GUDRUN: ja to jeste nedelal, pisou, ze lze jakykoliv zitny chleba, s psennicno-zitnym by to melo jit, ale ze zacatku bych to udelal ze 100% zita

MILHAUZ: zkouseli jste nekdo? je to moje oblibene piti v lete na vychode, rada bych ho ozkousela, aspon bych spotrebovala prilezitostne zbytky chleba... sel by pouzit normalni, cesky, kupovany chleba? imho jo, kdyz se tam pridava drozdi... chapu to spravne? Dik.

http://rdo.psu.ac.th/sjstweb/journal/29-4/0125-3395-29-4-1135-1143.pdf

Kořením proti křísovatění (takový ten hnusný, bílý povlak)

Aha - takže co v tom kvásku namáčíte?

fck susenej kvasek. opravdu staci zitna mouka a voda a trochu vyssi teplota ze zacatku, kazdy den trpelive prikrmovat a nemuze se to pokazit. po par tydnech uz je naprosto nesmrtelnej

Vám se někdy ten sušenej kvásek rozjel? zkoušela jsem to asi pětkrát a pokaždé mi z toho vznikla prostě mrtvá hmota, která teda, když jsem ji přikrmila žitem začala prokvášet normálně.

Teď je ideální počasí na pořádnej kvásek.

tak ja jeste do kysela zamichaval nakonec zloutky a daval tam trochu kminu. a bylo to moc dobre. s tim namocenim si budu zkusit pamatovat, mozna, ze jsem to posledne ani poradne nemacel a pravda bylo dost kysele, ale ja mam rad kvasek i syrovy, takze mi to kysely nevadi

MILLY: jo tak to jo. Jinak to kyselé je ona extrzdravá kyselina mléčná.

ZUZKAOU: 12 hodin nechat odstát rozmíchanej kvásek ve vodě. Vařili jsme taky 30 minut. Bylo to pak chutnější a míň kyselý, když jsme to nechali odstát dýl.

MILLY: počkej - jak 12 hodin vařit kyselo?

Já jsem ho vždycky dělala tak, že jsem ve vodě rozmíchala něco aktivního kvásku, nakrájela do toho brambory a nalila namočené sušené houby a uvařila do měkka. Takže tak maximálně 30 minut.

A teda kvásek normálně pěstovanej žitnej, ty sušený v prášku mi nikdy nevzešly.

MILHAUZ: Ke kyselu: napadá mě jen, že čim dýl se nechá kvásek namočnej ve vodě (rozmíchanej), tím kratší dobu je pak třeba kyselo vařit. (tzn, např. místo 12. hodin 24)


Zajímavá diskuze. :-) Osobně jsme zatím doma kysali jen mlíko- přičemž jsme objevily, že mu to jde líp ve skleněný láhvi než v plastový.

Zuzkaou: díky za recepty zatím, případné zavalení dotazy přijde posléze. .-) Nechce se mi teď nic hledat...- ale případně.....- jak má vypadat vhodná nádoba na kvašení?


VIKY_K: Zkoušeli jsme jablečný...- přidat ke strouhanejm jabkám, zalitejm vodou, kůrku chleba a denně zamíchat, ale vlezly nám do něj octomilky (vítr nám z něj odfoukl plátýnko) a ocet se zkazil.
Byl to asi tenhle recept: http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/jablecny-ocet--domaci-vyroba.aspx

BOOK!
kvass: http://www.enjoyyourcooking.com/beverage-recipes/russian-rye-bread-drink-kvass.html

uz nejaky cas peceme kvaskovy chleba a neni nic jednodussiho a lepsiho. kvasek zalozen doma pouze zitna mouka a voda a je nesmrtelny a skvely.

apropo nejake vychytane recepty na kyselo? respektive uz jsem nejake kyselo delal, bylo moc dobre, spis by me zajimaly nejake osvedcene finty.

ZUZKAOU: Zkoušeli jsme jablečný, ale vznikla z toho kysele smrdící a velmi podivně chutnající hmota jdoucí přímo do záchoda. Šli jsme na to amatérsky, z premisy "nastoruháme jablka a za dostatečného přístupu vzduchu nedojde k alkoholovému, ale k ocotovému kvašení".

Olive - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Olive#Traditional_fermentation_and_curing

jj - olivy sem patří. Teda některý.

A velmi bohatý katalog studií. http://naldc.nal.usda.gov/


A jdu spát.

Moderní techologie v tradičním kvašené - full text
http://books.nap.edu/openbook.php?record_id=1939&page=11

http://www.google.cz/books?id=Aw8FZJ_XXfYC&printsec=frontcover&hl=cs#v=onepage&q&f=false

Mikrobiologie fermentování - google book

Aehm
Recipe for Garum or liquamen, the Roman fish sauce
http://www.coquinaria.nl/english/recipes/garum.htm

A uheráky, pršutky a takové ohavnosti
Cured Meats
http://curedmeats.blogspot.cz/

ZUZKAOU: http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

Kniha k ukradení.