TADEAS: Podle obsahu to vypadá na hezké čtení na dlouhé zimní (ehm :) ) večery, ukládám.

Btw. upálíte mě, když veřejně prohlásím, že mi strašlivě nechutná kimči? První pokud doma, ale nedalo se to jíst, tak jsem si řekla, že musím někde ulovit kontrolní vzorek. V japonském krámě kousek od baráku dělají nějaké prý homemade, vypadalo to tak. Ochutnala jsem a bylo to ještě ohavnější, než to moje vlastní.

TADEAS: ty jo - to je jak článek na novinkách.cz



Ano při nedodržování hygieny se ti to může zvrhnout, zejména při fermentaci živočišných produktů. Zejména na aljašce roku 1985 ;-)

Ethylkarbamát vzniká při alkoholovém kvašení pokud se ovoce kvasí s peckama. Takže opět se to dá vyhodnotit jako chyba v metodě - v kyselém zelí se nemá kde objevit.

A teda u té studie na číňanech (originál zde http://www.nature.com/bjc/journal/v101/n9/full/6605372a.html ) je dost zásadní problém v tom, že se jaksi studie nenamáhá sdělit jaká je to nakládaná zelenina - v číně to může být naprosto cokoliv ať už mléčně kvašené, nebo vnějakém sojovém produktu, nebo v octě a kdoví v čem ještě. A jak domácí, tak převážně průmyslově vyráběné. Čímž se dostáváme ke kvalitě čínských potravin. Japonci, kteří nakládané zeleniny jedí minimálně stejně takové výsledky podle všeho nemají...

zuzkaou: cau, setkala jsi se nekdy s timto? http://en.wikipedia.org/wiki/Fermentation_(food)#Risks_of_consuming_fermented_foods
zajimal by me treba nejaky komentar, pripadne diky :)

Takže prostě stačí zajistit aby měl dostatek krmiva a teplotou jen regulujeme rychlost růstu?

Když se udělá hodně hustý, až skoro drobivý, měl by v ledničce vydržet měsíc i dýl (vyčteno, zkoušeno pouze týden).

KRALIK: Po 14 dnech bez krmení zdechne. Když už nechávat v ledničce déle, tak aspoň každý týden trochu nakrmit a nenechávat atkhle víc jak 2-3 týdny.

AKI4CE: KRALIK: jsme kvasný zelenáči, takže moc moc díky.

MIE: klidne do sklenice, zavrit a do lednice. vydrzi tam minimalne par dnu (ja peklo po tydnu a jel porad krasne). mozna by snesl i vic; nevyzkouseno. nebo nech venku, nakrm a upec zitra nebo zase nakrm.

MIE: ja bych ho jenom prikrmila, jestli si ses teda jista, ze budes pect zitra....
ja teda kvasek uchovavam normalne venku pri pokojovy teplote ve velky sklenici prikryty prelozenou uterkou a zajisteny gumickou a dari se mu vyborne ;-)
nebo ho muzes prikrmit a dat do lednice a tam dale uz nedokrmovany vydrzi dalsich par dni....ale do lednice bych ho zavickovala...anzto se mi tam pohybuji ruzne uslechtile a obcas i mene uslechtile plisne ;-)

pomoc :-). Máme kvásek, jsme ve 4. dnu od založení. Vypadá, že je v kondici, ale dneska nestíháme upéct chleba. Co s ním? můžu ho jen přikrmit a nechat venku, nebo do lednice s ním. Lépe zavřít, nebo nechat dýchat? děkuji moc

ZATAMOKO: dik! Romuluse mam v merku:) takze ze 4,8l je asi toliko materialu?
ja dneska potkal dalsi vhodne se tvarici plastovy nadoby tak premyslim, ze to zkusim nejdriv s nima:)

LEMS: mám minikvášák od http://www.keramikara.estranky.cz/clanky/kvasaky-minikvasaky-zelaky.html
tenkrát nabízel 4,8l variantu [ ZATAMOKO @ Kvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků ]
mu zkus napsat, stál kolem 800

dik! jasne na zeli to chce asi neco velkyho a dalsim experimentum se meze nekladou8)

LEMS: Já v klasickém zeláku, vždycky dělám várku 7 kg zelí a vydrží mi skoro celou zimu. Jinak na http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/209562221900006/?deid=1137&recept=590 používám obyčejnou zavařovačku.

LEMS: v zavařovačkách, naopak dělám malá množství různých experimentů.

v cem kvasite zeleninu? ja sem si nasel tuhle nadheru http://www.fler.cz/zbozi/kvasak-fe-red-2475086 ale 2 litry mi pride docela malo. tak premyslim alespon o 5 litrech tu http://www.czvyrobky.cz/obchod/keramika-a-porcelan/keramika/zelaky/zelak

Kysané zelí je bez vitaminů a bakterií mléčného kvašení, zjistily testy - iDNES.cz
http://hobby.idnes.cz/kysane-zeli-testy-0m7-/hobby-domov.aspx?c=A130212_111536_hobby-domov_mce
Takže další věc, co jedině domácí.

MALKE: Dělám to stejně, je to na poměru času/teploty, nikoliv jen na teplotě. Používám taky peřiny a v noci jde hrnec ke kamnům. :-)

MRTVYKOTE: Cokoliv, co drží teplo, postačí. Dělala jsem jogurt v pomalém hrnci, ale i ty peřiny by byly v pohodě, zrovna na tomhle mi nepřijde moc co zkazit - nesmí se akorát přešvihnout začáteční teplota, pak je to jenom otázka různého času (nechávala jsem přes noc, povedlo se vždycky, trvanlivost jsme nikdy nezvládli vyzkoušet - do čtyř dnů byl jogurt v čudu).

MRTVYKOTE: pokud máš slušnou termosku, tak dosáhneš. Ohřeješ mléko na 30 stupňů , přimícháš startér, naliješ do termosky a necháš být. Ty normální úzky se pak ale celkem blbě myjou.

MRTVYKOTE: Prý jo, když se to nahřeje na 25 stupňů a nechá třeba v termosce nebo v peřinách. Ale bude to trvat dýl.
BONEMINA: edit: tak 16% tuku měla a byl to žlutý kelímek s nápisem Billa. Ale IMHO budou fungovat všechny neškrobené.

Včera jsem si dala repete a zpracuje se tak i plnotučné UHT mléko ze škatule. Příště zkusím, co to udělá z polotučného.

BONEMINA: to se mi libi... vyzkousim ale myslis ze to pujde i za nizsi teploty? pres tricet stupnu asi nevytvorim....

LADY_CANDAR: dala jsem do toho nějakou noname zakysanku z Billy, 12% tuku a žádný škrob ve složení.
Asi půllitr jsem nechala vykapat a je to chuťově jemnější než vykapaný jogurtový nebo kefírový sýr, ideální do sladkého pečení na cheesecaky.
A lžíci vzniklé syrovátky jsem ještě nalila do nejobyčejnější clever jablečné šťávy z koncentrátu. Výsledek je lehce zakalený, jemnější, sladší a moc dobrý, takže budu dělat častěji.

BONEMINA: To taky zkusim :) Jakou pouzivas smetanu?