POHODAVOLE: kimchi i přesto, že ho jíme skoro každý den, tak ho nejí, dost pálí :) Od kolika let ho jí? Je pálivé to Kimchi?
JANDOUR: díky, nad tím jsem dnes přemýšlela, že bych to vyrobila :)
BASTOCH: a vyrábíš speciální pro dítě málo pálivé nebo nepálivé ? :)

Dnes přišla zelenina ze statku a mnoho papriček (nepálivých) přemýšlím nad naložením. Nějaké doporučení? :)

S_V_E_T_Y_L_K_O: dcera jí kimchi a kombucha ji taky jede :-)

Ahoj, mám dotaz. Kvašení a děti. :) Mám doma dvouletáka. Zajímáme, zda existuje něco osvědčeného, co mají děti fakt rády, případě co zkusit? :) Nebo prostě to mám dělat tak, že vše co doma zkvasím, tak zkoušet ochutnat a uvidím co mu pojede? Zatím z kyselé chuti pozře jen okurky a zelí.

_BENNY: záleží, jak je velká. Já pořídil taky nedávno a 4,5L zmakne okolo týdne, ale trvalo dost dlouho,než se rozjela. Do toho jsem si jednu namnozil a tam to trvá aktuálně skoro 14 dní na litr a ještě není, takže za mě to chce akorát trpělivost, pokavad je živá a dodržujes postup.

zacal jsem nedavno s par experimentama. z fermentarum.cz jsem si objednal kefirove kultury a odkudsi jinud uplne mladou kombuchu. kombuse se nejak moc nedari, nevim co je spatne (tusim problem akorat v ne uplne dokonale tme). navrchu se vyskytne silna vrstva, ktera pri sebemensim pohybu klesne ke dnu, a uz nestoupne. takhle se mi to neustale opakuje, uz mam ve sklenici naskladanych X vrstev, a porad je to sladky, pit se to neda. stari skoro dva mesice.

mlecny kefir, to je jina, ten je fakt super. behem par tydnu se mi kultury premnozily na ctyrnasobne mnozstvi (predtim to byla jedna vrchovata polevkova lzice, dneska vic jak ctyri), porad jsou pekne bile, zivim je tim nejlepsim nehomogenizovanym mlekem co v okoli dostanu. kdybych mel cas se tomu pres den vic venovat ( = nemusel jsem proces zpomalovat skladovanim v lednici kdyz nemam cas), mel bych se soucasnym stavem kultur produkci cca 3 litry kefiru denne. chutove je to uplne jinde jak kefiry z obchodu, ale dost tezko jde trvale produkovat stejnou kvalitu - nemam kontrolovane prostredi, takze obcas to zkysne moc, obcas malo.

ONLINEQUE: v praze si zajdi třeba do Esky, dostaneš velkou porci.

Případně tady je skupina na přebytky kultur

https://www.facebook.com/groups/1403279383312110/

o vodnim kefiru jsem uvazoval... ale nevim kde poridit mlekem nekontaminovane "krystalky"

ZUZKAOU: Jasná věc, i tak díky. Já jsem úplný zelenáč, co se tohoto týče. Teprve se učím. A jelikož nemůžu mléko, tak hledám alternativy, jak do sebe dostat nějaká probiotika / prebiotika. Zatím jsem kvasil jenom oves, bylo to fajn, tak mě dál napadl sýr. :) Zatím pouze ve stádiu úvah. Studovat právě hodlám :) Dík !

ONLINEQUE: syřidlo není kultura, syřidlo koaguluje bíkovinu z mléka. Vlastně třeba sádra v tofu, ale u vegnaských sýrů co vím většinou děláš jen pomletou hmotu a nic nesrážíš.

no to záleží na tom, co s tím chceš dělat - hele jsou na to knihy i blogy, co se na to specializujou. Já to nejsem.

Je to vcelku netriviální téma, pokud chceš něco co bude skutečně fungovat podobně jako sejra. Tak studuj .

Třeba tohle je fajn

https://www.amazon.com/Art-Plant-Based-Cheesemaking-Non-Dairy-Homesteader/dp/0865718369

ZUZKAOU: ok, mam to tedy chapat tak, ze pokud udelam zaklad z kesu, tak ten pak muzu nechat profermentovat klasickym mikrobialnim syridlem ?

ONLINEQUE: tohle je rýžový škrob a tuk, to ti nebude mléčne kvasit, natož divoce Veganaské fermentované sýry se dělají, nejčastěji z kešu, ale chceš na to používat sýrařské kultury, pokud chceš skutečně dobré výsledky.

Jinak prostě používej do nějaké hmoty lahůdkové droždí ve velkém množství.

ZUZKAOU: ano, tenhle clanek uz jsem mezitim taky stihl precist, takze ted uz vim ;) I tak ale diky ;)
Myslite, ze ma smysl vyrobit toto - https://lowcarb-vegan.net/vegan-steamed-rice-cheese/ a nechat to profermentovat tim kvasem, co vznikne po fermentaci ovsa ? Ty mlecne bakterie by mely fermentovat ty sacharidy, kterych je v ryzi hafo. Mohlo by to klapnout ? :)

ONLINEQUE: https://www.zkvaseno.cz/2014/10/oves.html

aha, odpovim si sam, obsahuji toto, takze i probiotika.

Pratele, co realne vznika, kdyz necham zkvasit ovesne vlocky ?
Na internetu se toulaji info, ze po zkvaseni obsahuje probiotika, ale to je prece kec, nebo ne ?
Prebiotika asi ano, ale probiotika ?
Nemate nekdo nejaky seriozni odkaz na nejake info, co vsechno to pak obsahuje ? Diky !

LOJZA: krása - rozdl v barvě je daný odrůdama?