NABUKHADNEZAR: zalevam vodou. Kdyz jedu napr. na tyden pryc, tak pres zelak pretahnu igelitovou tasku, abych zabranil odparovani.

BEBERA: zbytecnost. Zeli se da kvasit primo napr. v 5litrove zavarovacce i bez pruziny. Ale zelak je zelak, jasne.

O kvaseni "se sklenici ve sklenici" jsem nikdy neslysel, o co jde?

BEBERA: kedysi som na to narazila a kupila. o troch dnoch v slanom naleve bola pruzina skorodovana:)

Alternativa kvašení zeleniny se sklenicí ve sklenici...
Na ovoce a zeleninu | Reproplast - výrobce kuchyňských potřeb a pomůcek pro domácnost
http://reproplast.cz/detail-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229&rozbaleno=

Prohlížela jsem si právě onen nadmíru lákavý recept na kurkumovou limonádu se zázvorem. Jako amatér ale narážím na problém množství - kolik čeho? Chápu, že poloviční objem, čtyřnásobek atp., ale nějak nemám přestavu, kolik kořen kurkumy váží a chtěla bych si ji objednat u Freshbedýnek. Kolik jí tak člověk potřebuje na pokusnou litrovku, prosím?

A dá se to zkvasit?: Kurkumová limonáda se zázvorem
http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/11/rymicka-chripka-jine-virozy.html?spref=fb

Brejden, mám otázečku technického rázu. Když nakládám zelí do klasického zeláku, mám rovnou přilít trochu vody do takového toho žlábku nahoře, nebo počkám, až se mi tam samovolně odpaří ze zelí? Jak moc to chci izolovat od okolního vzduchu?

ZUZKAOU: A co tahle? http://www.bioobchod.cz/naturata-obilna-kava-classic-v-doze-100g-bio/d-74038/ Tu mám ve veliké oblibě, ale nevím, kolik tam čeho je. Znáte ji někdo?

nie je lepsie nastruhat si topinambur? pre mna osobne teda chutnejsia forma nez cakanka.

A teda nutno naznat že mně melta příliš připománá jeden ne moc povedený tábor, kde byla hlavním zdrojem tekutin, zatímco cikorka mi vyloženě chutná. JEště jsem viděla kdesi instantní kafe napůl s cikorkou, ale neměla jsem odvahu to koupit, protože tam tu chuť bude zcela zaručeně kazit ona levná, podřadná káva.

GHOSTDOGG: tam je tý čekanky málo.

Jinak pokud někdo víte o nějakém dobré zdroji instnatní čekanky ve velkém balení, tak sem s ní.

ZUZKAOU: A Melta?

Kdybyste někdo chtěl prebiotika v podobě čekanky, tak Karo, ajurvédské kafe a nebo Chico (potkala jsem jen v danfoodu) je extrudovaná čekanka (v ajurvédském kafi s bylinkama.)

Z hlediska množství snědeného inulinu je lepší právě ona rozpustná forma, protože čekankovej lógr pak dojedí jen nadšenci.

Nejhůř mi vycházelo domácí pražení čekanky, nikdy mi to nešlo rovnoměrně opražit tak, aby už to mělo dobrou chuť ale ještě tam nebyly spálené kousky.

XAJA: vlastne, minuly rok som natlacila 50 kil a zmizla vsetka niekedy do jula:)

LEPEK: a teda pre zaciatok odporucam tie pohare, na vyskusanie. este ich vyhody popisujem tu. ja som sa po par rokoch zase sice vratila k sudu, kde mam klasiku, ale pohare vyuzivam na ochutene kapusty.
[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]
[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]

LEPEK: robím na zimu cca 30 kil kazdy rok. niekedy do sudka, niekedy do poharov.

noze sa daju kupit, tieto na fotke su celkom male a skladne a to mnozstvo v pohode postruhaju: [ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]

[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ] tu som pred troma rokmi popisovala postup. akurat sa na to divam, na dno pod kapustny list este pridavam vinicovy list, do vsetkych zmesi "schovavam" planky - plane male jablcka. bud cele alebo na polovice.

