• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    1 odpověď
    DOCKINEZ: LA_PIOVRA: když já kvasím v malém - do litrovky dlažební kostku nenarvu :)
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    1 odpověď+1
    ZUZKAOU: aha, toz stacilo rict "zatizit" a bylo by jasno :)

    Ja pouzivam desticku a kus žuly :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    DOCKINEZ: zatížíš zeleninu menší sklenicí naplněnou vodou (nebo sáčkem s vodou). Cílem je udržet pevné části pod hladinou láku a tudíž mimimalizovat kontaminaci křísem, plísněmi a jinými aerobními potvorami.

    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    1 odpověď
    NABUKHADNEZAR: zalevam vodou. Kdyz jedu napr. na tyden pryc, tak pres zelak pretahnu igelitovou tasku, abych zabranil odparovani.

    BEBERA: zbytecnost. Zeli se da kvasit primo napr. v 5litrove zavarovacce i bez pruziny. Ale zelak je zelak, jasne.

    O kvaseni "se sklenici ve sklenici" jsem nikdy neslysel, o co jde?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    VANDA__: objednej těch 100 g, co mají jako nejmenší množství, přidej k tomu 100 g zázvoru, vytvoř startér a pak ten nálev používej podle potřeby a chuti - prvák z 200 g bude nejspíš o něco silnější, než by si na 1l chtěla, ale tak on vydrží v lednici, nebo to pak můžeš doředit čerstvým podle chuti.

    Přesné dávkování se nekoná, protože to prostě každému chutná jinak...

    Ničeho se neboj - kvašení je ve svém principu jednoduché - nakrájet, zalejt vodou a počkat, co to udělá ;-)
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    XAJA: taky jsem na to myslela, ale podle fotky jsem se domnívala, že to mají ošetřené zvýšeným plastem přes pružinu a přebytečnou štávu třeba jednou za den odlejou. Teď jsem se mrkla na instruktážní video a pán nacpal do roztoku přímo tu kovovou pružinu, takže na to vůbec nemyslí. Holt zůstanu u sklenice ve sklenici...
    XAJA
    XAJA --- ---
    1 odpověď
    BEBERA: kedysi som na to narazila a kupila. o troch dnoch v slanom naleve bola pruzina skorodovana:)
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    2 odpovědi
    Alternativa kvašení zeleniny se sklenicí ve sklenici...
    Na ovoce a zeleninu | Reproplast - výrobce kuchyňských potřeb a pomůcek pro domácnost
    http://reproplast.cz/detail-stlacovaci-pruzina-na-zeli-pickles.html?_ID=3152009230229&rozbaleno=
    VANDA__
    VANDA__ --- ---
    1 odpověď
    Prohlížela jsem si právě onen nadmíru lákavý recept na kurkumovou limonádu se zázvorem. Jako amatér ale narážím na problém množství - kolik čeho? Chápu, že poloviční objem, čtyřnásobek atp., ale nějak nemám přestavu, kolik kořen kurkumy váží a chtěla bych si ji objednat u Freshbedýnek. Kolik jí tak člověk potřebuje na pokusnou litrovku, prosím?

    A dá se to zkvasit?: Kurkumová limonáda se zázvorem
    http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/11/rymicka-chripka-jine-virozy.html?spref=fb
    VANDA__
    VANDA__ --- ---
    +1
    NABUKHADNEZAR: Taky vždycky lijeme - převařenou vodu. A průběžně kontrolujeme stav.
    PLAGUEDIL
    PLAGUEDIL --- ---
    +2
    NABUKHADNEZAR: co ja si pamatuju, tak se tam lila rovnou a pak se kontrrolovalo, aby z tama nezmizela. chceš aby ti přes vodu vybublal vzduch ven, ale nechceš, aby šlo něco dovnitř.
    NABUKHADNEZAR
    NABUKHADNEZAR --- ---
    3 odpovědi
    Brejden, mám otázečku technického rázu. Když nakládám zelí do klasického zeláku, mám rovnou přilít trochu vody do takového toho žlábku nahoře, nebo počkám, až se mi tam samovolně odpaří ze zelí? Jak moc to chci izolovat od okolního vzduchu?
    VANDA__
    VANDA__ --- ---
    ZUZKAOU: A co tahle? http://www.bioobchod.cz/naturata-obilna-kava-classic-v-doze-100g-bio/d-74038/ Tu mám ve veliké oblibě, ale nevím, kolik tam čeho je. Znáte ji někdo?
    XAJA
    XAJA --- ---
    nie je lepsie nastruhat si topinambur? pre mna osobne teda chutnejsia forma nez cakanka.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    A teda nutno naznat že mně melta příliš připománá jeden ne moc povedený tábor, kde byla hlavním zdrojem tekutin, zatímco cikorka mi vyloženě chutná. JEště jsem viděla kdesi instantní kafe napůl s cikorkou, ale neměla jsem odvahu to koupit, protože tam tu chuť bude zcela zaručeně kazit ona levná, podřadná káva.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    GHOSTDOGG: tam je tý čekanky málo.

    Jinak pokud někdo víte o nějakém dobré zdroji instnatní čekanky ve velkém balení, tak sem s ní.
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: A Melta?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    Kdybyste někdo chtěl prebiotika v podobě čekanky, tak Karo, ajurvédské kafe a nebo Chico (potkala jsem jen v danfoodu) je extrudovaná čekanka (v ajurvédském kafi s bylinkama.)

    Z hlediska množství snědeného inulinu je lepší právě ona rozpustná forma, protože čekankovej lógr pak dojedí jen nadšenci.

    Nejhůř mi vycházelo domácí pražení čekanky, nikdy mi to nešlo rovnoměrně opražit tak, aby už to mělo dobrou chuť ale ještě tam nebyly spálené kousky.
    XAJA
    XAJA --- ---
    +1
    DOCKINEZ: ano, chren musi byt:)) zato cibule tak moc nedavame, podla dedka prilis vela cibule dava kapuste trochu nahorklu chut. ale tiez ju davame, len nie tretinu. a rozkrojenou cibulou este pretieram vypareny sud, akoze pre dezinfekciu:D a teda neprekladam, mame dobru pivnicu, v sude vydrzi az do leta. dlhsie nikdy nevydrzala, lebo sa pojedla. ale sused napriklad tlaci kapustu len raz za dva roky, vraj mu vydrzi dve sezony. mame tu pivnice zakopane v skale, pravda:D
    XAJA
    XAJA --- ---
    XAJA: vlastne, minuly rok som natlacila 50 kil a zmizla vsetka niekedy do jula:)
    XAJA
    XAJA --- ---
    LEPEK: a teda pre zaciatok odporucam tie pohare, na vyskusanie. este ich vyhody popisujem tu. ja som sa po par rokoch zase sice vratila k sudu, kde mam klasiku, ale pohare vyuzivam na ochutene kapusty.
    [ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]
    [ XAJA @ Cesta z mesta... zivot se zahradou, domaci zvirata, pestovani zeleniny... ]
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam