal dokonce osobně, protože dělal vedoucího linky ve Slováckých konzervárnách)
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TRISSIE: Ze zkušenosti bez znalostí : šoupla bych tam sorban a zase, jsou tam rajčata, ta jen rozlivem ráda vybuchují, radši zavařit
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    TRISSIE: to chceš po mně moc, je mi líto
    doma se lečo zavařovalo myslím ne horkým rozlivem, ale v zavařovacím hrnci
    asi by bylo celkem jednoduché si koupit pH papírky a zkusit pH nebo to druhý den přesterilovat znova
    případně zavařit, jak jsi zvyklá a před podáváním provařit 10 min
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    MOIRAIN: a co klasické lečo?
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    MAR_TINA: chceš po mne po ránu (jo, vstávala jsem a teprve snídám) a kafe ještě nemám dopité
    podle všeho ano https://tinyurl.com/y6qvusu2
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    MOIRAIN: a ten sorban draselný botulismu brání nebo ne?
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    BEBERA: rajčata jsou speciální případ, pokud tam nepřidáváš kyselinu citronovou, či ocet, je pravděpodobné, že to není kyselé dost (američani uvádí pH 4,6 jako hraniční, já mám dojem, že my jsme se učili asi 4)
    ono to nevyžaduje nic moc navíc, prostě to druhý den přesteriluješ znova
    a před podáváním prostě povařit 10 minut
    jako on je botulislmus extrémně vzácný, ale když už je, tak je zas extrémně nebezpečný
    (a přiznám se, že jsem si to buď ze školy nepamatovala, nebo nám to neřekli, jak příklady nekyselých konzerv byl uváděn zavařený hrášek a fazolky na slano)
    TESSS
    TESSS --- ---
    VSICHNIMAME: myslim, ze uz ne, ale kdybys mela prebytky, rada vyrobim novou varku :) kdyz tak posta
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    MOIRAIN: Těmi rajčaty jsi mě teď dostala. Už dlouho tady na nyxu čtu - kyselé botulotoxin ne / nekyselé riziko. Neodvazuju se zavarit nic slaného, ale zrovna (kyselé) rajčatové omáčky v klidu a s pocitem bezpečí zavaruju...
    ADD
    ADD --- ---
    MOIRAIN: Asi mam stesti, ale mne se marmelady takto delane nekazi.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    BEBERA: v takovém případě počítej, že pokud nebudeš konzervovat ještě chemicky, je vysoká šance, že se ti zkazí
    (jo, jsem postižená vzděláním a zrovna v tomhle oboru, takže to vidím většinou dost černě)
    já to chápu, nejsem na sladký, takže jakkoli mám ráda různé příchuti džemů, tak mám spotřebu zanedbatelnou cca 2x ročně na palačinky

    třeba rajčata, přesto, že jsou zelenina, tak zavařené jako omáčka jsou dost náchylná k vybuchování a botulismu, protože to není dost kyselé
    VSICHNIMAME
    VSICHNIMAME --- ---
    TESSS: nemáš ještě sklenici na ochutnání? Značka naduroda.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    MAR_TINA: TRISSIE: MOIRAIN:
    WERKA: MAR_TINA: Děkuju všem za postřehy. Zkusím marmelády jen s třetinou cukru a pektinem, takové mám nejraději, normální jsou na mě moc sladké... Zítra vyrazím na trh a uvidím, co bych mohla zavařit :)
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    MAR_TINA: já bych je zkvasila na ruský způsob https://www.zkvaseno.cz/2013/09/rajcata-ii.html
    TESSS
    TESSS --- ---
    Jako okurky, stejnej lak. Vynechala jsem mrkev a ubrala koreni. Mozna bych pridala na cukru, ale zalezi na typu rajčat. Byly dobry. Jednu sklenici jsem dala tchyni a manzel mi vynadal :)
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TESSS: jak cherry vcelku? nadúroda totiž bude :)
    TESSS
    TESSS --- ---
    MAR_TINA: aha, ja delala cherry v celku. Neloupana. Naduroda :) Jinak kdyz je sezona delam omacku podle M.Hazan / doufam,ze mam spravny pocet pismen/ a mrazim. Ale ty peceny se mi dost libi, zkusim. Diky
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TESSS: na omáčku. oloupat, nakrájet, povařit - já vařím hodiny, redukuju je na 1/4-1/3, lehce osolit, přidat sorban dle návodu (až dle váhy - odhadem konečného množství), horké do sklenic, po vychladnutí jedne horký cyklus v myčce bez prášku.

    Nebo pečená. neloupat. Rozpůlit po rovníku, řezem nahoru na plech, posolit, posypat bylinama, případně česnekem, na 150 st. do trouby cca hodinu. Trochu vychladlá nasypat do mixéru, rozmixhovat, do sklenic, do myčky.
    TESSS
    TESSS --- ---
    MAR_TINA: jak zavarujes rajcata? Loni jsem je delela a pouzila jsem standardni nalev. Byly OK. Ale rada se poucim o jinem postupu
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    WERKA: je trochu opruz s ní psát na kulaté sklo, je třeba hodně naklepat a tlačit při psaní. Po cyklu v myčce se smyje část, zbytek lihobenzím, aceton, cokoli. Nebo i houbička a trocha drbání.

    My řešíme samolepky kvůli odmývání, chceme pohodlí - dojíst marmeládu (pozdě večer, že muži :)) a dát do myčky. Ten fic není optimu, letos jsem začla stříhat samolepky na maličké, jde to lépe. A mám objednané štítky na washi pásce, ta by měla jít stáhnout. Ale plesnivět bude ochotně.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam