LEPEK: a teda pre zaciatok odporucam tie pohare, na vyskusanie. este ich vyhody popisujem tu. ja som sa po par rokoch zase sice vratila k sudu, kde mam klasiku, ale pohare vyuzivam na ochutene kapusty.
[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]
[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]

LEPEK: robím na zimu cca 30 kil kazdy rok. niekedy do sudka, niekedy do poharov.

noze sa daju kupit, tieto na fotke su celkom male a skladne a to mnozstvo v pohode postruhaju: [ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]

[ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ] tu som pred troma rokmi popisovala postup. akurat sa na to divam, na dno pod kapustny list este pridavam vinicovy list, do vsetkych zmesi "schovavam" planky - plane male jablcka. bud cele alebo na polovice.

v sude kapustu zatazujem takto: XAJA: v poharoch kapustu prichytim takymi tymi spachtliami, co sa pouzivali u doktora na pozeranie do krku, sklenenou flasou naplnenou vodou. flasu aj pohar obalim potr. foliou, kym to neprekvasi. sud je klasicky na kapustu, so zliabkom na vodu, takze vzduchotesnost netreba riesit.

sud staviam normalne na zem, pohare do lavora, lebo voda z nich preteka.

no a cakat, kym prebehne burlive kvasenie, dbat, aby nevyschol povrch, potom prestahovat do chladnejsej miestnosti. nechavam v kvasnych nadobach, neprekladam do poharov, az niekedy zaciatkom leta to, co nahodou zostane.

ale urcite este pockaj, teraz predavana kapusta este nie je to prave orechove, az tak o mesiac:D

chcípl mi v létě kefír a kamarádce na kterou jsem spoléhala co by na záložní zdroj taky.

I ptám se - máte někdo v Praze navíc zrna mléčného kefíru?

LEPEK: Pokud nemáš oblíbený recept, doporučuju nejdřív vyzkoušet v malém množství ve sklenici, abys vychytala, co ti chutná... Každý recept vede na jinou chuť, miluju kvašené zelí, mám ráda cibuli, ale jak je zelí s cibulí, vůbec to nemůžu jíst...

A pro dva lidi mame mensi, 7litrovej zelak:

Zelák 7L - pouze osobní odběr (křehké zboží) 40307650 - eShop velkoobchodni-ceny.cz
http://velkoobchodni-ceny.cz/zelak-7l-pouze-osobni-odber-krehke-zbozi-40307650-p-63896

Bohate staci, delame v nem i kimči...

LEPEK: Cus, u nas delame zeli takhle. Postup je rodinnym pokladem, dedenym uz cca po sestou generaci :)

Zakladem je krome zeli velky mnozstvi cibule, bez ni to neni ono. Cibule fakt klidne az jednu tretinu. Dale potrebujes kren, kmin, sul, kopr (ten jedinej nemusi bejt, ale co je to za zivot bez kopru?) a jablko ze zahradky, klidně pláně utrhnutý někde v aleji.

Zeli nakrouhas, cibuli oloupes a taky nakrouhas. Ve velkym lavoru vzdy smicham 2/3 zeli s 1/3 cibule, pridam trochu soli a zakminuju. Nasledne napechuju do zeláku s tím, ze uplne na dno dam jako starter kvaseni rozkrojeny jablko, pridam trochu oloupanyho krenu a snitku kopru, na to pridavam pripravenou smes zeli, cibule a zeli a notne udusavam. Kdyz mam prvni varku v zelaku, udelam si v lavoru dalsi atd. atd. Mezi vrstvy vzdy kren a snitku kopru.

Po par tydnech zeli prendam do zavarovacek, ktery po uzavreni obratim dnem vzhuru a supnu do lednice. Kvaseni se chladem zastavi a zeli tak vydrzi mrte dlouho...

Otazka za 5 korun - proc davam kren?

