DOCKINEZ: řepa trvá dlouho, a zejména pokud ji máš na větší kusy a zelí nakrouhané. Sůl procesy zpomaluje. Kdyžtak ji oslaď a dolej tam nějaký startér - třeba z toho zelí.

Kurnik, repe se zatim vubec nechce kvasit, potvore. Zeli jede dobre, ale tomuhle vubec. Muze byt na vine vyssi mnozstvi soli? Neni to presolene, ale je tam citit.

ZUZKAOU: tyjo, slusna kniha!
Zrovna jim pickles, co jsme delal pred Vanoci :]

Mas nejakou odzkousenou skladbu a pomery na nejakou pikantni smes?
Kamarad dela cinske zeli se zazvorem a chilli, na zimu to je dobry zahrivadlo :]

MRMNK: mivaji obchody s chemickym sklem

MRMNK: http://www.vitrum.cz/kontakty.html

nejaky napad kde v praze (idealne v centru) sehnat vinomer (mereni obsahu alkoholu v tekutine do obsahu 25%)? dik

Johoho, mam za sebou kvasici vikend. V sobotu jsme se slecnou delali zeli (7litrovy zelak pro dva uplne staci) a dneska uz bubla jako o zavod. To bude neco!

No a dneska jsme potrebovali spotrebovat dve cervene repy. Tak slecna dostala napad, ze bychom ji mohli zkvasit. Krome ni jsou tam mrkvicky, celer, zazvor, hromada cesneku a chilli a neco soli:

ZUZKAOU: To je běžný tady na jihu, roste tu hodně melounů.

wut?

Fermented Watermelon Rinds « Pickle Me Too
http://www.picklemetoo.com/2012/07/13/fermented-watermelon-rinds/

Momofuku miso a jiné věci

ScienceDirect.com - International Journal of Gastronomy and Food Science - Defining microbial terroir: The use of native fungi for the study of traditional fermentative processes
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X11000047

Nějaké fulltexty
sojoknihy

miso, koji a tak

Free Online Books - SoyInfo Center
http://www.soyinfocenter.com/free-online-books.php

A dá se zkvasit Antarktida?

Zvláštní bakterie zpod ledu antarktického jezera Vida - Mozaika - pořad rozhovorů reportáží o kultuře | ČRo 3 - Vltava (Český rozhlas)
http://www.rozhlas.cz/mozaika/veda/_zprava/zvlastni-bakterie-zpod-ledu-antarktickeho-jezera-vida--1146488

Jak začalo mrznout, tak jsem zapomněla kefír na balkoně a chudákům krystalům se ten noční mráz fakt nelíbil.

Ovšem zabraly kefírové lázně - na krystaly nalít koupený čerstvý kefír a mléko a nechat to dokysat do oddělení syrovátky. A zjevně se mi povedlo to kolonizovat novými bakteriemi, které tam už nějakou dobu nebyly, protože to začalo vyrábět zase hustej kefír.

ZUZKAOU: O tom psal nějakej pán pod Cuketčím článkem o chlebu, že tak jede opravdové třístupňové vedení kvasu, největší mazec:)

Katz má v art of fermentation naprosto geniální nápad na výrobu termostabilního prostředí.

Větší plastová nádoba, v ní něco vody a topítko do akvária. Mají rozsah 20-35 st., malej příkon a kvalitní regulaci, protože jinak by citlivější rybički chcíply. Ty nejmenší pro 30 litrů stojí okolo 200.

To je něco, co bych měla umět zvládnout vyrobit i já ;-)

Eshop s lahvemi všech možných tvarů a druhů.

Sklo,láhve ,Uzavěry | Bricol-M Eshop
http://eshop.bricol.cz

Máte tipy na nějaké podobné?

Nakladatelství Jan Melvil (vydává různé svépomocné knihy, ovšem té lepší kvality) zaveldo aplikaci, kde nabízí možnost navrhnout, co mají vydat.

Přidala jsem jim tam Sandorovo Art of fermentation - kdyžtak hlasujte pro

Art of fermentation Sandor Katz http://www.wildfermentation.com/the-art-of-fermentation/ – Zpětná vazba zákazníků Jan Melvil Publishing
http://janmelvil.uservoice.com/...9-chcete-%C4%8D%C3%ADst-v-%C4%8De%C5%A1tin%C4%9B/suggestions/3384136-art-of-fermentation-sandor-katz-http-www-wildfe