v sude kapustu zatazujem takto: XAJA: v poharoch kapustu prichytim takymi tymi spachtliami, co sa pouzivali u doktora na pozeranie do krku, sklenenou flasou naplnenou vodou. flasu aj pohar obalim potr. foliou, kym to neprekvasi. sud je klasicky na kapustu, so zliabkom na vodu, takze vzduchotesnost netreba riesit.

sud staviam normalne na zem, pohare do lavora, lebo voda z nich preteka.

no a cakat, kym prebehne burlive kvasenie, dbat, aby nevyschol povrch, potom prestahovat do chladnejsej miestnosti. nechavam v kvasnych nadobach, neprekladam do poharov, az niekedy zaciatkom leta to, co nahodou zostane.

ale urcite este pockaj, teraz predavana kapusta este nie je to prave orechove, az tak o mesiac:D

chcípl mi v létě kefír a kamarádce na kterou jsem spoléhala co by na záložní zdroj taky.

I ptám se - máte někdo v Praze navíc zrna mléčného kefíru?

LEPEK: Pokud nemáš oblíbený recept, doporučuju nejdřív vyzkoušet v malém množství ve sklenici, abys vychytala, co ti chutná... Každý recept vede na jinou chuť, miluju kvašené zelí, mám ráda cibuli, ale jak je zelí s cibulí, vůbec to nemůžu jíst...

A pro dva lidi mame mensi, 7litrovej zelak:

Zelák 7L - pouze osobní odběr (křehké zboží) 40307650 - eShop velkoobchodni-ceny.cz
http://velkoobchodni-ceny.cz/zelak-7l-pouze-osobni-odber-krehke-zbozi-40307650-p-63896

Bohate staci, delame v nem i kimči...

LEPEK: Cus, u nas delame zeli takhle. Postup je rodinnym pokladem, dedenym uz cca po sestou generaci :)

Zakladem je krome zeli velky mnozstvi cibule, bez ni to neni ono. Cibule fakt klidne az jednu tretinu. Dale potrebujes kren, kmin, sul, kopr (ten jedinej nemusi bejt, ale co je to za zivot bez kopru?) a jablko ze zahradky, klidně pláně utrhnutý někde v aleji.

Zeli nakrouhas, cibuli oloupes a taky nakrouhas. Ve velkym lavoru vzdy smicham 2/3 zeli s 1/3 cibule, pridam trochu soli a zakminuju. Nasledne napechuju do zeláku s tím, ze uplne na dno dam jako starter kvaseni rozkrojeny jablko, pridam trochu oloupanyho krenu a snitku kopru, na to pridavam pripravenou smes zeli, cibule a zeli a notne udusavam. Kdyz mam prvni varku v zelaku, udelam si v lavoru dalsi atd. atd. Mezi vrstvy vzdy kren a snitku kopru.

Po par tydnech zeli prendam do zavarovacek, ktery po uzavreni obratim dnem vzhuru a supnu do lednice. Kvaseni se chladem zastavi a zeli tak vydrzi mrte dlouho...

Otazka za 5 korun - proc davam kren?

LEPEK: Nakládali jsme tak 10-15 kg.
Dávali jsme do silnostěnného skleněného "akvária" (v x š x h - 100 x 40 x 40 cm), zatíženo nerezovou děrovanou deskou a sametově-revoluční dlažební kostkou.
Zelí jsme krouhali nejdřív ručně, pak v mixéru s nástavcem na krouhání, protože ručně se to fakt ve dvou lidech fakt nedalo.
Postup byl jednoduchý: 5 cm vrstva zelí, zasolit, pokmínovat, promíchat, udusat, 5 cm vrstva zelí...
Pak zatížit deskou a kostkou, akvárko přegumičkovat igeliťákem a nechat 3,5 týdne v komoře na chodbě v paneláku (cca. 15° C?). Zelí jsme vyndali a sterilizovali v běžných sklenicích. Půlení týdnů jsme zavedli, protože máme rádi zelí kyselé, ale křupavé. Po 3 týdnech bylo málo kyselé a po 4 moc měkké.

Jediná rada, která mě napadá, že zelí musí nad sebou mít vrstvu tekutiny, jinak se zkazí.