ZUZKAOU: Tvaroh jsem už párkrát vyráběla, jde mi o tu výtěžnost, ať vím, kolik bezlaktózového mléka koupit. Doteď jsem dělala tvaroh hlavně jako využití zbytků a nemám odhad na množství. Zato vím, že nejchutnější tvaroh je z mléka o tělesné teplotě, max. 40 stupňů :) Z teplejšího je už příliš suchý, na tvarožník už by to nebylo ono.
Budu počítat radši s tou nižší výtěžností, takže 3 litry by snad měly stačit.

BONEMINA: Nalij to na kefír, počkej až se začne odlučovat. Pak zahřej cca na 35-50 stupňů a přeceď přes plátno. Dostaneš tak 30-40% hmoty. Čím víc to zahřeješ, tím to bude hrudkovatější.

Oficiální postup pak zde http://conovehonakopci.cz/?p=134

Možná budu potřebovat cca kilo bezlaktózového tvarohu a krámy, kde by byly k dostání, nemám v dosahu, takže to vidím na domácí výrobu z bezlaktózového mléka a potřebuju vyrobit něco co nejpodobnějšího tvarohu v kostce. Snažila jsem se zjistit, kolik na tohle množství takového tvarohu potřebuju mléka, ale moje google-fu selhalo. Je tu někdo, kdo domácí tvaroh dělává a má odhad? (a případně není nějaký zádrhel ve výrobě z bezlaktózového mléka?)

김시스터즈 - 김치깍두기 (Kim Sisters - Kim-Chee)
https://www.youtube.com/watch?v=M5izC2WaOlM

정광태 김치주제가.wmv
https://www.youtube.com/watch?v=aIBlZXVCgAg

러시아 천사 합창단이 부르는 아리랑과 김치노래
https://www.youtube.com/watch?v=ySo9KHmOe_Q

★ Song for the Kimchi
https://www.youtube.com/watch?v=njsgIbVzX_c

Xander Kimchi Song [ENG SUB + ROMANIZATION] HD
https://www.youtube.com/watch?v=IMJ-eLv4e2A

DA_NIELA: no netuším, co to dělá s octomilkama, ale do kvásku to dávám proto, aby i se riziková mouka chovala mravně.

Jinak pražáci se můžou přidat k moukovému družstvu, co původne vzniklo okolo pečempecem a teda zdravé jádro se trhlo a založilo si vlastní skupinu bez chlebových bydlenek.

https://www.facebook.com/events/264392707033166/?fref=ts

https://www.facebook.com/groups/497089383723942/

DOCKINEZ: a tak vies ako: niektori cakame na tu echt poriadnu neskoru kapustu - ale neboj, buduci tyzden uz to mam v plane aj ja, nebudem ti dlho zavidiet:) kapustari, od ktorych kupujem, zacali dnes zber.

ZUZKAOU: Dokážu si představit slad jako konkurenceschopnou náplň do pasti na octomilky... Poohlédnu se po něm. Snad to nebude rychna jak na oltecu.

DA_NIELA: hele - ideální je někde u pivovarníkou koupit slad, nebo si ho vyrobit a prostě preventivně dávat ke kvásku i do těsta lžíci mletého sladu. Je vcelku jedno jaký, pokud je diastatický, tak vůbec téměř neovlivňuje chuť, naopak karamelový ji ovlivní nejvíc - slad v chlebu chutná skvěle.

Domácí slad
http://conovehonakopci.cz/?p=4968

Slady | Pivoteka.cz
http://www.pivoteka.cz/slady

DA_NIELA: nepotřebuje větrat, jen to chce mít dostatečně enzymaticky aktivní žitnou mouku. Může se stát, že díky odrůdě, počasí a druhu pěstování se tato mizerně štípe, takže moc nekvasí. Pomáhá přidat namletý kvas a nebo první várku kvásku zadělat kefírem.

Dělala mi to loňská od probio a babičina mouka.

Jinak už jednou aktivní kvásek je vcelku těžké zabít. Proti octu a acetonu je třeba ho nenechávat příliš dlouho stát a když už ho člověk dýl jak pár dní nepoužívá, tak jím zamíchat.

Jinak chlebový kvásek je převážně anaerobní, i když tedy se na internetech lze dočíst opak.

Dejte mi, prosím, dobrou radu k chlebovému kvasu. Je anaerobní, nebo potřebuje větrat?

Jde mi o octomilky, které mají teď sezónu (jabka, zelenina ve sklepě), na kvas se ženou jak vzteklé a zřejmě ho vždycky něčím kontaminují, když ho mám venku z lednice. Vyvařila jsem nádoby a pokouším se již podruhé o restart z celozrnné mouky. Můžu kvas nechat v nádobě zcela uzavřený (parafilm, alobal), nebo potřebuje větrat?

Hmmm, zrovna bastim svoje kysany zeli. Ted po deviti dnech je idealni k prime konzumaci. Skoro je mi vas lito, ze takovy skvost nemuzete ochutnat :)

BEBERA: hele oni ji mívají tam nad mírákem, budu se tam poflakovat zrovna zítra, takž se cvičně zeptám.

ZUZKAOU: U nás mají v domácích potřebách jejich škrabku na zeleninu Piraňa (mimochodem báječná), takže předpokládám, že by mohli mít i tu pružinu. Pokud na ni nespěcháš, můžu ji koupit a až pojedu do Prahy, vezmu ji s sebou (počítám tak cca měsíc)...