ZUZKAOU: Jasně, jsou tam od středy. Potřebuju, aby mi ještě pár týdnů vydržely, takže pak asi půjdou do poloprázdné lednice na chalupě.

ZOIDBERG: průběžně už od druhého dne a říkat tomu kalibrace - potřebuješ přece otestovat jak moc prokvašené ti to chutná! Ale prokysané bývají tak po pěti až sedmi dnech.

Od kterého dne po naložení má smysl lézt a ochutnávat z kvašených okurek? Voní to po kopru a okurkách, je to velké pokušení :-)

Ale teď v sezoně ti čerstvá zelenina/ovoce bez problémů zkvasí nadivoko, bez startéru. A pak nálev z toho se dá uchovat coby startér.

Čistě náhodou, nálev z kupované mozzarelly se asi jako startér použít nedá, co?

Zapomenout dnes kefír zvenčí na parapetu byla asi fatální chyba, snad to chudák rozchodí.

ZUZKAOU: To dělávám. Zkusím spíš změnit poměr kefíru a mlíka, teď to dělám 1:1, což je zjevně příliš.

BONEMINA: hele tak zrna hibernuj a pěstuj kefírové mléko ze slitého kefíru. To by mohlo zrát konzistentněji. Tedy do trošky zbylého slitého kefíru nalij mléko a nech to prokysat a posléze zchlaď.

GHOSTDOGG: nevynechává, protože tam kde se vyrábí zakysané výrobky, tak kupují mléko z mlékárny, ne z kravína. Plus teda hygiena a konzistence výrobků.

ZUZKAOU: Já už s tou změnou chuti víceméně počítám a jedu především sekundární kvašení v lednici, ale stejně naštve, když večer má kefír přesně tu správnou chuť a když si ho chci dát k snídani, chutná už zase jinak. Asi je příliš kulturní.
Že bych přešla z klasického kefíru na monokulturu? Zní to ale trochu nudně, jako čistě smrkový les.

ZUZKAOU: A homogenizace a pasterizace mléka se teda nevynechává ani tady? Není to tam zbytečné, když se to pak "zakysá"? (A díky za odpověď.)

http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty2/vseo/stranka.php?kod=1702

http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty2/vseo/stranka.php?kod=1701

BONEMINA: tak v pravém kefíru, ze zrn je okolo 20 kultur. V poctivém kefírovém mléku je těch kultur cca 9 a většina toho, co se prodává jako kefírové mléko, je kysané acidofilní kulturou - tedy monokulturuou a ty pak se tolik nemění.

Plus je stáčen čerstvý a je udržován v chladu.

ZUZKAOU: Vážně není ta aktivnost ani omezená? Můj domácí kefír během půl dne poznatelně změní chuť, kupovaný vydrží víceméně stejný i několik dní.

GHOSTDOGG: je to normálně aktivní.

Prosím vás, jak je to obecně s prodávanými kysanými mléčnými výrobky jako je kefír? Je to v obchodě "živé", nebo se to jako obvykle nějak konzervuje/pasteruje apod. a je to už "mrtvé"?

MRTVYKOTE: zkus to hodit pod kvasnou zátku, aby k tomu nemohl vzduch a nevznikl ti tak třešňový ocet a počkej až to dokvasí a pak to ochutnej.

Mám třešně naložené v rumu (37,5%) byla jsem týden pryč a začalo mi to kvasit. Původně kvašené nebylo v plánu, ale nebráním se tomu. Co s tím aby to bylo dobré a použitelné?