LEPEK: Nakládali jsme tak 10-15 kg.
Dávali jsme do silnostěnného skleněného "akvária" (v x š x h - 100 x 40 x 40 cm), zatíženo nerezovou děrovanou deskou a sametově-revoluční dlažební kostkou.
Zelí jsme krouhali nejdřív ručně, pak v mixéru s nástavcem na krouhání, protože ručně se to fakt ve dvou lidech fakt nedalo.
Postup byl jednoduchý: 5 cm vrstva zelí, zasolit, pokmínovat, promíchat, udusat, 5 cm vrstva zelí...
Pak zatížit deskou a kostkou, akvárko přegumičkovat igeliťákem a nechat 3,5 týdne v komoře na chodbě v paneláku (cca. 15° C?). Zelí jsme vyndali a sterilizovali v běžných sklenicích. Půlení týdnů jsme zavedli, protože máme rádi zelí kyselé, ale křupavé. Po 3 týdnech bylo málo kyselé a po 4 moc měkké.

Jediná rada, která mě napadá, že zelí musí nad sebou mít vrstvu tekutiny, jinak se zkazí.

ahoj, delate nekdo doma kysane zeli ve vetsim mnozstvi, jako zasobu vitaminu na zimu,jaro?
zajimaji mne zkusenosti, rady cemu se vyhnout, jakou nadobu pouzivate, kde nechavate kvasit, kam ukladate, pripadne moznost pujceni velkeho struhadla..

piste sem nebo klidne do posty, diky.

ZUZKAOU: dobre, ja se teda odvazim) taky jsem zvedava. ... nalev nabral lehke pachove charakteristiky okeny))

ZOOEY: musíš ochutnat. Nikdy jsem to nezkoušela, fíky přidávám maximálně sušené vodnímu kefír a ty jsou na konci procesu dost hmota bez valné chuti.

Jsem zvědavá jak to to bude chutnat.

... tak uz asi vim, co je kris .) je to takova plovouci placata mazlava desticka variabilniho tvaru... ? neni ale uplne uplne 2D..?

dalsi pokusy zahrnuji pridani cibule a salotky (male dobrodruzstvi). ale predevsim tu mam, ehm, jeden fik. zbyl mi hodne slany nalev + jeden zbyly fik a mala nadoba, tak jsem to tam hodila. nevite, co mam? .) (je to ca pet dnu, nalev se obarvil do ruzova ze slupky, voni jako fikova desinfekce.)) zadna plisen nebo cokoli.) muzu s tim neco delat?))

da se to jist? oficialni recepty jsem samozrejme hledala, nasla jen kvasenou fikovou pastu. silny roztok - inspirovaly mne marocky citrony. diky za nazory .))

MRMNK: hm, tak se mi to samé stalo s perskou směsí s lilkem :-( Vždycky když do něčeho strčím lilek, tak to špatně dopadne.

nechal jsem v lednici kysat zeleninu (starsi nalev do kteryho stale pridavam novou zeleninu) a kdyz jsem se po mesici vratil tak jsem nahore nasel takovou divnou placku, cca 3mm - neco jako "matka houba" co je v octu nebo kombuse.. a zelenina byla divne zmekla az kasovita - bez zadnyho zvlastniho zapachu ci plisne, ale neodvazil jsem se to ochutnat .) je mozny ze by se mi secuanska kysana zelenina premenila na ocet?

DOCKINEZ: pouzit rybizovej nebo dubovej?

DOCKINEZ: poptat se kamaradu na FB ;) Aspon mne se to vloni touto dobou takhle povedlo. Znamej mel sousedy, co jim roste reva na zahrade.

Hm, mam trosicku potiz - kde takhle na kraji podzimu sehnat vinny list? Chystam se podle Zuzky na kvaseni hub a vypada to, ze vinny list je skoro nutnost. Diky.

Umění fermentace II: Jak a co fermentovat? | potravinovezahrady.cz
http://www.potravinovezahrady.cz/umeni-fermentace-ii-jak-a-co-fermentovat/

Checht, pobavil obrazek "domaciho kimči" :)