• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
    http://zkvaseno.blogspot.cz/


    http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

    Spřízněné kluby
    [ Domácí pekárna ]
    [ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
    [ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
    [ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]
    rozbalit záhlaví
    VASEKT
    VASEKT --- ---
    FARIN:
    VASEKT:

    DÍKY DÍKY , dnes jsem převzal odchované mořem .)

    Kdyby se jim u mne nedařilo, rád využiji nabídky a určitě se ozvu.
    FARIN
    FARIN --- ---
    VASEKT: tuhle jsem docela dost vyhazovat. Ale i tak se pořád množí víc než dost. Klidně v Praze věnuju.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZOIDBERG: tak nějak. Kamera pro Víkend na Nově bude blbá, ale odlákám je na Zastávku, kde budou koťátka, slepice, jehňátka, hliněný hobitín, soumaringotí, staré ovocné sady, výhledy do polska a smečka pobíhajících brontosauřích dětí, takže doufám že většina záběrů bude na něco jiného, než na mne.
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    ZUZKAOU: Můžeš být pouze lepší?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU:

    Darik Darinová k vidění a slyšení zde:
    https://www.youtube.com/watch?v=NYm75TbObk0

    Ok, přestávám panikařit z živé hodiny v ČRo.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    VANEK:

    Darik Darinova:
    ahoj, radi bychom o tobe, jako bloggerce, napsali, ke clanku davame vzdy i recept, mas nejaky, ktery bys tam chtela? hlavni kriterium je samosebou fotka slightsmile emoticon diky, dari, apetit
    VANEK
    VANEK --- ---
    ZUZKAOU: Jak se mluví se sedmnáctiletými fešnblogerkami?
    VASEKT
    VASEKT --- ---
    FITH: Pls, nebyly by nějaké krystalky navíc?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: a teď se ještě ozvali z Apetitu a mluví semnou jak se sedmnáctiletou fešnblogerkou. Tak v apetitu mně nenajdete.
    FITH
    FITH --- ---
    Vyvezla jsem Tibi krystaly k moři, takové bouřlivé rozmnožení a zvětšení jsem nečekala. Odjížděla jsem s přiměřenou dávkou pro výrobu 1,5 l nápoje. V průběhu čtrnácti denního pobytu jsem je musela 3x rozdělit a stejně jsem odvážela narvanou 3 l lahev až po okraj. Hotové Lurdy to pro ně byly. Tady v Praze je různě rozmazluju a mám co dělat abych je udržele při životě a tam byly bez práce koláče. Takže na chřadnoucí krystaly platí pobyt u moře :o)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Blíží se okurková sezóna, novináři začínají plánovat co napsat a je zde riziko, že se budete bát otevřít ledničku, aby na vás nevypadlo zkvašeno...

    Kejvla jsem na okurky pro Oněnku, rozhovor pro rozhlas (hodina živě, jsem asi upadla) a video pro Novu (tam alespoň mám výmluvu, že jim procpu Zastávku a aktivity na ní a navážeme na to kampaň na prachy pro studnu).

    BEBERA
    BEBERA --- ---
    ZUZKAOU: Díky...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BEBERA: ne. Jen je očuchej, jestli nejsou žluklé.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    ZUZKAOU: Dotaz na nukazuke - konečně jsem v obchodě narazila na rýžové (bezlepkové) otruby. Jen tedy na nich píšou "s klíčky". Nevíš prosím, jestli je to problém? Dík
    ALMIRA
    ALMIRA --- ---
    ZUZKAOU: VÝBORNÉ! DÍKY MOC!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---

    Mléčný kefír


    Vodní kefír


    zázvorový kefír


    Kombuča


    Jun
    ALMIRA
    ALMIRA --- ---
    ZUZKAOU: Děkuji velice převelice za podrobnou odpověď - přesně na Tebe jsem spoléhala. :-)

    (Nedávno jsem si dopisovala s někým, kdo mě přesvědčoval, že mléčný kefír , tedy ty květáčky, jsou kombucha a to už mi přišlo totálně mimo mísu, tak jsem ráda, že už v tom mám jasno!)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ALMIRA: přesné názvy to nemá a mít moc nemůže, protože jaksi je to směs různých mikrobů a to dost proměnlivá směs.

