DA_NIELA: hele - ideální je někde u pivovarníkou koupit slad, nebo si ho vyrobit a prostě preventivně dávat ke kvásku i do těsta lžíci mletého sladu. Je vcelku jedno jaký, pokud je diastatický, tak vůbec téměř neovlivňuje chuť, naopak karamelový ji ovlivní nejvíc - slad v chlebu chutná skvěle.

Domácí slad
http://conovehonakopci.cz/?p=4968

Slady | Pivoteka.cz
http://www.pivoteka.cz/slady

DA_NIELA: nepotřebuje větrat, jen to chce mít dostatečně enzymaticky aktivní žitnou mouku. Může se stát, že díky odrůdě, počasí a druhu pěstování se tato mizerně štípe, takže moc nekvasí. Pomáhá přidat namletý kvas a nebo první várku kvásku zadělat kefírem.

Dělala mi to loňská od probio a babičina mouka.

Jinak už jednou aktivní kvásek je vcelku těžké zabít. Proti octu a acetonu je třeba ho nenechávat příliš dlouho stát a když už ho člověk dýl jak pár dní nepoužívá, tak jím zamíchat.

Jinak chlebový kvásek je převážně anaerobní, i když tedy se na internetech lze dočíst opak.

Dejte mi, prosím, dobrou radu k chlebovému kvasu. Je anaerobní, nebo potřebuje větrat?

Jde mi o octomilky, které mají teď sezónu (jabka, zelenina ve sklepě), na kvas se ženou jak vzteklé a zřejmě ho vždycky něčím kontaminují, když ho mám venku z lednice. Vyvařila jsem nádoby a pokouším se již podruhé o restart z celozrnné mouky. Můžu kvas nechat v nádobě zcela uzavřený (parafilm, alobal), nebo potřebuje větrat?

Hmmm, zrovna bastim svoje kysany zeli. Ted po deviti dnech je idealni k prime konzumaci. Skoro je mi vas lito, ze takovy skvost nemuzete ochutnat :)

BEBERA: hele oni ji mívají tam nad mírákem, budu se tam poflakovat zrovna zítra, takž se cvičně zeptám.

ZUZKAOU: U nás mají v domácích potřebách jejich škrabku na zeleninu Piraňa (mimochodem báječná), takže předpokládám, že by mohli mít i tu pružinu. Pokud na ni nespěcháš, můžu ji koupit a až pojedu do Prahy, vezmu ji s sebou (počítám tak cca měsíc)...

Děkuju za zkušenosti, vodu jsem do zeláku dolil. Heleďte, ještě by mě zajímalo, slyšeli jste tu pověru, že ženy nesmějí šlapat zelé? To mi přijde vtipný, ale tak radši jsme to dodrželi, no. Naopak jsem slyšel, že k šlapání vína jsou ženský žádoucí. No jak řikám, zajímavý..

ZUZKAOU: Cas od casu je Reproplast na nejakem trhu, festaku anebo tak, i na Jiraku.

ZUZKAOU: Podle obrázku je tam tak 2 cm zvednutý okraj, což by při pečlivém hlídání mohlo stačit; na videu ale nacpal pružinu do lahve vzhůru nohama tou stranou, kde je plast minimální a ještě k tomu pružina z jeho vnější strany. Ale je pravda, že ji mohl potáhnout bužírkou, poslal bych mu zlepšovák.

Mně vyhovuje na vrch naskládat listí a pak tam vrazit ten igelitový sáček. Zároveň to minimalizuje kontakt se vzduchem.

Ale teda jestli ta skvosntá reproplastí pružina rezaví, tak to mě teda těžce ranili, už chvíli se chystám ji někde sehnat (ve všech domácích potřebách, kam jsem zatím zašla ji neměli).

BEBERA: do litrovky je najlepsia drevena lekarska spachtla do krku. teda lepsie dve, do kriza.

DOCKINEZ: LA_PIOVRA: když já kvasím v malém - do litrovky dlažební kostku nenarvu :)

DOCKINEZ: zatížíš zeleninu menší sklenicí naplněnou vodou (nebo sáčkem s vodou). Cílem je udržet pevné části pod hladinou láku a tudíž mimimalizovat kontaminaci křísem, plísněmi a jinými aerobními potvorami.

NABUKHADNEZAR: zalevam vodou. Kdyz jedu napr. na tyden pryc, tak pres zelak pretahnu igelitovou tasku, abych zabranil odparovani.

BEBERA: zbytecnost. Zeli se da kvasit primo napr. v 5litrove zavarovacce i bez pruziny. Ale zelak je zelak, jasne.

O kvaseni "se sklenici ve sklenici" jsem nikdy neslysel, o co jde?

XAJA: taky jsem na to myslela, ale podle fotky jsem se domnívala, že to mají ošetřené zvýšeným plastem přes pružinu a přebytečnou štávu třeba jednou za den odlejou. Teď jsem se mrkla na instruktážní video a pán nacpal do roztoku přímo tu kovovou pružinu, takže na to vůbec nemyslí. Holt zůstanu u sklenice ve sklenici...

BEBERA: kedysi som na to narazila a kupila. o troch dnoch v slanom naleve bola pruzina skorodovana:)