    Ano, je v tom bordel, ale obecně to máš správně. V odkazech jsou články s podrobnějšími informacemi, zejména třeba co se mikrobiálního složení týče.


    Mléčný kefír

    Květáčky, aby vytvářeli oligosacharid - ten květák, potřebují laktozu. je to směs bakterií mléčného kvašení a kvasinek. Nejčastěji tam bývají přítomny tyto kultury.

    Pochází z a Kavkazu. Nejspíše vznikl tím, že pastevci nalili mlíko do špatně vyděaných vaků z žaludků ovcí či koz a zbytky mikrofory se nějak daly dohromady s mikroflorou ze syrového mlíka. Ale zatím se nepodařilo vyrobit nové kefírové houby in vitro. Takže to furt můžou bejt mimozemšťani či šogoti.

    Ale Tibeťani mají něco podobného až stejného, proto se kefíru říkává tibetská houba. Ale kefír co je ve střední Evropě bude mít kořeny na Kavkaze. V USA, díky přistěhovalcům z tibetu a číny můžou být kefíry, co mají původ v Himalájích.

    Vodní kefír
    Tuhá, průhledná zrna - těm se nejčastěji říká Tibi/tibiscos - žerou sachcharozu - tedy cukr a aby vytvářely polysacharid potřebují minerály buď z melasy, sladu, kokosu, či sušeného ovoce. Opět směs mléčného kvašení a kvasinek, kvasinek v tom je víc než v mléčném - lépe bublá a tvoří i víc alkoholu. Tím že se v tom tvoří víc alkoholu, tak se můžou případně přidat i acetobaktery, co dělaj ocet.

    O původu je dost nejasno. Prej možná nějak vznikly z opunciových kaktusů.

    Zázvorový kefír - ginger beer plant

    Je něco podobného vodnímu kefíru, s tím že to teoreticky umí vzniknout, když dostatenčně dlouho krmíš zázvorový startér (cukr, nastrouhaný zázvori se šlupkou a vodu). Jinak teda zázvor ti zkvasí samostatně, nepotřebuješ k tomu ty krystaly. Popsané byly už v 19. století. Jsou menší a množí se pomaleji, než krystaly vodního kefíru.


    Kombuča (česká transliterace)

    je založená především na octovém kvašení - jsou tam i bakterie mléčného a alkoholové kvasinky, ale ta blána, ve které mikrobiální společenství bydlí je blána, kterou dělají octové bakterie. A potřebují k tomu alkohol a vzduch - bakterie co dělají kefírová zrna, to dělají ze sacharidů a bez vzduchu. Je možné, že ostatní mikrobi tu kombuší blánu posilují vlastním biofilmem, protože bývají mohutnější, než čistá octová.

    Původ je v Číně a do ČSR ji pravděpodobně přivezli legionánři z první světové. Krmí se čajem a cukrem. Pak ještě má příbuzného jun - který se krmí zeleným čajem a medem. Je dost dobře možné, že na Jun půjde převychovat běžná kombuča.
    ALMIRA
    ALMIRA --- ---
    Můžete mi, prosím, někdo udělat jasněji v názvosloví a doplnit rozdíly případně podrobnosti?

  • "Mléčný kefír" - takové ty malé květáčky - kvasí mléko, zvládne i jeden, dva vodní cykly
  • "Vodní kefír" - želatinové krystalky - kvasí oslazenou vodu, ovocnou šťávu apod.
  • "Zázvorový kefír" - podobné vodnímu kefíru, jen jsou přímo závislé na přísunu zázvoru
  • "Kombucha" - vytváří krustu, kvasí oslazený čaj

    Mají nějaké latinské nebo jiné nezaměnitelné názvy? A přesný český název?
    Co z toho jsou TIBI ?
  • ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    ZUZKAOU: Tak o tom snad nikdo nepochybuje. Alkohol musel být jedním z motorů šíření obilnin nebo rýže :-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Vědci prokázali, že v Číně se vařilo pivo už před pěti tisíci lety | Týden.cz
    http://www.tyden.cz/...vedci-prokazali-ze-v-cine-se-varilo-pivo-uz-pred-peti-tisici-lety_385943.html
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam